京醬肉絲

用料

豬肉半斤；大蔥一根；甜麪醬少許

做法

肉洗淨切絲，加入鹽，生抽，五香粉，姜粉，澱粉抓勻。

熱鍋涼油，多放點油，三成熱下肉絲滑散，炒至變色。

加入一小包甜麪醬，散的1勺到1勺半左右，翻炒勻出鍋

蔥切絲，如果直接上菜，就切長絲，撒在肉絲上。

如包千張，蔥切細長段。可以配胡蘿蔔絲或黃瓜段。

千張熱水汆燙下，切長方形塊一起上桌即可。肉沫豆角下飯菜

用料

豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不喫辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；澱粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量

做法

1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎醃製10分鐘

豆角切成丁

蔥蒜小米椒切成丁

鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色

然後乘出備用

鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味

把豆角放入鍋裏翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。

豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻

出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，儘量少喫味精嘿嘿）螞蟻上樹

用料

肉餡2兩；粉絲2把；蔥薑蒜碎若干；剁椒兩勺；生抽2勺；老抽少許；料酒1勺；生粉一勺；鹽若干；糖若干

做法

肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻後，醃製20分鐘待用

粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用

鍋裏放油，滑炒肉餡變色後撈出來待用

鍋裏放少許底油，加蔥薑蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味

倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻後，加一勺糖，少許鹽出鍋香辣小肉肉

用料

肉小塊；料酒適量；老抽適量；薑末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量

做法

肉從冰箱裏拿出來小會，乘着稍硬的狀態切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。

倒入稍多的油，油熱後倒入肉片翻炒變色後加料酒，炒至邊緣焦黃有點小幹，加適量老抽增色。

火調小，繼續加入薑末蒜末，炒香後加辣椒粉，再加鹽，最後撒入蔥花。完成。西蘭花香菇炒培根

用料

辣豆豉；培根10條；西蘭花一朵；香菇6朵；洋蔥半個；姜；蒜；辣椒；黑胡椒適量；醬油一湯匙半；鹽

做法

平底鍋不放油，略微燒熱後加入培根小火煎出油脂，煎好幾條就推到一邊，用鏟子斬斷，再加新的培根繼續煎（這個步驟也可以先把培根切成小片，直接倒入鍋中煎）

傾斜鍋子，讓煎培根出的油集中到一側，然後加入洋蔥，姜蒜和辣椒末，炒出香味後和培根混合翻炒

加入切好的香菇，繼續翻炒均勻

加入西蘭花，略微翻炒後加入辣豆豉和醬油調味，後大火翻炒至西蘭花斷生，起鍋前加黑胡椒，如果鹹度不夠可以補充少許鹽（因爲培根比較鹹，我就沒有另外加鹽了）青椒肉絲

用料

大青椒4根；豬裏脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；幹澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量

做法

大青椒橫向剖開，去除裏面的芯後，切成絲，裏脊肉順紋理切成絲

把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘

在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲喫進所有水份時，再加幹澱粉抓勻

炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用

再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）

肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻

調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋魚香肉絲

用料

豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻

做法

就連在四川的飯館喫個魚香肉絲都容易踩雷邊喫邊罵還不如自己做這次特意把平時照着感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－－

把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮爲止

然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裏下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

