大家好，我是橘子，今天來聊一聊漏魚的做法，漏魚是特色傳統名小喫之一，漏魚並非魚，也不是跟魚有關的食物，因爲形狀類試小魚而得名，味道爽滑鮮美，入口就呲溜一下滑入腹中，特別適合夏季喫，和涼麪的受歡迎度有的一拼。漏魚的做法也是非常的簡單，看一眼就能學會，大人孩子都愛喫，今天我將詳細講解整個過程，下面看看是怎麼做的吧。

1、首先在盆中放50克的大米粉，30克的玉面粉，再加150克的豌豆澱粉。加入300毫升的涼水，用筷子攪拌成細膩流動無顆粒的狀態。

2、接下來在鍋里加入1200毫升的涼水，大火先燒到微開，微開的狀態就是鍋邊有小氣泡出現，但是又沒有完全的沸騰，這個時候把火轉中小火的檔位上，把澱粉水再次攪拌攪拌，防止沉澱，倒進鍋裏，一邊熬一邊用擀麪杖攪拌，防止糊底，大概2-3分鐘左右，鍋裏會出現大泡，澱粉糊會呈現黏稠半透明狀，如下圖中的樣子就可以關火了。

3、提前準備一盆涼水，再準備一個做漏魚的瓢，如果沒有，就用家裏的篦子來代替吧，把熬好的澱粉糊快速的倒進瓢裏，經過瓢裏的小孔，澱粉糊漏到涼水裏，會快速的定型，樣子就像一條條遊動的小魚，漏魚的名字也就是這麼來的。

4、做這一步的時候，建議大家要儘快的操作，因爲澱粉糊的溫度涼卻之後，它會很快的凝固，所以在定型之前，要儘快的把澱粉糊漏到涼水裏。冰幾分鐘之後，用漏勺把漏魚撈出瀝水，放在碗裏。

5、接下來調一個料汁，碗裏放蒜末，辣椒粉，蔥花，白芝麻，用燒到滾燙的熱油澆在裏面，激發出幾種食材的香味，然後加鹽，麻辣鮮，生抽，香醋，芝麻醬，用勺子攪拌均勻。

6、把調好的料汁澆在碗裏，攪拌均勻，就可以喫了。口感上很滑嫩，料汁鹹香味美，同時還有芝麻的香味，真的比肉還要好喫。每年到夏天的時候，我家隔三差五就會做這個美食，一家人都喜歡喫，做法也很簡單，喜歡的朋友，趕緊試試做吧。

食材清單：

（50克大米粉，30克玉米粉，150克豌豆澱粉，總1500毫升的涼水）（料汁：蒜末，蔥花，白芝麻，辣椒粉，油，鹽，麻辣鮮，生抽，香醋，芝麻醬）

烹飪小技巧：

這個漏魚還可以做成甜口的，把紅糖加一些水，煮至融化，加在漏魚裏，再加一些花生碎，口感也非常的美味。

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