唐朝人为什么不吃炒菜？

中国幅员辽阔，地大物博。现代人吃饭讲究细嚼慢咽，对于菜品更是讲究。色香味俱全，食材也是经过千挑细选。自古以来就有“民以食为天”的说法。当然中国人也是在时时刻刻践行着中华饮食文化。在制作餐点方面，方法也是奇特百出，煎炒烹炸这种普通的方法已经不足以满足人们的味蕾。说起中国的“炒菜”可以算是文化悠久了。不论大江南北，但凡炒菜都能闻到食物烹饪过程中的香味。各种炒菜也是层出不穷，就算一辈子都吃不完，那么在漫长的古代历史中，祖先们为什么不吃炒菜呢？

据贾思勰的《齐民要术》中记载到，炒菜技术起源于魏晋南北朝时期，那为什么我们的祖先却很少吃炒菜呢？原因总结为以下几点：

第一：铁锅尚未普及和植物油稀少。众所周知炒菜要先用锅等工具，宋代铁锅技术成熟，才得以普及，因此炒菜在唐朝极为不便。其次，唐朝产油量极低，炒菜技术不可能真正实现。明朝北美花生油才被引进中国，使炒菜在技术上更为成熟。其次，宋代开始流行吃蔬菜，炒菜是蔬菜加工最舒适的方式，宋代的烹饪技术可以是已经发展的非常成熟了，具有色，香，味，俱全的特征。

第二，唐朝食物种类不全，能够用来炒菜的种类很少。想吃西红柿炒蛋、地三鲜？这都是不可能的！西红柿、青椒、土豆、红薯根本没有，即使现在常见的大白菜、菠菜在古代都不是常见的蔬菜，原材料缺乏的年代，配料就更不用说了，这种情况下拿什么去炒菜呢？又怎能让炒菜走进千家万户呢？

第三，事实上，唐朝人的主食结构，主要是饼和饭。饼占据主要地位。 唐代的饼，种类比今天宽泛得多。除面糊以外的各种成型面食，都可以称为饼。而唐代人吃的最多且最具代表性的饼，有胡饼、蒸饼和汤饼等。当时的肉食，以羊肉为主，因羊肉膻味大，只能用胡椒去膻味因为当时胡椒的地位极高，价格也非常贵。相传李世民时期的御史如果出巡，为了减轻百姓负担，所以很少吃肉。但是唐朝的渔猎风气却是很盛，生鱼片却在那个时期流传了下来。