宮保雞丁

做法：

1、取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）

2、切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；

3、大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

4、1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；

5、熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出；

6、繼續加入幹辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。

7、最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻， 即可

虎皮青椒

食材：尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量

做法：

1、將青椒洗潔淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合平均成調料汁備用

3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟悄悄按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之平均的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

外婆炒雞

食材:農家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個。調料:A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），乾紅辣椒節、香蔥、海天老抽各5克，蔥段、薑片、蒜粒各15克，東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精鹽各6克，味精2克，開水700克，菜子油25克。

做法：

1.把土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水後瀝乾。

2.淨鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、薑片、蒜粒、辣椒節、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘後放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。

泡椒雞片

食材：雞胸脯肉300克、泡辣椒50克、蔥末20克、薑絲10克、蒜片10克、鹽適量、糖1茶匙、料酒1茶匙、雞粉、水澱粉、胡椒粉

做法：

1.將雞胸脯肉洗淨切成片，用水澱粉、料酒、胡椒粉拌勻

2.泡辣椒切成與雞片等大的片備用

3.將鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水澱粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁

4.炒鍋中倒入油燒熱後下雞片炒散，下蔥末、薑末和蒜末和泡辣椒炒香

5.再倒入調味汁，翻炒均勻出鍋即可

辣子雞

1.把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上 半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。

2.把事先味好的雞肉放 到油鍋中炸到表面金黃撈出。

3.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了

魚香金針菇

食材：金針菇 350克、黑木耳 4朵、泡紅辣椒 2個、姜 2片、大蒜 1瓣、香蔥 1棵、郫縣辣醬 2小勺；魚香汁：醬油 2小勺、醋 2小勺、黃酒 1小勺、白糖 2小勺、水澱粉 2小勺；

做法

1.泡紅椒切碎、蔥、姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。碗中調入蔥花、醬油、糖、醋、酒、水澱粉拌勻成魚香芡汁備用。黑木耳提前泡發洗淨切絲備用。

2.將金針菇的根部切掉，用手撕成一條條的。鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，時間不要太長，半分鐘即可。把金針菇撈出後用冷水沖涼，擠幹水分。

3.鍋中放1大勺油，爆香蔥、姜、蒜末和泡辣椒。然後放入郫縣辣豆瓣醬煸炒出香味和紅油。把黑木耳絲放入快速翻炒。下入金針菇。

4.倒入魚香汁大火翻炒。待芡汁糊化湯汁收濃以後即可關火盛出