來源：交匯點新聞客戶端

4月4日是今年的清明節氣，而在清明節的前兩三天，一般被認爲是另一個歷史悠久的傳統節日——寒食節。如今，寒食節已經漸漸淡出人們視野，但在古代，這是一個非常重要的節日，頻頻出現在唐詩宋詞的字裏行間。在江蘇各地，如今也依舊保留着一些與寒食節有關的民俗和食俗。

躲到山裏的介子推，留下一個節日

很多人都知道，寒食節源於春秋時期介子推被晉文公重耳誤燒而死的故事，但在《左傳》《史記》中，卻並沒有“介子推被焚”的結局。賢士介子推跟隨重耳在外流亡十九年，重耳復國成功後，獎勵和重用對自己始終不離不棄的跟隨者，唯獨忘了曾割股救主的介子推。“介子推不言祿，祿亦弗及”，他和母親一起隱居起來。重耳發現自己遺漏了介子推，非常後悔。介子推死後，重耳封綿山（今山西省介休縣南）下的綿上爲介子推的祭田。

到了西漢劉向的《新序·節士篇》中，介子推的故事進一步豐富。重耳封賞功臣後，介子推發現自己竟被遺忘，作了一首《龍蛇歌》來表達失望之情：“有龍矯矯，將失其所。有蛇從之，周流天下。龍既入深淵，得其安所。蛇脂盡幹，獨不得甘雨。”他將重耳比作“龍”，將自己比作“蛇”，感嘆自己跟隨重耳輾轉流離了十九年，卻沒有得到任何回報。心灰意冷的介子推隱居到綿山中，躲了起來。不久，重耳見介子推失蹤，意識到自己的失誤，連忙帶人去綿山尋找介子推，卻始終沒有找到。有人給重耳出了一個餿主意：不如放火燒山，介子推定會逃出來。於是，重耳命人放火，大火連燒了三天三夜，最後，介子推竟被活活燒死在山上。

相傳介子推死後成神，爲了紀念他，太原一帶的老百姓在介子推遇難的那個月不生火做飯，只喫冷食，也就是所謂的“一月寒食”。東漢周舉當幷州刺史時，認爲“一月寒食”不利於百姓健康，說服大家將“寒食”的時間改爲三天。到了魏晉時期，“寒食”習俗傳遍全國，具體的日子漸漸演變到冬至後的第一百零五天前後。此時，天氣已慢慢暖和，喫寒食不會對健康造成太多危害，也與《周禮》中規定的“修火禁”之俗相應。 有意思的是，在南京市高淳區遊子山腳下，竟有一處“介子推墓”，有守墓的石人，旁邊的村民亦自稱是介子推的後裔。不過，經學者考證，這處“介子推墓”可能是介子推後人從北方移居到此而建的“紀念性墓葬”。

暖日凝花柳，唐詩中的江蘇寒食節

“寒食”的習俗歷朝歷代都有不同。唐代，寒食節是極其重要的節日，往往延續三天，分別是冬至後第一百零四天到第一百零六天，這三天又分別有大寒食、小寒食、官寒食、私寒食等不同叫法。唐代人對寒食非常看重，無論是皇室貴族，還是普通百姓，這幾天都只能喫冷食。官府會派人到民間查訪，看誰家膽敢生火做飯。檢查的方法很簡單，將雞毛插在這戶人家的爐膛竈灰裏，如果雞毛沒有焦，就說明這戶人家沒有燒火。如果雞毛焦了，說明竈灰未冷，剛剛用了火，違禁的人家會得到嚴厲懲處。

“寒食”也一直是古代詩人熱衷的題材。“春城無處不飛花，寒食東風御柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。”韓翃的《寒食》勾勒出一幅唐代長安寒食風俗畫，提及了寒食節即將結束時皇帝要賜給寵臣以火種。暮春的長安，滿天都是飛花柳絮，冬風吹斜了柳樹。到了晚上，權貴們點起了皇帝賞賜的蠟燭，這纔有了嫋嫋輕煙。細品《寒食》，能夠讀出詩人對權貴階層的辛辣諷刺。

