1945年5月8日，身處奧地利的戈林宣佈投降。他也是參加紐倫堡審判的德國官員中級別最高的將領。儘管他竭力爲自己辯護，但依然被判處死刑。法庭宣稱他的行爲罪大惡極，實無可赦。宣判之後，戈林委託他的兄弟埃爾伯託·戈林照顧他的妻子和女兒。由於他不願意被他的敵人處以死刑，因此他在執行絞刑前一晚選擇了服氰化鉀自殺。至今仍無法查明戈林是從何處獲得並且如何能夠在整個審判過程中保藏這些致命的毒藥。

1950年代，黨衛軍軍官埃裏希·馮·巴赫宣稱是他在戈林的行刑日前將毒藥交給戈林的，但是他的說法並沒有得到許多認同。現代的歷史研究推測當時戈林與看守的一名美軍軍官結識，後者幫助其隱瞞了藏在隨身行李中的毒藥。2005年，一位美軍退役士兵宣稱他當時與一位德國女性墜入情網，並幫助她將一支自來水筆交給了戈林，而毒藥就藏在筆中。這位士兵當時在負責紐倫堡審判守衛工作的美軍第一步兵師第26連隊服役。他聲稱直到戈林自殺成功後，才知道自己帶進去的鋼筆藏着毒藥。戈林的屍體後來被火化，其骨灰被撒入伊薩河中。

在監獄中度過的最後歲月，戈林一直與一名懂德語的諜報人員和心理學家古斯塔夫·吉爾伯特在一起，後者擔任審判人員與紐倫堡審判的戰犯的溝通。後來吉爾伯特根據他在審判過程中的觀察和回憶，出版了《紐倫堡審判》一書。下面的文章節選自該書，記錄了吉爾伯特在1946年4月18日夜間所觀察到的戈林的表現。當時審判活動因爲復活節而休庭三天。

“戈林在自己的房間裏顯得焦躁不安，他不斷地擦汗，顯得非常警惕和消沉，並且對正在進行的審判十分不滿。他曾說過自己對於納粹所作的一切無法控制，也否認自己是個反猶太主義者，更否認自己參與了這些暴行。然而一些猶太人提出要揭穿他的謊言。”但是斯皮爾報告說，在匈牙利的猶太人倖存者做完證言之後，他聽到戈林說到“天吶，怎麼還會剩下猶太人？我以爲我們已經清除掉他們了。看來有些人又溜走了。”

戈林元帥最後寫給妻子的信。我唯一的愛人：在考慮成熟之後，在向上帝真誠祈禱之後，我決定自盡，不讓敵人絞死我。我本願意接受槍刑。但大日耳曼帝國的帝國元帥不能允許自己上絞刑架，更有甚者，執行絞刑時新聞記者和攝像人員在場，就象一次壯觀的場面（我認爲攝像人員在場是爲了拍新聞片）。重要的是刺激。然而我想遠離公衆的耳目靜靜地告別人生。在向你揮手告別的時候我的生命結束了。從那之後我心裏非常平靜，我認爲死亡是最後的解脫。我認爲在幾個月的鐵窗生涯當中是上帝讓我擁有了擺脫紛亂塵世的辦法。這種辦法始終沒被發現，這是上帝的旨意。因此上帝仁慈地讓我避免了痛苦的結局。我無時無刻不在想念你和埃達，及我所愛的朋友們。我心臟的最後一次跳動將標誌着我們偉大和永恆的愛。

你的赫爾曼