鱼香肉丝

用料：

猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀

做法：

1、就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

2、猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

3、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

4、热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。

油泼金针菇

用料：

金针菇1把；盐1小勺；鸡精1小勺；生抽3小勺；水5小勺；油3小勺；葱花少许

做法：

备料：金针菇去头洗净，切葱花；摆盘、浇汁：调浇汁【盐：鸡精：生抽：水】=1：1：3：5，调好之后搅拌至盐融化，均匀的浇于金针菇上；

蒸制：锅中热水，上气之后，放上封了保鲜膜的金针菇盘，蒸10分钟即可；关于食品级保鲜膜的解答，在旧版留言版里我已经有详细解答了！

如果亲们实在介意，可以拿盘子倒扣也是可以的，大家可自行调整，均无妨。出锅：撕去保鲜膜，撒上葱花；热油：另起一小锅热油；淋油：当油冒青烟之后，均匀的淋于金针菇上即可。

素炒年糕

1.大蒜红辣椒切丁

2.辣椒胡萝卜木耳切好备用

3.年糕片备用

4.热油炒香大蒜辣椒丁

5.放入辣椒木耳胡萝卜翻炒

素炒杏鲍菇

1.准备材料

2.杏鲍茹切片，辣椒切大块，葱切丝

3.盛盘备用

4.油热7成转小火倒入所有材料，葱辣椒在下面，不要翻动，让炒出香味

5.放少许盐、一丁点五香粉炒至出水变软

6.不要放味精之类

传统陕西洋芋擦擦

1.土豆洗净，刮皮

2.去皮的土豆擦成丝

3.在土豆丝里加入面粉，边加边拌开

4.要拌匀，让土豆丝不粘在一起

5.水烧开后，放上屉布，把拌好的土豆均匀的放上屉上蒸十五分左右

6.蒸的同时准备做酱的材料，葱，蒜，青椒切好

7.西红柿切碎

8.锅中放油，油热后放入芝麻，干红椒，炸出香味后放入葱，蒜，青椒，炒香后放西红柿，放老抽，盐，十三香，炒成酱状就好了，最后放入鸡精，出锅

麻辣金针肥牛

食材： 肥牛片400克、金针菇200克、大蒜20克、香菜10克；

做法：

1.锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用；金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分；

2.芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；

3.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可。