摘要：中國食品產業分析師朱丹蓬在接受記者採訪時表示，新中式茶飲行業門檻低、毛利高、流量大、銷路廣，給良莠不齊的企業帶來了生存空間，目前行業整體呈無序競爭態勢，食品安全問題層出不窮，很多企業雖然都有質量內控體系，但由於培訓欠缺，標準無法嚴格執行，從業人員專業度有待提升。10月18日，一位接近北京171中學的知情人士透露，當日中午，位於朝陽區的北京171中學初二某班的幾名學生通過美團外賣在一家名爲“茶尼瑪HEHE-TEA（和平里店）”的奶茶店購買6杯珍珠奶茶，11名學生分飲，隨後9名學生出現腹部不適。

原標題：多名學生喝奶茶後不適送醫 現製茶飲狂飆引反思

本報記者 魏婕 蔣政 實習記者 金貽龍 北京報道

行業整體門店規模曾一年內狂增74%的現製茶飲，再次遭遇衛生安全質疑。

10月18日，一位接近北京171中學的知情人士透露，當日中午，位於朝陽區的北京171中學初二某班的幾名學生通過美團外賣在一家名爲“茶尼瑪HEHE-TEA（和平里店）”的奶茶店購買6杯珍珠奶茶，11名學生分飲，隨後9名學生出現腹部不適。學校將出現不良反應學生送到附近的煤炭總醫院治療。

事件發生後，朝陽區疾控中心、朝陽區食藥監局等部門介入，茶尼瑪HEHE-TEA和平里店已經被要求暫停營業。目前，9名學生均已出院。奶茶店品牌老闆吳燕龍對《中國經營報》記者稱，食物化驗的結果大概一週後公佈，如果是奶茶店的問題願意承擔責任。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受記者採訪時表示，新中式茶飲行業門檻低、毛利高、流量大、銷路廣，給良莠不齊的企業帶來了生存空間，目前行業整體呈無序競爭態勢，食品安全問題層出不窮，很多企業雖然都有質量內控體系，但由於培訓欠缺，標準無法嚴格執行，從業人員專業度有待提升。

針對該事件原因及處理情況等問題，記者致電北京171中學，傳達室接線員表示，確有多名學生因喝奶茶送醫，但具體原因及處理情況並不知情，黨政辦接線員則表示，學校週末放假，自己是值班人員，並不知此事。

喝奶茶後出現不適

“下午的時候，幾個學生嚷嚷着胃不舒服，我看到有一個女孩捂着肚子哭。”目睹了學生就醫過程的校傳達室工作人員告訴記者，他聽到學生說喝完奶茶後難受，於是老師陪學生去往就近的煤炭總醫院就醫。幾名學生可以直立走路，沒有叫救護車。

事發當晚，記者趕往位於和平里豐利市場六層美食城的茶尼瑪HEHE-TEA和平里店，看到有戴工作證的人員隨奶茶店主管王先生上到六層。隨後，朝陽區食藥監局以及疾控中心人員進行排查、取樣、做筆錄。

據知情人士介紹，病情嚴重的孩子多是喫了奶茶中的“珍珠”，而沒喫“珍珠”僅喝奶茶的學生反應相對較輕。在被問及“珍珠”的來源時，吳燕龍對記者表示：“珍珠奶茶中的珍珠是店內自己煮的，不是從外面購買的，可以提供（原料）廠商的相關證書。”

吳燕龍表示，食藥監局稱店內操作過程沒有出現異常，茶尼瑪在北京開了五家分店，從來沒遇到過這樣的情況。“出事的這家店是加盟店，於2018年4月1日開業，其實跟我們這邊關係不是特別大，但如果是該店的問題會監督其履行責任。”

北京志霖律師事務所副主任趙佔領在接受《中國經營報》記者採訪時稱，從法律上而言，加盟屬於特許經營，特許人授予加盟店使用商標、商號、經營模式等經營資源，被特許人按照合同約定在統一經營體系下從事經營活動。特許人與加盟店屬於獨立的法律主體，一般而言對於加盟店的行爲，特許人並不承擔法律責任。

