牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。想让牛肉嫩滑不塞牙，真的不是一件容易的事，我喜欢吃牛肉，但是总是做不好，所以 每次外食我都会点上一道用牛肉做的菜，回到家在细琢磨，还是炒不出饭店里的味道，某人出招，用嫩肉粉，算了吧！那东西都是化工合成的，还是少吃为妙。

后来我有个朋友开了饭店请我去玩，在我再三要求下，带我去了后厨，请教了厨师，学做了一道杭椒牛柳，正好败了一个轻奢炒锅，白颜色是我喜欢的，放在厨房好靓丽，手感巨好，不沾效果杠杠滴，，学新菜，开新锅。真没想到我自己也能做出饭店级别的牛肉了，

今天分享给大家，其实很简单，只需注意这几点炒出的牛肉嫩滑，口感好不塞牙，首先要选用牛肉比较嫩的部位，其次是上浆，切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉总， 这是牛柳嫩滑的关键，这样会更加的入味，可以缩短炒的时间，避免把牛肉炒老了。

杭椒牛柳是杭州本土特色家常菜，清香爽鲜不浓辣的杭椒与滑嫩入味的牛柳，搭配在一起，鲜香入味，十分可口。杭椒爽脆开胃，牛肉嫩滑，是一道打开你味蕾的佳肴美味。更是一道非常美味的下饭菜！

1准备好所用食材。

2 牛肉洗净切成条后再次冲洗。

3 杭椒洗净切成片。大蒜切成片。

4 牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油 糖 生抽 和水淀粉上浆腌制5分钟。

5 锅中注入油，下入腌制好的牛柳。

6 快速翻炒均匀至变色。盛出。

7 另起锅，爆香蒜片倒入杭椒和辣椒

8 将杭椒炒香。

9 加入炒好的牛柳。

小贴士；牛柳先上浆码味以便烹饪过程中牛柳炒的过老 口感不好，先把牛柳炒好后盛出再炒杭椒这样牛肉不会炒过火。

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