7款時令旺銷菜,秋冬正適合
1 花果汁泡脆藕
原料:嫩藕500g、研製調配花果乾50g(水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花)、開水500g。
調料:冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。
製作流程:
1、挑選嫩藕,將皮去掉,按紋路修整至美觀,切成3~5mm的薄片待用;
2、將上述調料泡開,加入紅酒醋涼卻待用;
3、將藕片飛水,用冰水過涼;
4、泡入汁水中靜置4小時即可食用,裝盤後點綴旱金蓮或小蓮葉即成。
注意事項:
1、夏秋時剛上市的藕更適合製作脆藕;
2、花果茶可以用市面上現成的花果茶,用量根據現實情況進行增減;
3、各種果醋都可使用。
2
馬蹄蓮藕炒蝦仁
原料:馬蹄,蓮藕,鮮蝦仁,紅辣椒圈,可食用鮮花,鹽,白糖,生粉。
做法:
1、蓮藕洗淨,去皮,切薄片,入熱油炸至金黃酥脆待用;
2、馬蹄去皮,切片,焯水待用;鮮蝦仁去淨蝦線,用鹽、生粉略醃,焯水,過油,撈出瀝油待用;
3、鍋留底油燒熱,下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈,加鹽、白糖調味,炒熟,勾薄芡,裝盤,點綴炸藕片、可食用鮮花即可。
3 糯米雞翅中
原料:
雞翅中500克,糯米20克,白糖50克,鹽5克,姜粉5克,紅辣椒粉10克,五香粉2克,蒜蓉15克,醬油5克。
製法:
將糯米蒸好,加醬油攪拌均勻待用;將雞翅中洗淨,瀝乾,加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉醃製30分鐘,均勻碼放在抹油的托盤上,入160℃烤箱烤15分鐘,以180℃烤3分鐘,取出,去骨,釀入拌好的糯米飯,放入已裝飾好的盤中即可。
4
冷喫水中參
原料:小泥鰍250克 幹七星椒節50克 紅小米辣節20克 芹菜葉、姜蔥水、蒜水、鹽、料酒、味精、雞粉、花椒油、紅油、色拉油各適量
製法:
1.把泥鰍餵養2天左右,宰殺治淨後納盆,加姜蔥水、蒜水、鹽和料酒醃漬1小時。
2.鍋裏放色拉油燒至七成熱時,投入泥鰍先炸定型,再轉小火浸炸至幹香酥脆,撈出來瀝油待用。
3.鍋留少許底油,投入幹七星椒節和紅小米辣節炒香後,下炸好的泥鰍並烹入料酒,翻炒的同時加鹽、味精和雞粉調味,淋入花椒油和紅油便出鍋裝盤,最後點綴芹菜葉便好。
5 外婆菜炒苦瓜
原料:鮮青苦瓜400克,生牛肉粒25克,袋裝外婆菜50克。
調料:蔥粒、姜粒、蒜片各5克,鹽2克,味精1克,芝麻油8克,蔥油30克。
製作:
1.取苦瓜洗淨,順長從中間剖開,挖出內瓤,切成1021釐米的段。
2.淨鍋上火,鍋內放入蔥油,燒至五成熱時,放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香,倒入苦瓜,大火煸炒半分鐘,放鹽、味精顛鍋翻勻,淋芝麻油,裝盤即可。
6
蟹粉煮乾絲
食材:
湖蟹250克,乾絲幹400克,薑末少許
配料:
鹽3克,高湯400克,雞油10克,菜子油10克
步驟:
1. 將乾絲幹切成細絲,汆水後瀝乾水分備用。
2. 把湖蟹蒸熟,然後把蟹肉與蟹粉拆出,蟹殼則留用。
3. 把蟹殼用菜子油煸炒,然後加入高湯煮成蟹粉湯。
4. 另起鍋把薑末煸炒出香味,然後倒入蟹粉湯煮開。
5. 把蟹粉與乾絲放入4中,用鹽調味。
6. 上盤前淋上雞油即可。
7
鮮豉油鴛鴦蛋鮮貝
主料:鮮貝丁120克,雞蛋220克。
輔料:熟黑豆35克,鴛鴦彩蛋卷22克,香蔥花6克。
調料:剁椒魚頭鮮豉油36克,油28克。
做法:
1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水,邊加邊攪拌,把蛋液過濾倒入盤子裏;
2、將蛋液蒸製成水蛋,加鴛鴦彩蛋卷後再淋蛋液封保鮮膜蒸熟,點綴黑豆;
3、加味達美剁椒魚頭鮮豉油,衝油即可。
操作關鍵:水滴到蛋液裏影響蒸制的效果。
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