粗茶淡饭才健康？迈入老年最好吃进足够肉类
本期导读：清明后，多给家中老人做它吃，提高免疫力，老人更有“活力”
粗茶淡饭才健康？迈入老年最好吃进足够肉类！中年以后，就要吃更多的肉！认为「吃肉有碍健康」的人，你其实正抱持着错误的观念。肉类做为「食材」并无不对，错的是那种吃太多肉的「饮食方式」。而不管是吃哪种食物，「摄取过量」都不会带来好结果，并不仅限于肉类。
有些人在迈入中年之后，为了对抗代谢症候群，而过着清淡的饮食生活，对「粗茶淡饭才有益健康」的说法也深信不疑，因此在迈入老年之后，仍然避免摄取肉类等动物性食物。
的确，40、50 岁的人有罹患代谢症候群的疑虑，因此摄取健康饮食，避免吃含有大量脂质的肉类一事并没有错。但是在迈入老年之后，若仍避免摄取动物性食物可就会造成反效果了。相较于担心是否罹患代谢症候群，迈入老年期后更该将「活力」视为优先考量，进而多吃肉类才对。
肉类当中富含蛋白质，而蛋白质可说是人类生存不可或缺的营养素。有研究报告指出，越是每天摄取动物性食材的高龄者，越是能够活力充沛且精神饱满。因此食量越小，越容易陷入营养不良的高龄者，越该尽可能摄取动物性食材。除了肉类以外，鱼类、蛋类、乳制品也属于动物性食材，让我们每天摄取适量的动物性食物吧。
健忘症、失智症预防食谱
清明以后，要多给家中老人做它吃，能有效提高免疫力，这样老人才更有“活力”！菜单主角的主菜，基本上以肉类、鱼类、大豆制品、鸡蛋等能够摄取充分蛋白质的食材制作而成。但是请各位注意，千万不要打造出早中晚三餐都是「肉类料理」的菜单。让我们一起享用变化丰富的餐点吧。
中年过后的人也想摄取的肉类料理—黑醋猪肉
• 卡路里含量452kcal
• 盐含量1.4g
• 膳食纤维含量33.4g
材料（2 人份）：
猪里脊肉……200g
A：
酒、酱油…各1/2大匙
麻油………1小匙
太白粉………1又1/2大匙
油炸用油……适量
大蒜…………1瓣
姜……………1块
洋葱…………1小颗（120g）
茄子…………1条（90g）
莲藕…………100g
胡萝卜………1/2条（50g）
香菇…………2朵（60g）
B：
黑醋………50g
砂糖、酒…各1大匙
酱油………1/2大匙
食用油………2小匙
做法：
1. 猪肉切为一口大小，以A调味之后，裹上太白粉入锅油炸。
2. 大蒜与姜切末，洋葱切为瓣状，茄子随意切块，香菇则切半备用。
3. 莲藕与红萝卜随意切块，各自放入微波炉中加热（至食材稍熟即可取出）。
4. 将B拌匀备用。
5. 将食用油倒入平底锅中加热，并放入蒜末与姜末爆香，之后加入洋葱稍微拌炒后，再放入茄子与香菇拌炒至茄子沾到油后，即加入步骤3与步骤1拌炒均匀，最后再倒入步骤4，大略炒过即可。
使用富含叶酸、能帮助预防失智症的绿花椰菜烹调的肉类料理—蚝油炒牛肉绿花椰
• 卡路里含量217kcal
• 盐含量1.8g
• 膳食纤维含量2.6g
材料（2 人份）：
A：
牛肉（烤肉用）…200g
酱油、酒……各2/3大匙
蒜末、砂糖…各1/2小匙
太白粉………1大匙
绿花椰菜…………1朵（150g）
麻油……………1/2小匙
蚝油……………1大匙
做法：
1. 牛肉泡入A当中帮助入味。绿花椰菜分为小朵，并稍微汆烫备用。
2. 将麻油倒入平底锅中，并放入步骤1的牛肉开大火炒至肉变色后，即加入绿花椰菜，同时倒入蚝油调味，最后再稍微拌炒即可。
