來自山川湖海，同時兼顧廚房與愛的風味人間

原標題:來自山川湖海，同時兼顧廚房與愛的風味人間

本文由一萬幀電影公衆號(tens-frames)原創首發。

近幾年大火的紀錄片《舌尖上的中國》《人生一串》，都是在圍繞着喫展開，中國人有一句話“民以食爲天”，把中國人關於飲食拍的最好的中國導演，非陳曉卿莫屬，他鏡頭下的美食，可以說我寧願長胖10斤，也想過一次嘴癮。

時隔 4 年，陳曉卿再次帶來了全新的作品《風味人間》，雖然目前只播出了一集，但是顛覆中國人對於美食紀錄片的觀感，收穫了超高口碑和超強人氣。

和《舌尖》系列不同，《風味人間》將講述全球範圍內以美食爲線索的人文故事。在全球視野裏審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關係，並勾勒出恢弘的中華美食地圖，從美食中折射出中國人民族個性的側面。

爲什麼說從美食可以看出中國人民深層次的性格？《風味人間》啊，給你體現的淋漓盡致。

山海之間，還是熟悉的味道，可以說風味的第一集，就已經完全的勾住了人，山川的浩瀚，美食的各種做法，都顯得尤其美味又迷人。短短50分鐘，手抓肉、燻馬肉馬腸、金華火腿、冷筍、巴楚蘑菇、……中國和世界各地約20多種美食依次亮相。由阿鯤老師創作的恢弘大氣背景樂加上李立宏老師的旁白，還是熟悉的配方，還是熟悉的味道。

第一集的主題就是“山海之間”，一如既往用了遠景加特寫的拍攝方式——對於山川湖海等地理景色的大遠景鏡頭，極盡宏大與壯闊，剛開篇，就帶着我們走向了新疆，阿勒泰深山中的夏季牧場。

四歲的孩子抓羊，抓中的就成爲了招待客人的美味，山地放養的阿勒泰大尾羊，肥腴的脂肪下，肉質極爲細嫩，剛煮好的肥瘦相間的羊肉冒着油花，肉質酥軟，油脂豐沛，燉煮的清水也變成了乳白色的湯汁，濃香甘甜，把現宰的羔羊肉，放到清水裏燉煮，隨便加點調料，熟了出鍋抓着喫就行。

從夏季的最後一次團聚到冬季的換地，經過三個月的漫長時間，這是一家人的心血，也是一家人的生計。

呼倫貝爾，人們用一種複雜的方式烹飪多年生羯羊，卵石內部炙烤，奶桶密閉增壓，內外同時加熱，並且帶有獨特的炙烤香。

當刀划向最極致的羊胸口，刀鋒過處，張力十足的油脂迎刃綻開，綿密濃烈，餘香滿口。

烏倫古河南岸，人們化雪取水，剁肉晾曬，還有一年只能喫到一次的馬肉闊爾扎克，散發着迷人的香氣。爲了讓食物能夠在惡劣的氣候下也能妥善保存，牧民將新鮮的馬肉製成了燻馬肉馬腸，從容的積累着風味物質。造就哈薩克族的標誌性美食。

就這三個地區對於肉質的處理，極爲不同，因地制宜的製作方式和背後的牧民生活，人，肉就像是一體。

因爲地理位置、人文歷史的不同，生活在其他地區的人們，對貯藏和風味的孕育也各有心得，因地制宜的提出了不同的解決辦法。

在中國安徽，四面環山，羣峯聚攏水汽的南坪村，傳統農家年底殺豬，妥善處理用來醃製，等到了過年就是一桌好菜，祖輩的經驗和多年的心得，農戶早已輕車就熟，下手自有分寸，熟練拿捏鹽量，爲的就是醃製出絕味的火腿。

