慈溪靠海喫海，有豐富的海鮮文化。所謂海鮮，又有別於他處的深海魚蝦，因爲多產自杭州灣口近海，個小而味鮮，故被本地人稱爲“小海鮮”。

小海鮮種類繁多，而最受人鍾愛的，總不外乎沙蟹、泥螺、梅魚、箬鰨等常見幾樣。這些小東西古來有之，今人愛，前人也愛。

今日，我們就不妨來看看古書裏對它們的記載。

在慈溪後海的淺灘上，秋冬間常有一種小螃蟹，道光年修訂的《滸山志》稱其：

大如彭越，而殼柔，足有毛，族生海塗。土人撒網罩塗，俟其滿而拽之，取以作醬，搗爛，略施臘糟及鹽，封貯一二日，味極佳。

彭越並非西漢的將軍，而是另一種本地產的小螃蟹，大約半手掌大，沙蟹與其一般大。沙蟹的表面粗糙，殼扁而方，二鉗細小，因爲跑得快，又被稱爲沙狗。傅嘉祐《蟹論》有：

沙狗似蟛蝑，壤沙爲穴，見人則走。

明人孫克弘《兩航雜錄》亦有：

沙狗穴沙中，或曰沙鉤，從沙中鉤取之也。

用沙蟹作醬，一般要先將其腹中的臍取掉，因爲臍中有泥，然後放入姜、蒜、老酒和鹽，將其慢慢搗碎，幾日後便鮮美十足。《逸雅》中亦有捉蟹食蟹的描述：

沙狗，意即沙蟹。今人巧於取物，潛罩以網，不使見人，以網羅致，亦不必從沙中鉤也。搗，不去筐，但去其臍......

蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解之，胥胥然也。蟹齏，去其筐，熟搗之，令如齏也。

這裏的胥、齏，指的都是醬。

所謂吐鐵，其實就是泥螺，生活在海塗泥沙內，慈溪人稱其“肚涕”，倒是很形象。

《邑志》裏有：

狀類蝸而殼薄，吐舌含沙，黑如鐵。至桃花時，鐵始吐盡，乃佳，醃食之。

吐鐵醃製時，通體縮成團，顏色烏青，鮮美異常，可保存良久。醃食固然美味，但本地人更多是直接鮮喫，下鍋放水，稍稍一熱，吐鐵變成泥沙般的金黃，喫來甚是醉人。

吐鐵最勝之時，應在初春或是初秋，所謂“桃花開時佳，桂花開時亦佳”。

《滸山志》中言：

他處者，質小而多泥，殼黑。惟滸山後海所出，大如拇指，殼黃，滿殼皆肉、皆油，絕無泥沙，且食之益人。

清時醫師吳儀洛著《本草從新》曰：

吐鐵補肝腎，益精髓，明耳目，性甘酸，鹹寒。

沈雲將曰：

海中螺屬也。大者有臘如凝，膏白，殼中吐出。產於鄞之南田者爲第一；閩中產者，肉醜壘，不中食。一名麥螺，一名梅螺。

南田，就是寧波象山的石浦，《滸山志》又云：

今滸山後海所出，不亞南田。

慈溪近海漲潮時，有一種小海蝦泛出水面，當地人稱其“潮蝦”。潮蝦通體潔白，殼薄而肉質肥美。

《爾雅》有：

翼蝦，多須，善遊而好躍，梅雨時有之，一名梅蝦。

慈溪的潮蝦，下鍋一汆即可食用，鮮美異常。亦可用老酒醉，加入蒜末、生薑，少許糖、醋調味，不出兩日，酒味滲透，食來更是如癡如醉，是人間少有的美味。

蝦多產時，也可拿來曬乾。

唐時小說《酉陽雜俎》有：

蝦無腸。餘謂無腸則多子，子老則放。隨潮簇擁，土人撒網於塗，潮落牽之。到八月東風潮，蝦涎淨盡，子紅，春冬皆不及也。

因此也有專門拿蝦子來喫的。

沙噀是海蔘的一種，身體黑褐色，塊然一物，貌似牛馬的肝臟。

《寶慶志》裏有：

沙噀，胖然如水蟲，無首，無尾，無目，無皮骨，但能蠕動。觸之則縮，小如桃慄，徐復擁腫。

食用沙噀時，用沙盆揉之，去其涎腥，然後放辣料煮，脆美異常。

一名闌胡，慈溪人稱之爲墨墨彈烏，是一種小型的跳魚，生活在灘塗中，頭上有斑點，簇簇如星。每當潮退之時，跳擲於泥潭中。

《寶慶志》有：

海婦挾畚，取之如拾芥。

慈溪人稱杭州灣口鹹淡水交界處的一種金黃小魚爲“梅魚”。

《異物志》有：

梅熟，魚來，故名。

所謂梅熟魚來，即盛產於黃梅季。然而慈溪後海所出，四季皆有，不必據梅熟。

梅魚肉質細嫩，十分嬌貴。《寶慶志》有：

梅魚，首大，朱口，金鱗，味頗佳。

由於其鱗燦爛金色如大黃魚，故又稱小黃魚。

箬鰨即比目魚的一種，形狀扁平，通體白色。

《爾雅》曰：

東方有比目魚，不比不行。

《吳都賦》曰：

雙則比目，片則王餘。謂越王食鱠魚未盡，因以殘半棄中流，化爲魚。無其一面，故稱王餘也。

鯔魚亦名烏支，身圓，口小，體長，肉質細膩，骨頭軟嫩，生於淺海中，乃慈溪人最喜魚之一。

介象《雨航雜錄》有：

吳王論魚，以鯔魚爲上，取其益陰。

《物產志》曰：

鯔魚不如網罟，土人以長網困之，俟潮退取之，肉厚鮮美。

凡海中魚，多以大噬小，據說唯鯔魚不食其類，專食泥。《滸山志》雲：

若滸山後海所出，謂之本塗鯔魚，味尤美。

鱭魚以子多肥美聞名，身體細長，腹部尤其大，慈溪人多喜用油煎之，魚香四溢，亦名鮆魚。

《山海經注》有：

鮆，狹薄而長，大者長尺餘，有名刀魚，常以三月八日出。

《至正續志》有：

又可爲鮓，其子曝幹，名金幘子。

蛤，殼白而圓，生活在淺海，每一潮生一暈。

《寶慶志》有：

八月十六日，雀如水，化蛤。海濱有見之者。

蛤利肉質鮮嫩，能醒酒。山谷詩云：

商略督郵風味惡，不堪持到蛤利前。

亦稱其有紫暈，肥美。李時珍曰：

蛤類之利人也，故名。

《錢志》：

一名海瓜子。

亦一潮生一暈，體型小，殼有紋。因其梅雨時節最肥，也稱之爲梅蛤。

蟶子生在海妮中，長二、三寸，如大拇指，是常見的貝殼類。其肉甚肥，殼不足以容之，口常開不閉。

《寶慶志》：

蟶時行，病後不可食，切忌之。飯後食之佳。

據《滸山志》記，又有一種，殼似荔枝，後海時常有。

箭鰻身體細長，頭小而箭，形似箭，故名。三月時的箭鰻最佳。

《說文》有：

亦魚也，故從魚。

箭鰻瀕海均有生長，而尤以慈溪後海的箭鰻，骨軟而肥，別處則是骨硬而瘠。

慈溪小販賣鰻時，常常以本地、外地來區分：本地鰻價格高昂，外地鰻則要低廉得多。

個頭小的，也叫鰻線，味道也十分鮮美。

這種螃蟹大而壯實，慈溪本地稱黃甲蟹，或黃蛤蟹，生活在海邊泥穴中，退潮時，可探而取之。不過黃甲蟹鉗粗壯，容易傷人。

《滸山志》曰：

後足闊者謂拔棹子，小者曰黃甲。

秋螃夏甲，黃甲至夏月，滿殼皆肉。《酉陽雜俎》：

黃甲腹下有毛，食之殺人。

《嶺表錄異》：

黃甲，蟹殼內有膏如黃酥，加以五味，和殼煿之，美。

黃甲蟹生時青色，煮熟通體變紅，殼內蟹黃堅硬肥厚，十分滋補。

《物類相感志》雲：

柿煮蟹不紅，煮蟹以蜜塗之，候幹則食。蟹入香白芷，則黃不散。

《蟹譜》：

北人以蟹生拆之，酤以鹽梅，芼以椒橙，盥手畢即可食，謂之洗手蟹，此比非黃甲也。

一呼彭蜞，慈溪人讀似“彭軟蟹”。與沙蟹不同，彭越身體堅硬光滑，通體青色，蟹鉗大而有力。

《蟹譜》曰：

螯赤者，名擁劍；又一種，名桀步。

《至正續志》：

彭越，一螯大，一螯小，以大螯鬥小螯食物。

彭越雖小，但用鹽酒醉之，又異於常蟹，乃世間少有之美味。

即梭子蟹，俗稱母蟹。據說因其無膏，故稱白蟹。

《至正續至》：

蟹八跪二螯，八足折而容俯，故謂跪；兩螯居而容仰，故謂螯。七八月出者，曰白蟹。

慈溪人最喜醃白蟹，膏紅肉白，是招待人客的上等美味。

當然，未被古書記載的仍有許多。參考《慈溪縣誌》，慈溪常見的海生可食動物共108種，其中魚類53種，甲殼類31種，其他還有軟體類、多毛類、腔腸類，令人目不暇接，這裏就不一一例舉了。

最後，送上一碗自家小海鮮麪，阿拉下朝再會！

來源：慈韻

編輯：maomi

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