海鲜锅巴

用料

什锦海鲜一袋；玉米青豆胡萝卜什锦一小碗；锅巴十小片左右；葱一小根；姜一小块；蚝油两勺；酱油一勺；料酒半勺；盐1/4勺；鸡精少许；水淀粉适量；糖半勺

做法

多放些油，七成热时，把半加工好的锅巴放入炸一下。

我买的是半锅巴。有现成的可以直接用。没有的话也可把白米饭压平放入平盘中，微波炉高火八九分钟，米饭会变硬片，再拿来炸就好。

炸至锅巴粒粒均匀膨胀，微微金黄的时候捞出沥油，可用厨房纸吸一下。这时候锅巴非常松脆，不要太大力夹哦。

沥油完毕后平铺在盘底。

两勺蚝油，一勺酱油，半勺料酒，1/4勺盐，半勺糖加入小碗中，加入半碗清水拌匀。

调酱料的时候就可坐上一锅水，水开后倒入什锦海鲜，水再开起来的时候即可把海鲜捞出。观察一下，虾子变色卷起，鱿鱼卷起来的时候就好了。小心不要煮太久，会老的。

锅内放一勺油，大火爆香葱姜末。

放入什锦豆子玉米胡萝卜炒匀。

加入煮过的海鲜炒匀，调中火。

倒入调好的酱汁，炒匀后再加一小碗水调的湿淀粉勾芡。水要多些，酱料喝水淀粉加入后要没过海鲜一些些的。这样才有足够的汁浇锅巴。

炒好的海鲜差不多长这样。准备好浇在锅巴上！听滋滋声！

一半是海水，一半是火焰。开吃啦！肉烧饼

用料

面粉800g；里脊肉（五花肉，瘦肉比例占七成）约600g；水550g；酵母4g；生抽；老抽；盐葱；姜碎；花椒水；粉条；香油

做法

酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

剁好的肉馅里加入生抽、老抽，盐，葱，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用

将发好的面团揉匀，分成均匀大小的剂子

取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮

包入馅，收口朝下，按扁

做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间多翻面几次超好吃的正宗锅包肉

用料

里脊肉；玉米淀粉；清水；胡萝卜；香菜；大葱；大蒜；姜；生抽；食盐；白糖；白醋；鸡精

做法

准备材料

猪里脊肉改刀成大片

加入玉米淀粉

加入适量清水

再挤入一勺植物油

猪肉里脊片拌匀，淀粉的量挺大的，最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落，大糊蛋蛋，哈哈！

葱姜切丝，胡萝卜大葱也切丝，大蒜切片，香菜切段

生抽内加入白糖，糖量在一炒勺左右

白醋也是一炒勺，如果用家里喝汤的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、（这勺是家里舀汤的瓷勺，白醋和白糖要狠狠地放，才会有饭店里的酸甜口），再加入食盐和鸡精，少许淀粉调成汁备用。

加入适量食盐和鸡精

炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热

将肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至五六成熟捞出

开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油。

炸肉啊，真香！

锅留底油，投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香

烹入调好的料汁炒至浓郁

酸甜气味扑鼻而来

下入炸好的肉片

翻拌均匀后加入香菜

起锅装盘CC招牌菜销魂烤茄子，百吃不厌！

用料

茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；盐；油；酱油；孜然粉；葱花

做法

挑选又大又肥的茄子哈~（烤后会缩小）。茄子洗净后拭干水分，烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟。

✨一定要刷油噢！不然烤不熟✨

茄子小的话就烤15-20分钟

用锅铲拍一拍茄子看看是不是这样皱皱的，拍拍感觉到里面是软piapia的~这样就是烤好了！（各家烤箱不同温度不同，茄子大小也不同，根据实际情况适量延长烘烤时间）

用刀在茄子中间由头至尾划开，不要划到底噢！不然会漏！再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面。用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味。

用3勺油、2勺酱油、1勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁。（根据实际情况增减比例哈，盐是调味盒里的小勺，其它是用平时吃饭的勺子）我用的是六月鲜酱油，味道比较淡，酱油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好后茄子会出汁，如果茄子比较干可以加2勺水。

蒜蓉最好用压蒜器弄成蒜泥，吃的时候不会觉得呛，要是实在不喜欢大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉丝陕北那样，蒜蓉也是精华所在啊！香~

把酱汁浇在茄子里，用勺子弄匀。宝宝那份不辣的直接撒把葱花就可以了。爱吃辣的加一勺老干妈，然后撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出来和烧烤档的味道一样！口水~口水~不放孜然粉也好吃，就是比较家常的味道。

最后再入烤箱200度中层烤5-10分钟。

烤箱是海氏C40，超梦幻的少女粉！爱死啦！

出炉啦！！

香喷喷~热呼呼的销魂烤茄子！

是不是超级简单呢？

吃的时候把茄子扒拉一下和酱汁混合在一起~~~~

哎呀妈呀我一直在狂咽口水。。。。。

你流口水了没？

赶紧试试吧！

看看被刮成这样的茄子皮就知道有多美味了吧？

老公恨不得把茄子皮也吃了！

^_^央求我再烤一个！

可是冰箱里没有茄子啦~

答应今天再给他烤！

老公说要烤四个！！！

哈哈哈~

还可以在茄子上铺肉末，肉末用盐，料酒，酱油，耗油腌一会儿，然后入炒锅炒熟，茄子烤好后浇酱汁然后铺肉末，再入烤箱烤10分钟

还可以在茄子上铺粉丝，粉丝一把，洗净泡软，烧一锅热水，粉丝丢进去盖上锅盖焖15分钟。不用开火噢，焖熟就可以了，然后捞出沥干水分，铺在烤好的茄子上，浇酱汁再入烤箱烤十分钟。

