龙凤双腿是山东省名菜，属于鲁菜系中有特色的菜式，色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，龙凤双腿以鸡胸脯肉为主要材料。是高档宴会中的一款名菜。

【原料】

鸡脯肉300克、净大虾肉300克。鸡蛋一个(约50克)。湿定粉15克、猪网油25克、辣椒油100克，花生油1500克(实耗油100克)。

【制作过程】

1.鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米，净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片，放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅;

2.再取一空碗，磕入鸡蛋，加入湿淀粉调成蛋糊。猪网油洗净，切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张;取一张铺平，取1/10馅放在油片角上，将网油片四周抹上蛋糊，取熟鸡腿骨一根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好(鸡腿骨露出1/2)，像鸡腿形状，摆在盘子里，入笼旺火蒸透取出，稍晾，沾匀鸡蛋糊，逐个放入六成热(约150℃)油锅内(手提鸡腿骨)，炸至金黄色捞出沥油，整齐地摆入盘内，带辣酱油佐食。