生煎包是上海特色美食之一，相比於蒸出來的包子要更香，再加之底部的脆皮，撒上芝麻和蔥花，湯多肉餡嫩，一口爆汁，底部酥脆，外皮鬆軟。

食材準備

中筋麪粉300克

酵母4克

泡打粉3克

細砂糖15克

溫水150毫升

豬腿肉糜500克

鹽5克

雞精5克

生抽5毫升

老抽5毫升

蠔油10毫升

蔥姜水：蔥5克，姜5克，水140克（燒開放涼）

白胡椒粉0.5克

芝麻油5毫升

黑芝麻適量

蔥花適量

生煎包的烹飪過程

1. 酵母先用40°以下的150毫升溫水化開，靜置5分鐘，將300克麪粉和3克泡打粉倒入盆中，加入少許鹽拌勻，慢慢倒入酵母水，拌成絮狀。

2. 再用手揉成光滑的麪糰，可以多揉一會，這樣成品出來口感上會更加鬆軟，蓋上保鮮膜，放在溫室裏發酵1小時。

3. 餡料：先準備好蔥姜水，肉餡中先加入5克雞精和5克鹽，用手順着一個方向攪拌，粘稠後加入5毫升生抽、5毫升老抽和10毫升蠔油，繼續順着一個方向攪拌，然後分3-5次加入蔥姜水，每次要充分吸收以後再加入下一次水，水全部倒完後，加入15克細砂糖，攪拌均勻再加入白胡椒粉，最後倒入5毫升芝麻油拌勻，包好保鮮膜冷藏。

4. 麪糰發酵到原來的2～2.5倍，用手指沾一點點麪粉插進去，不回縮即可。

5. 取出麪糰，在案板上灑點生粉，揉麪排氣，把面揉實，搓成條，切成每個10克的小劑子，全部搓圓再醒上5～10分鐘，再把醒好的劑子擀成中間厚四周薄一點的圓皮。

6. 從冰箱取出餡料，圓皮中包入肉餡，收口捏緊，包好的一定要用保鮮膜或者溼毛巾蓋上，避免幹皮。

7. 起鍋倒入適量食用油，將包子收口朝下放入不粘鍋，開大火直至油沸騰，煎到底部金黃酥脆，再加入半碗水，水量沒過包子三分之一處（低於二分之一），蓋上鍋蓋，調整爲中小火。

8. 水快燒乾的時候撒入適量黑芝麻，蓋上鍋蓋，繼續中小火煎2分鐘。

9. 最後撒入蔥花，蓋上鍋蓋，中小火煎2分鐘，關火，不要打開蓋子繼續燜2分鐘即可。

10. 出鍋裝盤，生煎包大功告成！