过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼。而现在，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。每天都要去吃好吃的，天天说自己是吃货的小伙伴们，你们一定吃过潮汕火锅，或者是潮汕牛肉丸，那你一定没吃过那么脆、那么美的春卷~

在立春那一天要吃春饼，名为“咬春”。春饼、春卷是立春的时候大多人都会吃的小食，在古时，春饼又称"春盘"，相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。春饼传至近代，又衍变成春卷，与春饼并行。

在清代以前，在潮州大街小巷流行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，蘸着甜酱吃，这类小食主要是卖给小朋友吃的。到后来，春卷逐渐被改进，潮州人在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。潮州人从古至今就特别讲究吃，是吃货级别里最高的等级，吃什么、怎么吃，让潮州人的祖祖辈辈在食物上花足了心思，才有了现在的春卷。

吃春卷，喝甜汤才是标配。一张薄薄的春卷皮，裹上韭菜，香菇，猪肉末和虾仁，丰盛饱满，猛火炸至金黄即可。咬一口，外酥里嫩，香菇绵软，包裹着的韭菜虾仁的鲜香四溢，丰富多汁，再喝一碗香甜软糯的淮山薏米甜汤，告诉自己，“生活个甜个！”（生活是甜的）

主料：

现成薄饼皮 500克 、绿豆畔 500克 、三层肉 150克 、香菇、虾米、大蒜 各50克 、精盐、味精 各5克 、胡椒粉、五香粉 适量

做法：

1、把绿豆畔提前1小时浸泡，蒸熟待用 ；猪肉、香茹、虾米、大蒜各切末，先将猪肉下锅煎至出油，加入香茹、虾米、大蒜爆香，再加入调料，然后加入熟绿豆畔拌匀即可；

2、取饼皮一张放在案板上加入馅料，包成枕形，接口处用面粉浆粘合 ，则成春饼生坯；

3、将油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。特点：金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁。

​泡上一壶功夫茶，添上几条香脆可口的春饼，别有一番闲趣，来潮州怎能错过这个春饼呢！

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