春天的韭菜最好吃！关于韭菜，民间有一些俗语，如：“一月葱，二月韭”、“春日佳蔬韭为先”、还有“春食则香，夏食则臭”等等。言外之意，就是春天是吃韭菜的最佳时节！

春天的韭菜鲜嫩、可口、清香、味道不那么辛辣，还可以增进食欲。所以我们不妨多吃一些韭菜。

韭菜鸡蛋馅水饺，是传统的经典的搭配，也是大多数人最爱吃的美食之一。素馅饺子最鲜的非他莫属了！

下面就和大家分享一下制作方法：韭菜适量择好洗净，控干水分；三枚鸡蛋打入碗里；炒锅入油烧热，把鸡蛋打成蛋液，炒熟，用铲子捣碎；韭菜用切碎粒；把切好的韭菜和晾凉的鸡蛋碎一块放入玻璃盆里，加胡椒粉、蚝油、食盐、鸡精、香油搅拌均匀备用；

2.饺子面是提起和好的，和面比例是500克面粉，280克清水；和好的面团揉光滑，先整理成圆环，再切开搓成长条，最后切成小段，分成均匀的小面剂子，分别摁扁，擀成饺子皮，包入馅料，制成饺子；

3.汤锅加水烧开，下入包好的饺子，一边下一边搅拌，以免饺子糊底；等饺子都飘起来的时候，盖上盖子，水开之后，续入半碗清水，再徐徐沿着锅边搅拌一下饺子，盖盖子，再烧开，饺子就熟了；盛出装盘即可开吃了！鲜美多汁、美味可口！

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