京酱肉丝

用料

猪肉半斤；大葱一根；甜面酱少许

做法

肉洗净切丝，加入盐，生抽，五香粉，姜粉，淀粉抓匀。

热锅凉油，多放点油，三成热下肉丝滑散，炒至变色。

加入一小包甜面酱，散的1勺到1勺半左右，翻炒匀出锅

葱切丝，如果直接上菜，就切长丝，撒在肉丝上。

如包千张，葱切细长段。可以配胡萝卜丝或黄瓜段。

千张热水汆烫下，切长方形块一起上桌即可。肉沫豆角下饭菜

用料

豆角500克；猪肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大葱大蒜适量；生抽1勺；糖1勺；老抽适量；淀粉1勺；料酒1勺；盐适量；植物油适量

做法

1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓匀先把肉碎腌制10分钟

豆角切成丁

葱蒜小米椒切成丁

锅底放适量植物油油低温的时候就把肉沫放进去煸炒加少许老抽调色

然后乘出备用

锅底放少量植物油把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中炒出香味

把豆角放入锅里翻炒边炒边加入少量的清水，一定要一点一点的放一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟而且颜色是翠绿的。

豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加适量的盐翻炒均匀

出锅之前可加少许鸡精（我没有加，尽量少吃味精嘿嘿）蚂蚁上树

用料

肉馅2两；粉丝2把；葱姜蒜碎若干；剁椒两勺；生抽2勺；老抽少许；料酒1勺；生粉一勺；盐若干；糖若干

做法

肉馅放一勺生粉、一勺料酒，用手抓匀后，腌制20分钟待用

粉丝用温水泡软，用剪刀剪一下待用

锅里放油，滑炒肉馅变色后捞出来待用

锅里放少许底油，加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味

倒入粉丝，加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺，放入肉馅翻炒均匀后，加一勺糖，少许盐出锅香辣小肉肉

用料

肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量

做法

肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的状态切成小片。姜、蒜、葱切成末待用。

倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色。

火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花。完成。西兰花香菇炒培根

用料

辣豆豉；培根10条；西兰花一朵；香菇6朵；洋葱半个；姜；蒜；辣椒；黑胡椒适量；酱油一汤匙半；盐

做法

平底锅不放油，略微烧热后加入培根小火煎出油脂，煎好几条就推到一边，用铲子斩断，再加新的培根继续煎（这个步骤也可以先把培根切成小片，直接倒入锅中煎）

倾斜锅子，让煎培根出的油集中到一侧，然后加入洋葱，姜蒜和辣椒末，炒出香味后和培根混合翻炒

加入切好的香菇，继续翻炒均匀

加入西兰花，略微翻炒后加入辣豆豉和酱油调味，后大火翻炒至西兰花断生，起锅前加黑胡椒，如果咸度不够可以补充少许盐（因为培根比较咸，我就没有另外加盐了）青椒肉丝

用料

大青椒4根；猪里脊肉200g；姜一小块；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；盐3g；糖6g；水淀粉适量

做法

大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝

把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟

在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀

炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用

再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）

肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀

调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅鱼香肉丝

用料

猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀

做法

就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－

把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚青椒炒香肠

用料

香肠；青椒；蒜末；姜末；盐；鸡精

做法

香肠切片，青椒切条，姜蒜切末

锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮

煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒

下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐

加一点儿鸡精或者味精

完成手撕杏鲍菇炒肉丝

用料

杏鲍菇；瘦肉；青椒；红椒；盐；蚝油；蒜

做法

杏鲍菇拦腰斩成三断再像劈柴火一样劈成片状用手顺着纹路撕成一条条的丝状

瘦肉切成丝用淀粉和料酒抓一下备用然后两种辣椒都切成丝蒜拍碎

起锅下油油热后炒肉丝断生后盛出备用

再倒些油热后爆蒜蒜香出来后放辣椒丝进去炒稍断生后放入杏鲍菇丝翻炒最后倒入炒好的肉丝加少许蚝油和盐调味即可真汉子辣肉臊

用料

前腿肉；洋葱；姜；蒜；八角；桂皮；丁香；郫县豆瓣；大酱

做法

前尖切丁，肥瘦分开备用

洋葱，姜，蒜切末

少许油，小火先炒肥肉

肥肉出油后倒入洋葱末，姜末，蒜末炒香

放入香料炒出香味后倒入瘦肉丁翻炒，加花椒粉，辣椒粉快速炒匀后放豆瓣酱，黄酱，白糖

问到酱香改大火加黄酒，生抽，老抽

加水，小火3-4个小时肉丝炒蒜苗

用料

蒜苗；里脊肉；姜；花椒；生抽；花雕酒；糖

做法

里脊肉切片，撒盐少许调味、花雕酒和生姜少许去腥，水少许，用手抓均匀，让肉片吃进水，最后用淀粉把水分封住，热锅下油，待6成热下肉片滑炒至7成熟捞出备用。

蒜苗切段，姜切片，油5成热下花椒炒香，下姜片，之后下蒜苗段翻炒均匀，之后放滑好的肉丝，烹入花雕酒少许，生抽适量，糖适量提鲜，翻炒均匀出锅。

这道菜的汤汁尤其精彩，拌米饭吃是绝味。蒜薹炒肉

用料

猪后腿肉；蒜薹；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐

做法

蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用

猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好

葱姜末，备用

炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅鱼香肉丝

用料

绿尖椒1根；猪里脊肉300克；胡萝卜1/4根；冬笋1/2根；黑木耳6朵；生抽10ml；料酒5ml；水淀粉40ml；醋15ml；白糖45克；盐；色拉油80ml；葱姜蒜；四川泡辣椒4、5根

做法

猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟

绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用

调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用

锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用

锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油

放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀

放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀

倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可农家小炒肉

用料

五花肉300克（三分肥七分瘦）；青红尖辣椒各一个；蒜适量；湖南剁辣椒1大匙；豆豉辣酱1大匙；生抽2大匙；老抽1/2大匙；料酒1大匙；干淀粉适量

做法

五花肉洗净切片，青、红尖辣椒、蒜切片待用

切好的五花肉放小碗内，用老抽、料酒、干淀粉腌制10分钟

锅内倒油，把腌好的肉片下锅煸炒

变色后盛出待用

锅内倒少许底油，放剁辣椒、大蒜片炒香

放入青、红辣椒翻炒

放入刚才炒好的肉片，放生抽调味，翻炒几下

最后放豆豉辣酱即可出锅青椒炒猪肝

用料

猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点

做法

猪肝洗净后，片成23mm厚的片，在水中反复冲洗

然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水

用笊篱捞出，控干水分

准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜

调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片

搅拌均匀，码味

准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片

大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出

锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

倒入炒好的猪肝，大火快炒几下

关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘鱼香肉丝

用料

猪瘦肉150克；莴笋丝50克；水发木耳30克；葱花20克；姜米5克；蒜米10克；泡红辣椒30克；鱼香汁；酱油10克；醋20克；白糖15克；盐1克；水淀粉10克；肉汤20克；料酒2克；；盐1克；水淀粉10克；料酒2克；混合油30克

做法

将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

将泡红辣椒切成末。

将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

加入泡辣椒炒出香味。

加入姜米和蒜米炒出香味。

加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

加入鱼香汁快速翻匀。

撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

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