其實，丸子自己在家做，也可以像買的一樣好喫，還乾淨放心，趕緊學起來吧。

　　“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜餚了。

　　四喜丸子

　　原料：

　　肉末200克、鵪鶉蛋4個、雞蛋1個、荸薺4-6個、紅蘿蔔半根、生菜1顆、紅曲米1小勺、冰糖1塊、八角2個、桂皮1段、幹辣椒3個、香葉2片、姜蔥3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蠔油2勺、水澱粉1勺、油鹽適量

　　做法：

　　1、肉末中加入1個雞蛋，適量的鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順着一個方向攪動上勁；

　　2、加入適量的荸薺末， 順着剛纔的方向攪動；

　　3、再接着用手摔打上勁好備用；

　　4、旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；

　　5、左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；

　　6、鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；

　　7、將丸子炸至表面金黃後撈出；

　　8、鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；

　　9、煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；

　　10、再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；

　　11、大火煮開， 加蓋， 轉爲小火， 煮上三十分鐘；

　　12、撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；

　　13、再加入少許蠔油， 開大火，大火收汁後將丸子撈出；

　　14、大火收汁後將丸子撈出，剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；

　　15、將芡汁澆淋在丸子上；

　　16、最後放上些做成銅錢狀的紅蘿蔔點綴。

　　★四喜丸子★

　　主料：豬肉餡

　　輔料：雞蛋、荸薺、饅頭、油、鹽、蔥、姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、水澱粉

　　作法：

　　1.豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細

　　2.馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁

　　3.肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻

　　4.將肉餡團成丸子

　　5.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

　　6.砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子

　　7.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可

　　做法:

　　第一步 : 準備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個。

　　第二步 : 先往肉餡裏放入少許香油。然後朝着一個方向攪拌。使其上勁兒、起膩。

　　第三步 : 往肉餡裏放入醬油繼續攪拌勻均。然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續。

　　第四步 : 加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續朝一個方向攪拌。緊接着倒入水澱粉。用力攪拌，直到攪拌不動爲止。

　　第五步 : 用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子。

　　第六步 : 炸制。鍋內倒入油，油溫四成熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸。

　　第七步 : 炸好的丸子撈到一個大碗中備用。

　　第八步 : 將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可。

　　第九步 : 將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。