記者查詢天眼查發現，吳燕龍名下共有三家公司，目前在業的兩家分別爲北京呵呵剔餐飲管理有限公司，成立於2015年7月23日，註冊資本爲30萬元；北京呵呵茶餐飲管理有限公司，成立於2018年2月6日，註冊資本爲50萬元，吳燕龍均持股70%。

大衆點評網外賣分類內容顯示，茶尼瑪HEHE-TEA（和平里店）內珍珠奶茶原價爲14元，月售1482筆訂單，爲點評高分店鋪。在回覆消費者的評論中，店家稱該店風格屬於臺式奶茶，用紅茶沖泡。

朱丹蓬指出，現製茶飲出現食品安全問題的原因很多，有些原料需要密封、冷藏，店內要有保鮮設備，如果從業人員的專業知識和專業技能不匹配，很容易出現食品安全事故。

現製茶飲野蠻生長

近幾年，現製茶飲火熱的同時，食品安全問題頻出。2019年5月，有顧客在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅。2019年6月，北京甘茶度後廚使用過期腐爛水果製作鮮榨果汁一事引起熱議。2019年8月，執法人員對CoCo都可奶茶江蘇淮安新亞店進行突擊檢查時，在原料庫中發現了一隻嚴重黴變的檸檬和一隻腐爛的西柚。

“新中式奶茶頗受新生代消費者的青睞，但由於現製茶飲行業沒有太高的門檻，給良莠不齊甚至是仿冒山寨企業帶來了生存空間，整個行業處於無序競爭狀態，食品安全問題層出不窮。”朱丹蓬觀察產業端和消費端發現，產業端技術壁壘較低，進入者數量多、質量參差不齊，而新中式奶茶尚無國標，給消費端帶來了食品安全隱患。“法律法規尚不到位，行業又有低門檻、高毛利、流量大、銷量高的特徵，不具備食品安全管理能力的企業野蠻生長。”

根據美團點評發佈的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》，截止到2018年第三季度，全國現製茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。同時，伴隨着消費升級的逐步下沉，現制飲品業未來在二三線城市擁有巨大的市場發展空間。另外，該報告還指出，全國現製茶飲外賣商家數持續增長，2018年第三季度較2017年同期增長56.8%，全國現製茶飲外賣訂單數季度複合增長率38%，2018年第三季度較2017年同期增長87%。

北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤在甘茶度事件發生後接受《北京商報》記者採訪時稱，甘茶度事件顯示出現制飲品的食安隱患，同業態的品牌也會受到影響。另一方面，隨着消費者對於外賣需求逐漸提升，外賣食品的安全越來越成爲消費者關注的重點，因此對於商家來說無論線上還是線下都會受到一定影響。

北商研究院特約專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽認爲，很多奶茶品牌如同曇花一現，經營時間很短，經營相對長久的餐飲品牌，一定需要嚴格的品質控制、持續創新的能力以及規範化、標準化的管理能力。

2019年曾出現過3起食品安全衛生問題的喜茶相關人員此前在接受《中國經營報》記者採訪時曾表示，關於茶飲的製作，喜茶有一套SOP流程（標準操作程序），將茶飲的製作流程拆分成下單、貼杯、加茶、加芝士等各個模塊，專人負責，以便把控產品品質。而每個店員都有培訓助手APP，可查看標準操作流程視頻和手冊。

喜茶在蘇州圓融店“蒼蠅事件”後續整改的通報說明中也承認：“在實際執行過程中，由於內部管理機制不夠完善，部分員工的認識和執行不到位，給公衆造成不良影響。”

而在朱丹蓬看來，很多企業並不是沒有質量內控體系、標準化操作流程，關鍵是企業對於員工的培訓是否到位，員工能否嚴格執行操作標準。比如，以服務細緻著稱的海底撈曾被媒體報道稱後廚出現老鼠、員工用火鍋漏勺掏下水道等問題。這並不是質量內控體系缺失的問題，而是培訓不足、從業員工職業度不夠的問題。和君諮詢合夥人文志宏也指出，門店高速擴張狀態下，管理跟不上，出現食品安全問題的概率會更高。