“普天皆滅焰，匝地盡藏煙”（沈佺期），“田舍清明日，家家出火遲”（王建），“初過寒食一百六，店舍無煙宮樹綠”（元稹），“朝來新火起新煙，湖色春光淨客船”（杜甫），“晴風吹柳絮，新火起廚煙”（賈島），“昨日鄰家乞新火，曉窗分與讀書燈”（王禹偁），“一百五日寒食雨，二十四番花信風 ”（徐俯）……唐宋詩人們用詩句描繪了寒食節前後的明媚春光，也記錄了斷火、取火的生動民俗。

寫於江蘇的古代詩詞中也不乏與寒食節有關的名篇。以《楓橋夜泊》而家喻戶曉的唐代詩人張繼，其另一首代表作爲《閶門即事》：“耕夫召募逐樓船，春草青青萬頃田。 試上吳門窺郡郭，清明幾處有新煙。”清明節這天，詩人登上蘇州閶門，滿眼看到寒食節之後，田地一片荒蕪，難得有幾處新煙，表達了對統治者壓迫農民的憤懣和痛心。

“寒食清明賣酒家，酒瓶亂插紅白花”（元代龔璛《吳中寒食》），“寒食家家踏曉晴，好風吹我出重城”（宋代林歆 《吳中寒食》），這是寒食節前後，蘇州城內城外，春光滿目的明媚風景。唐代姚合的《揚州春詞》也寫得清麗可人：“廣陵寒食天，無霧復無煙。暖日凝花柳，春風散管絃。園林多是宅，車馬少於船。莫喚遊人住，遊人困不眠。”煙花三月，唐代的廣陵城春色旖旎，吸引人們紛至沓來，遊春賞景。

舌尖上的寒食節，這是春天的味道

明清以後，寒食節漸漸固定爲清明節的前一天。和掃墓祭祖、踏青插柳的清明節一樣，寒食節也有豐富的民俗內涵。 宋代時有“寒食十八頓”之諺，意思是寒食節期間，喫飯不需要嚴格遵循一天三頓的頻率，想喫隨時可以拿冷食、熟食來喫，因此民間形象地說“饞婦思寒食，懶婦思正月”。全國各地，寒食節該喫怎樣的冷食各有不同。江南的青團，據說最早就是寒食節的冷食。明代郎瑛《七修類稿》中說：“古人寒食，採桐楊葉，染飯青色以祭，資陽氣也。今變而爲青白團子。乃此義也。”袁枚《隨園食單》中則記錄青團的做法：“青糕、青團，搗青草爲汁，和粉作糕團，色如碧玉”。

蘇州人極愛青團，記錄清代蘇州民俗的《清嘉錄》裏載：青團和焐熟藕不但是蘇州人寒食節喫的冷食，也是清明節祭祀祖先的食品。蘇州黃天源、萬福興、明月樓等老字號的青團尤其受到推崇，除了傳統的豆沙等甜口餡料，如今也出現了鹹蛋黃肉鬆、梅乾菜雪筍等鹹口餡料。糯而不黏、綿而不軟，咬上一口蘇州青團，嘴裏瀰漫的是艾草的悠悠清香，這不就是春天特有的味道嗎？

出自鎮江的傳統美食“京江臍"在揚州、南京等地曾流行一時，就被認爲是因寒食節而產生的食物。民國學者潘宗鼎所著的《金陵歲時記》說，南京人過寒食節，要提前準備“寒具”，即油炸的饊子，一個個圓圈相連，呈扇面形狀，適宜冷食，也很美味。

在鎮江丹徒東鄉，有一個和介子推密切相關的民俗——“黃明踏青”。在過完了寒食節、清明節後的第一天，丹徒、揚中、丹陽很多鄉民要結伴登上海拔258米的圌山，民間有“黃明登圌山，瑞氣保平安”、“黃明登圌山，腿腳不發酸”、“黃明家家喫饊子，噼裏啪啦好日子”等諺語。 爲何稱爲“黃明節”。有研究者認爲，“黃明”與當地方言中的“亡命”諧音。“黃明踏青”是爲了紀念亡命綿山中的介子推，人們登上圌山，遠望北方的綿山，追懷這位兩千多年的忠孝雙全的仁義之士，從介子推的故事中汲取精神力量。 交匯點記者 於鋒

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