北方夜間溫度突破0℃，有釀友反饋：我用白酒蒸酒設備釀的酒在0℃下放了2晚,有沉澱物怎麼辦？喝了對身體有害嗎?釀酒技術顧問張思漫接下來便跟各位分享這方面的知識。

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我們對於清香型白酒的感官評價是這樣的：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、餘味淨爽。

可像這位東北釀友所述，前2天他釀的玉米酒剛剛從白酒蒸酒設備中流出來時,明明是無色透明的，可過了2個晚上後，卻發現酒變得很渾濁，甚至還有白色的絮狀沉澱。

這對於沒有任何釀酒經驗的釀酒新人來說，確實是一件很糟心的事，那高度白酒在低溫下酒體渾濁失光，甚至漂浮着白色絮狀物正常嗎?

其實，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特徵。

冬天溫度較低，會令酒體發生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。

酒體裏的渾濁現象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對酒質不會產生任何負面影響。

有經驗的釀酒人肯定知道，除溫度外，從白酒蒸酒設備剛出來的高度酒是清澈透明的。

大概接至45度往下，酒體會慢慢變得渾濁，繼續蒸餾，接至30度以後，白酒又慢慢變清了。

知道了白酒變渾濁的原理，下次遇到類似問題時，一定要沉着冷靜處理。

這不是您的發酵細節沒掌握好，也不是您用的酒麴品質出了問題，喝了這樣的酒，更不會有害身體健康，請放心飲用。

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當然有些地方不能接受渾濁、甚至有白色絮狀沉澱物的酒，那我們要怎樣保證白酒在低溫時也是無色透明的呢?

1、存放一段時間再出售。

一般來說，白酒存放的時間越長，白酒中的酒精分子與其他微量元素的融合度就越來，在低度下就越不容易析出。

一般來說，存放1年以上的高度白酒，即使在0℃以下，也只是輕微渾濁或依然清晰透明。

2、用細紗布過濾，去除沉澱物後再用白酒催陳過濾機過濾一下，即可得到清澈透明的酒。