你冷冷的，

快来我怀里，

它喜欢你热，

我给你温暖，

让你火热。

火沸腾水，再送它与茶邂逅

| 态度

距今九百多年前的一天，王安石刚刚实行变法，上至朝纲，下至庶民，都在变革中惶恐。人们对于新生事物及其带来的震荡，总是先恐惧排斥，之后才可能去了解和接受。以苏轼为代表的保守派也同样如此，只是他们根本不想去接受。

苏轼不仅不接受，还积极反对。特别是在变革科考制度的时候，苏轼更是出言讥讽。王安石要取消历来考试中的诗词歌赋、帖经墨义，打算以政策论文为主，考验天下学子在治国方面的见识。

苏轼认为文人不做文章，就等于武将不习武，中华文明得不到继承，跟亡国没什么区别。于是他写了一首诗，名叫《试院煎茶》：

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”

大意是如今科考以政策议论为主，那文人还读那么多书干什么，只需要每天煎茶取乐，吃饱睡足就可以了。虽然讥讽之意力透纸背，但也的确是一首把茶与火的关系描写透彻的茶诗。

| 茶说

如果说水与茶是命中注定，那火是将这场注定变成实实在在的机缘的推手。如果不是火沸腾水，水又如何带出茶香。

无水无茶，无火亦无茶。

火对茶来说，最直接的表现就是水的温度。宋人庞元英说：“俗以汤之未滚者为盲汤，初滚者为蟹眼，渐大者曰鱼眼。”温度越高，水会冒出越大的气泡。在初沸腾时，气泡像蟹眼一样小而密集，随着温度不断升高，气泡也大到了像鱼眼一样。苏轼提到“蟹眼已过鱼眼生”，水已经到了沸腾的程度，正是可以冲茶的时候。

而火将水送到沸腾并不是完结，还有所谓一沸、二沸、三沸，陆羽说“其沸如鱼目，微有声者为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也”。火大过头，三沸之后就是老水，再也泡不出茶的清韵。

事实上，古人认为“老与嫩，皆非也”，老水虽然析出了全部矿物质，但有害的亚硝酸盐也被带出，并且随着水的蒸发而累加。而嫩水即未煮开的水，矿物质没有被析出，口感生涩，也无法充分溶解出茶中的有益物质和芳香。

苏轼还提到“贵从活火发新泉”，活火是不断用扇子扇，让炭火充分燃烧，火力不断提高，只有这样才配得上从山林、地下源源不断流出的活水。而泉水只有经过活火沸腾，オ能杀死一些有害物质，让它富含的矿物质更利于人体吸收。

| 物语

其实关于火与水的温度，古人的研究远比这些细致，明朝的张源著有《茶录》，其中说到：

“汤有三大辨、十五小辦。一日形辨，二日声辨，三日气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠，皆为萌汤直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲难绕，皆为萌汤；直至气直冲贵，方是纯熟。”

掌握冲一杯好茶的火候，耳目唇舌都不能偷懒，偏要火力适中，才有适度的水温去跟茶相好。人和事又何尝不是如此，适度才能圆融而不奸猾，淳善而不受人欺辱。这人生的一进一退，就在火力的一息一灭之中。