精確到g不容易好麼！！不給好評麼！！！做了好歹彙報一下好嗎！！［打滾青椒炒香腸

用料

香腸；青椒；蒜末；薑末；鹽；雞精

做法

香腸切片，青椒切條，姜蒜切末

鍋燒熱不放油，直接放香腸，小火把香腸油煎出來一些。然後放水，薑末，水基本沒到香腸，開始煮

煮到收汁都差不多幹了，把香腸扒到鍋子的一邊，然後放一點油燒熱一點。下蒜末，聞到香味，把香腸扒下來一起炒

下青椒，翻炒均勻了，青椒熟了，試試鹹味不夠加鹽

加一點兒雞精或者味精

完成手撕杏鮑菇炒肉絲

用料

杏鮑菇；瘦肉；青椒；紅椒；鹽；蠔油；蒜

做法

杏鮑菇攔腰斬成三斷再像劈柴火一樣劈成片狀用手順着紋路撕成一條條的絲狀

瘦肉切成絲用澱粉和料酒抓一下備用然後兩種辣椒都切成絲蒜拍碎

起鍋下油油熱後炒肉絲斷生後盛出備用

再倒些油熱後爆蒜蒜香出來後放辣椒絲進去炒稍斷生後放入杏鮑菇絲翻炒最後倒入炒好的肉絲加少許蠔油和鹽調味即可真漢子辣肉臊

用料

前腿肉；洋蔥；姜；蒜；八角；桂皮；丁香；郫縣豆瓣；大醬

做法

前尖切丁，肥瘦分開備用

洋蔥，姜，蒜切末

少許油，小火先炒肥肉

肥肉出油後倒入洋蔥末，薑末，蒜末炒香

放入香料炒出香味後倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉，辣椒粉快速炒勻後放豆瓣醬，黃醬，白糖

問到醬香改大火加黃酒，生抽，老抽

加水，小火3-4個小時肉絲炒蒜苗

用料

蒜苗；裏脊肉；姜；花椒；生抽；花雕酒；糖

做法

裏脊肉切片，撒鹽少許調味、花雕酒和生薑少許去腥，水少許，用手抓均勻，讓肉片喫進水，最後用澱粉把水分封住，熱鍋下油，待6成熱下肉片滑炒至7成熟撈出備用。

蒜苗切段，薑切片，油5成熱下花椒炒香，下薑片，之後下蒜苗段翻炒均勻，之後放滑好的肉絲，烹入花雕酒少許，生抽適量，糖適量提鮮，翻炒均勻出鍋。

這道菜的湯汁尤其精彩，拌米飯喫是絕味。蒜薹炒肉

用料

豬後腿肉；蒜薹；蔥；薑末；水澱粉；醬油；鹽

做法

蒜薹洗淨，改刀成約拇指長，備用

豬後腿肉，切成三肥七瘦的絲，以水澱粉漿好

蔥薑末，備用

炒鍋燒熱油，下肉絲，翻炒變白時，撥至鍋邊，保持大火，下蔥姜炒香，下蒜薹，單獨翻炒幾下，再和入肉絲翻炒幾下，沿鍋沿烹入醬油，撒鹽，翻炒均勻，即可出鍋魚香肉絲

用料

綠尖椒1根；豬裏脊肉300克；胡蘿蔔1/4根；冬筍1/2根；黑木耳6朵；生抽10ml；料酒5ml；水澱粉40ml；醋15ml；白糖45克；鹽；色拉油80ml；蔥薑蒜；四川泡辣椒4、5根

做法

豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾

綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用

調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用

鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用

鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油

放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻

放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻

倒入魚香汁快速翻炒均勻即可農家小炒肉

用料

五花肉300克（三分肥七分瘦）；青紅尖辣椒各一個；蒜適量；湖南剁辣椒1大匙；豆豉辣醬1大匙；生抽2大匙；老抽1/2大匙；料酒1大匙；幹澱粉適量

做法

五花肉洗淨切片，青、紅尖辣椒、蒜切片待用

切好的五花肉放小碗內，用老抽、料酒、幹澱粉醃製10分鐘

鍋內倒油，把醃好的肉片下鍋煸炒

變色後盛出待用

鍋內倒少許底油，放剁辣椒、大蒜片炒香

放入青、紅辣椒翻炒

放入剛纔炒好的肉片，放生抽調味，翻炒幾下

最後放豆豉辣醬即可出鍋青椒炒豬肝

用料

豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；幹澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白胡椒粉半勺；白糖一點；味精一點

做法

豬肝洗淨後，片成23mm厚的片，在水中反覆沖洗

然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水

用笊籬撈出，控幹水分

準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜

調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片

攪拌均勻，碼味

準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片

大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出

鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下

關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤魚香肉絲

用料

豬瘦肉150克；萵筍絲50克；水發木耳30克；蔥花20克；姜米5克；蒜米10克；泡紅辣椒30克；魚香汁；醬油10克；醋20克；白糖15克；鹽1克；水澱粉10克；肉湯20克；料酒2克；；鹽1克；水澱粉10克；料酒2克；混合油30克

做法

將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。

將泡紅辣椒切成末。

將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。

加入泡辣椒炒出香味。

加入姜米和蒜米炒出香味。

加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。

加入魚香汁快速翻勻。

撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

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