夏季，是屬於海鮮的季節。蛤蜊就是菜市場裏最常見也最平價的小海鮮，怎麼做都好喫。

鮮蛤蜊買回來，一定要用鹽水泡上兩小時，它就能將泥沙全部吐淨。蟶子，或是其他的一些貝類都可以用這個方法。之前，我也有教過其他種蛤蜊的做法，比如前些天做的鹽煎蛤蜊，就是給蛤蜊蒸個桑拿。其實，只要是新鮮的蛤蜊，即使什麼佐料都不放，或蒸或煮，做出來都是極鮮美的。

做的蔥油版本是另一種小海鮮的簡易做法。等蛤蜊煮好了，將飄香的蔥油淋到開了口的花蛤上，蔥油並不會搶了海鮮的風頭，卻能帶出它深層次的鮮味。

味道到底怎麼樣？你試試就知道。

材料：

蛤蜊 200克

蔥 1段

姜 1塊

料酒 1/2湯匙

澱粉 1茶匙

鹽 2茶匙

1. 將蛤蜊倒入鹽水中浸泡4小時

2. 將蔥、姜、料酒倒入開水中，再倒入蛤蜊煮至開口

3. 在煮好的蛤蜊上撒適量蔥花

4. 將餘下的蔥花倒入熱好油的鍋中煸香，倒入少量鹽調味，再倒入水澱粉攪拌均勻

5. 最後將蔥油汁淋到蛤蜊上

6. 鮮嫩的蔥油蛤蜊完成啦

小提示

1. 新鮮蛤蜊都是閉口的，挑選蛤蜊時要稍加用心

2. 蛤蜊買回來用鹽水浸泡2小時，待其吐淨泥沙

3. 新鮮蛤蜊不需要煮太久，開口了海鮮就可以喫了