生煎包是上海特色美食之一，相比于蒸出来的包子要更香，再加之底部的脆皮，撒上芝麻和葱花，汤多肉馅嫩，一口爆汁，底部酥脆，外皮松软。

食材准备

中筋面粉300克

酵母4克

泡打粉3克

细砂糖15克

温水150毫升

猪腿肉糜500克

盐5克

鸡精5克

生抽5毫升

老抽5毫升

蚝油10毫升

葱姜水：葱5克，姜5克，水140克（烧开放凉）

白胡椒粉0.5克

芝麻油5毫升

黑芝麻适量

葱花适量

生煎包的烹饪过程

1. 酵母先用40°以下的150毫升温水化开，静置5分钟，将300克面粉和3克泡打粉倒入盆中，加入少许盐拌匀，慢慢倒入酵母水，拌成絮状。

2. 再用手揉成光滑的面团，可以多揉一会，这样成品出来口感上会更加松软，盖上保鲜膜，放在温室里发酵1小时。

3. 馅料：先准备好葱姜水，肉馅中先加入5克鸡精和5克盐，用手顺着一个方向搅拌，粘稠后加入5毫升生抽、5毫升老抽和10毫升蚝油，继续顺着一个方向搅拌，然后分3-5次加入葱姜水，每次要充分吸收以后再加入下一次水，水全部倒完后，加入15克细砂糖，搅拌均匀再加入白胡椒粉，最后倒入5毫升芝麻油拌匀，包好保鲜膜冷藏。

4. 面团发酵到原来的2～2.5倍，用手指沾一点点面粉插进去，不回缩即可。

5. 取出面团，在案板上洒点生粉，揉面排气，把面揉实，搓成条，切成每个10克的小剂子，全部搓圆再醒上5～10分钟，再把醒好的剂子擀成中间厚四周薄一点的圆皮。

6. 从冰箱取出馅料，圆皮中包入肉馅，收口捏紧，包好的一定要用保鲜膜或者湿毛巾盖上，避免干皮。

7. 起锅倒入适量食用油，将包子收口朝下放入不粘锅，开大火直至油沸腾，煎到底部金黄酥脆，再加入半碗水，水量没过包子三分之一处（低于二分之一），盖上锅盖，调整为中小火。

8. 水快烧干的时候撒入适量黑芝麻，盖上锅盖，继续中小火煎2分钟。

9. 最后撒入葱花，盖上锅盖，中小火煎2分钟，关火，不要打开盖子继续焖2分钟即可。

10. 出锅装盘，生煎包大功告成！