西行·廚房

秋葵牛肉臊

芹菜牛肉末是非常下飯的一道菜，而今天分享的這道秋葵牛肉末也是不錯的佐飯選擇，一口氣能喫幾大碗，做法簡單，懶人必備哦！

秋葵牛肉臊

/ 食材 /

犛牛裏脊、秋葵、洋蔥、蒜末

料酒、醬油、糖、鹽

/ 做法及步驟 /

1、牛肉末肥肉的比例要高

2、秋葵切小塊兒

3、蒜和白洋蔥切細碎一點

4、鍋子燒熱，放下肉末均勻鋪開

5、慢慢的就會逼出牛肉的油脂了，如果你用瘦肉就要另外加油

6、把肉末往邊上撥，下蒜末和洋蔥末在油裏煸一下，這個時候調至中火

7、洋蔥變色時就把肉末一起炒勻，加兩勺糖一起炒出焦香

8、然後烹醬油和料酒，把鍋內炒勻

9、加一點熱水並煮開，然後燉煮20分鐘，注意保持水分別煮幹

10、20分鐘後，放下秋葵並翻勻

12、然後就在始終保持水分的情況下繼續煮上20分鐘左右，出鍋前加鹽。

13、就是這麼一碗牛肉臊子，非常下飯，佐面也非常棒

廚房小知識

豉油：調色

豉油主要可分爲大豆豉油與黑豆豉油，依等級還可分爲甲級、乙級、丙級，甲級質量最優。

購買時必須仔細閱讀產品標示，包含成分、內容量、製造日期和保存期限等，尤其應購買有食品安全認證，採玻璃瓶裝的純釀造豉油；

純釀造的豉油經過120天的日曝月曬，價格較高，瓶底有自然的豆渣沉澱，並帶淡淡的酒香，品嚐時喉韻會回甘。

若購買化學合成豉油，因其製程短，價格較低，有泡沫、味道偏酸、較無香味且不會回甘。

/ 大豆豉油 /

非基因改造黃豆製成的100%純釀造，不含焦糖色素，多用於日式、海鮮、蔬菜料理及其他顏色不需太深的料理。

/ 黑豆豉油 /

100%純黑豆釀造，不含人工甘味劑，且經過長時間發酵，色澤呈天然暗紅色，由於味道甘醇甜美，經常用於各式炒、滷、煮的料理。

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