铺粉丝的话酱汁要多调一点噢！香菇大肉云吞（馄饨）

用料

猪肉（带点肥）250g；馄饨皮300g；香菇5枚；葱2根；油少许；盐少许；淀粉少许；胡椒粉少许；酱油少许；料酒少许；蚝油少许

做法

猪肉洗干净，去皮，剁碎。

将刀反过来，再剁，直到肉比较碎，有粘性为止。

葱和香菇切碎。

把肉，葱花，香菇放进盘子里，加入油，盐，淀粉，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油适量，拌匀。盛半碗清水，备用。

开始包馄饨，把一小坨肉放在馄饨皮的中央，把馄饨皮上面的一条边沾一点清水。

将馄饨皮对折。

馄饨的右下角又沾点清水，对折。

馄饨就做好了哦。

在锅里烧开水，把馄饨放进去煮，等它们浮上来就可以吃了噢，嘻嘻。上海风味炸猪排

用料

带骨猪里脊3块；鸡蛋2个；生抽一汤匙半；米酒一汤匙；白胡椒适量；蚝油一汤匙；玉米淀粉半汤匙；普通面粉适量；面包糠适量

做法

猪里脊切成一指厚的猪排

猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切~~

料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒

一勺半的生抽

一勺米酒

一勺蚝油

适量的玉米淀粉

调料和猪大排用手揉匀，

腌制半小时左右

腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）

再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）

最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）

起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）

出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！蒜香猪大排

用料

带骨猪大排（或里脊肉）6片（厚度约6~8mm）；生抽3汤勺（约30g）；淀粉3汤勺（约30g）；白糖1汤勺（约10g）；大蒜2头；食用油1-2汤勺（约10-20g）

做法

嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略

调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成（或用压蒜器）蒜末，。

淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上。

同第3步。

同第3步。

煎制：平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色（一面2-3分钟）就可以享用啦。

开吃：）富贵有余

用料

内酯豆腐或嫩豆腐100克；皮蛋6个；蒜泥少许；香葱碎少许；辣椒油适量；黑豆12粒；生抽适量；醋适量；香油适量；香菜少许

做法

嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤

皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看

豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好

把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些

把切好的皮蛋依次摆在豆腐上

另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切

再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧

做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可凤凰鲜虾卷

用料

大虾250克；荸荠2个；鸡蛋2个；海苔（寿司用）1张；料酒1小勺；盐适量；白胡椒粉少许；香油少许；干淀粉少许

做法

1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。

2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。

3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用。

4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌。锅巴

用料

糯米500克；葱白5克；姜末5克；盐5克；玉米淀粉5克

做法

将糯米泡水四个小时

糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）

搅拌均匀

看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）

先在模具上涂些热油。平平地放一层米

锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可

然后把模具放油中炸

炸至金黄色取出

汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）

用小勺子将米粒抹平

抹平后的样子

然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉

炸至金黄色，用夹子将模具取出来

倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下

锅巴就出来拉

看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多教你做冰糖葫芦

用料

绵白糖；清水；竹签；山楂

做法

山楂清洗净

山楂晾干备用

山楂去蒂

用刀对半切山楂

刀尖挑去核

用签子尖头插进山楂里

还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦

也可不去核，我就爱吃带核的

把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串

材料准备好

绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮

轻轻搅拌至冰糖融化

待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬

熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉

重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处

这个色泽就刚刚好

盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

拿出放在抹上食用植物油的板子上

等糖稀凝固即可享用

诱人的冰糖葫芦

就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠，就可以拉丝

两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上

就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上

摘下来趁热裹到糖葫芦上

有点乱哈

第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝

有朋友说：“，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使

山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！宫爆鸡丁煲仔饭

用料

土豆一个；胡萝卜一个；鸡肉一块鸡胸肉；青椒一个；洋葱半个；米饭适量；老抽生抽等调料适量

做法

米用水先泡半个小时以上

米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油，这样煮出来的米粒粒分明

鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会

坐锅热油，先滑鸡肉至变色。然后盛起来

继续炒洋葱土豆胡萝卜

再加入鸡肉一起炒

最后加一勺豆瓣酱

勾个芡，可以留点汤汁等会浇在米饭上，炒出来差不多是这个样子的

这个时候开始大火煮米饭

大火两分钟改小火大概七八分钟，煮到差不多水分快干的时候，米粒已经有部分露在外面的时候，表面大概呈蜂窝状的时候，米饭里面小孔在冒泡的时候，加入炒好的宫保鸡丁

倒入炒好的宫保鸡丁

小火焖到水份完全收干，下面慢慢结出锅巴为止。（不能结出漂亮的锅巴也么有关系，一般来说旁边浇一圈油才会出很好的锅巴，就这样拌开吃就已经超好吃了！）

大概十分钟以内可以完成，已经没有多余的水份啦

拌开，吃！

来一口吗？家常肉饼

用料

猪肉馅6两；大葱一棵；姜适量；酱油、蚝油、香油、料酒、花椒粉、盐、味精适量；面粉1斤；水6两

做法

先把面和水混合和成软硬适中的面团。

把葱和姜切成末备用

把肉馅里加入酱油、蚝油、姜末、花椒粉、味精顺着一个方向搅拌，分次加入少量的水使得肉馅嫩滑，再加入盐、葱末、香油一起搅拌至均匀备用。

把面团分成两份，取其中一份擀成圆形，抹上事先调好的肉馅，在面团半径处切一刀，顺一个方向折起。

按一个方向折至成三角形。

将折好的三角形肉饼整形至圆形，放入事先预热好并放好油的平底锅中，用手将肉饼慢慢展开至适当厚度。

盖上锅盖烙至两面金黄即可

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