用一年的時間才能妥善制好的火腿，既能成爲餐桌主角，也能分部位做錦上添花的金牌配角，正是有這經過鹽分，心力的釀造，才能讓經典的淮揚菜大煮乾絲汲取火腿的精華。

火腿的製作包含着中國人的智慧，單單一個火腿，就要密切關注天氣的變化，根據時間晾曬，反反覆覆。而此時，遠在西班牙，和徽州火腿不同的是的晾曬製法，伊比利亞的火腿具有一定規模批量生產，爲了製作出火腿，則是控制窖藏室的溼度。在這裏，火腿是這裏最出名的美食。雖然是批量生產，但是對於火腿的精細管理和照料卻絲毫不容懈怠。

定期塗油，嚴格規定肉面的朝向，甚至需要規定窗戶開合的角度，從而控制酒窖內部的溫度和溼度。

這樣精細製作出的火腿，隨意切下一片都像是精緻的藝術品。在當地少見的傳統小作坊，堅持手工製作，則是難見的奢侈品。看到工人推着一輛小車，在掛滿了密密麻麻的大火腿的幽暗地窖中穿行時，而對於價格高昂的伊比利亞火腿而言，切片師花樣百出地挑動手中一把廚刀，一片一片慢慢的挑起，捲成圈，放到你的口中，現切現喫。西班牙人對待火腿仿若稀世珍寶，他們對食物的敬重和品味，一點也不輸給舌尖上的我們。

除了火腿，還有一種全世界種植範圍最廣、產量最大的物種——土豆，土豆不是什麼特殊的食材，卻在不同地方的人手裏發生着有趣而新奇的變化。

在甘肅漫屲的，洋芋攪團，是一種食物，用土豆舂制而成，利用土豆中大量的澱粉將其舂地軟糯粘牙，在洋芋攪團上澆上油潑辣子和漿水，曾經困難時期的產物如今成了地道美食。

可是到了法國阿力高，土豆的最佳伴侶是奶酪，用牛奶混合土豆，再加入奶酪反覆攪拌使其變得粘稠，甚至可以拉絲，就成了合格的瀑布土豆泥。

在第一集，最吸引小編的，莫過於一道“禿黃油，金燦燦的蟹黃，可以毫不誇張的說，入秋之後的命，都是螃蟹給的，你永遠也相信不到看着只有小魚一樣大的蟹苗，長大之後會是那樣的美味。

蟹油浸潤膏黃，只添加鹽與少量魚露輔佐，略硬的雌黃，綿潤的雄膏，雙劍合璧，直指人心。拌到米飯裏，金黃色的顆粒美不勝收，通過攪拌讓油脂浸潤到每一粒米中,喫進嘴裏的不僅僅是米飯，更是情懷。

《風味人間》最大的不同，還在於它添加了我們想象不到的背後，在【山海之間】中，海成爲了主體，海洋生物的不確定性和他們的跳躍，更是時時刻刻眼見的美味，可是想喫到這樣的美味，是要花費時間精力，付出代價的。鏢魚也就成爲了一項帶着運氣的捕食之旅。

在臺東成功港，最年輕的鏢魚手盧旻易，和父親在六七級的大風浪中出海。立在高高的船頭，拿着標槍，在快速追逐旗魚的過程中，瞄準時機，一下子猛地扎中飛馳的魚身上。年輕的捕手在狂狼裏顛簸，與一隻大魚鬥智鬥勇，最終讓其成爲美味，可是這個美味來之不易，這種辛苦又危險的鏢旗魚文化，或許也將在20年內成爲歷史。

是風味，更是人間。

我們在紀錄片你看到的，除了食物，其實更多是向我們傳達着食物背後的一份情愫和細膩，美食的誕生，更多程度是因爲要生存，才變得有生活。牛羊肉，是賴以生存的命，牧民一年四季到處轉場放牧，漁民祈福在大風大浪裏捕撈，養蟹的老翁要時刻注意水質，做火腿的農婦密切關注天氣的變化，原本只是人們賴以生存的方式，卻在無意中發現了食物的好味道。