原創：冉

【食材】

荷蘭黃瓜7、8根，涼白開適量，鹽4勺，小茴香1茶匙，幹辣椒4個，花椒1茶匙。

【工具】

可密封的容器

【做法】

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將小黃瓜去掉花和把兒，然後晾乾表面水分。燒一壺開水，然後將開水晾涼備用。

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晾乾表面水分的小黃瓜放在旁邊備用，然後準備兩個容器，這兩個容器洗淨後晾乾備用。容器要能裝得下小黃瓜，所以高度和寬度要注意。

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將表面乾燥的小黃瓜放入容器中，不要硬塞哦，破壞小黃瓜的表面就不好了。

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加入涼白開，先不要加滿，因爲一會兒還要加調料。

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加入小茴香、幹辣椒和花椒，我這裏是泡了兩瓶，所以把上述香料平分了兩瓶。幹辣椒可以用完整的，也可以用這種幹辣椒絲。

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每瓶加入2勺鹽，然後再酌情加入涼白開，使得涼白開可以沒過小黃瓜。

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蓋上蓋子，然後可以來回倒扣幾次，使調料與水充分融合。

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放在陽光直射不到的地方，室溫發酵一週左右，這段時間裏儘量不要開蓋子。

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一週時間到了，小黃瓜由翠綠色變成了黃綠色。

-10-

醃好的酸黃瓜打開蓋子就能聞到一種酸香味，聞着就很開胃。

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醃好的酸黃瓜非常適合在家裏常備，無論是自己喫還是宴請朋友都是一道很不錯的小菜。

【流程回顧】

1. 小黃瓜洗淨後晾乾表面水分，備用。燒一壺開水晾涼備用。準備大小合適的容器，洗淨後晾乾備用。
2. 將小黃瓜放入容器裏，加入涼白開，接着加入小茴香、幹辣椒、花椒和鹽，然後再加入涼白開沒過小黃瓜。
3. 蓋上蓋子上下顛倒幾次，讓調料混合。將小黃瓜放在陽光直射不到的地方，室溫發酵一週即可。

【重點與竅門】

1. 爲了能讓發酵的成功率更高，儘量不要有生水。
2. 小黃瓜比較嬌嫩，注意不要破壞表面。
3. 醃製的過程中可能會產生氣體，沒有關係的。