牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。想讓牛肉嫩滑不塞牙，真的不是一件容易的事，我喜歡喫牛肉，但是總是做不好，所以 每次外食我都會點上一道用牛肉做的菜，回到家在細琢磨，還是炒不出飯店裏的味道，某人出招，用嫩肉粉，算了吧！那東西都是化工合成的，還是少喫爲妙。

後來我有個朋友開了飯店請我去玩，在我再三要求下，帶我去了後廚，請教了廚師，學做了一道杭椒牛柳，正好敗了一個輕奢炒鍋，白顏色是我喜歡的，放在廚房好靚麗，手感巨好，不沾效果槓槓滴，，學新菜，開新鍋。真沒想到我自己也能做出飯店級別的牛肉了，

今天分享給大家，其實很簡單，只需注意這幾點炒出的牛肉嫩滑，口感好不塞牙，首先要選用牛肉比較嫩的部位，其次是上漿，切好的牛肉絲多衝洗幾次，再加入料酒，鹽，胡椒粉等調味料醃製，注意重點是加小半勺小蘇打，料酒可以多加些，一定要讓水分充分喫進牛肉總， 這是牛柳嫩滑的關鍵，這樣會更加的入味，可以縮短炒的時間，避免把牛肉炒老了。

杭椒牛柳是杭州本土特色家常菜，清香爽鮮不濃辣的杭椒與滑嫩入味的牛柳，搭配在一起，鮮香入味，十分可口。杭椒爽脆開胃，牛肉嫩滑，是一道打開你味蕾的佳餚美味。更是一道非常美味的下飯菜！

1準備好所用食材。

2 牛肉洗淨切成條後再次沖洗。

3 杭椒洗淨切成片。大蒜切成片。

4 牛肉條加入一點小蘇打用手抓勻後再加入蠔油 糖 生抽 和水澱粉上漿醃製5分鐘。

5 鍋中注入油，下入醃製好的牛柳。

6 快速翻炒均勻至變色。盛出。

7 另起鍋，爆香蒜片倒入杭椒和辣椒

8 將杭椒炒香。

9 加入炒好的牛柳。

小貼士；牛柳先上漿碼味以便烹飪過程中牛柳炒的過老 口感不好，先把牛柳炒好後盛出再炒杭椒這樣牛肉不會炒過火。

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