杏鲍菇酿肉卷

用料

杏鲍菇3个小的（或者1个大的）；肉沫150克；生抽（加肉沫里）1勺；黑胡椒（加肉沫里）少许；生粉（加肉沫里）1勺；调料汁：；生抽1勺；芝麻油半勺；蜂蜜1勺；摆盘装饰：；熟芝麻适量；生菜1片；葱花少许

做法

准备食材，我直接买的肉沫，不嫌麻烦的可以自己切，最好碎一点，杏鲍菇清洗干净！

肉沫里加入1勺生抽，1勺生粉和少许黑胡椒，搅拌成肉泥

杏鲍菇纵向切开，然后再对半切开，一共切两刀切成四瓣，如果用大的杏鲍菇，需要先横向切成两段，然后每段切成8块，这样容易熟！

然后把肉泥均匀的裹在杏鲍菇上，这一步最好带手套操作，方便不粘手！

锅中加适量油烧热，加入肉泥杏鲍菇中小火慢煎

一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黄！

煎杏鲍菇的同时把酱汁调好，1勺生抽，1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均匀！

倒入煎好的杏鲍菇里，加盖闷煮5分钟左右，至杏鲍菇变软变熟即可，个人觉得咸淡正好，口重的可以少加点盐调味！

生菜垫盘底，摆上杏鲍菇，浇上剩余的酱汁，上面撒芝麻和葱花装饰！

诱人吧，来，张嘴喂你！健康酸汤牛肉魔芋锅

用料

牛腱子500g；生姜几片；花椒小抓；料酒两瓶盖；蒜蓉（蒜泥）20g；纯番茄酱30g；大酱30g；魔芋500g；生抽两瓶盖；食用油5g

做法

牛腱子解冻洗净和花椒一起焯水。

捞出切块或厚片和姜片，料酒，一点盐，水高过一些用高压锅上汽十分钟，戳到软但不烂。（留汤）

魔芋豆腐焯水切块。

热锅下油，蒜泥，番茄酱炒几下倒入高压锅内肉汤（不够就补热水），煮滚下大酱搅匀。

倒入牛肉和魔芋豆腐，生抽。煮滚换中小火慢炖15min左右至入味。

汤会变稠，即可出锅。蛤蜊蘑菇鸡：鲜得有一套

用料

跑山鸡400克；花蛤300克；蘑菇200克；胡萝卜半根；青椒半个；姜片2片；蒜瓣2个；洋葱１/4个；香菜少许；八角１个；蚝油少许；白糖适量；盐适量；生抽少许；啤酒1罐；花生油少许

做法

花蛤放水中，加盐和滴少许花生油，等吐干净沙后洗净；

鸡剁块焯水后，控干水分，蘑菇焯水挤干水分。胡萝卜切片，青椒、红椒、黄椒、洋葱切块；

热锅起油，加蒜末爆香，加鸡块爆炒，随后放入八角、姜片、料酒、生抽、蚝油、糖一起炒，炒至变色加入蘑菇继续翻炒，倒些啤酒中火焖煮一会；

焖煮入味后倒入花蛤，大火爆炒至蛤蜊开口；

再加入青红黄椒和洋葱，略微翻炒，出锅下香菜增香提味即可。肉蟹粉丝煲

用料

肉蟹2只；粉丝1把；蒜1头；大葱1段；老姜1块；郫县豆瓣1汤匙；生抽1汤匙；绍兴黄酒1汤匙；白砂糖5g；盐少许；油适量；生粉1小碟

做法

准备食材。

肉蟹洗刷干净后掀开背壳，去掉肺毛等杂质，斩成大件。大葱切片，老姜切片，蒜拍破备用。粉丝用冷水浸泡至回软。

炒锅中注入小半锅油，中火加热至五成热，把蟹块在切口上蘸上一层生粉。

逐块放入锅中炸至变色捞出控干。

炒锅留底油，中火加热至四成热，放入蒜、葱片、姜片煸香。

下豆瓣煸炒出红油，加1杯水（或高汤）煮开。

放入粉丝和蟹块，加黄酒、生抽、白砂糖后加盖焖煮片刻，待粉丝全熟调成大火收干汤汁，再按需调入少许盐，装入预热好的砂煲即可。木须肉

用料

猪瘦肉140g；黄瓜半根；胡萝卜半根；鸡蛋2个；木耳适量；料酒；淀粉；盐；糖

做法

准备材料

黄瓜切菱形片：首先黄瓜斜30度切成2cm厚的小段

切好的黄瓜竖直切片，就可以能到漂亮的菱形啦~

胡萝卜同样切段。胡萝卜和黄瓜各切3段，约为一盘的量。

木耳泡发，猪肉切片加入淀粉、料酒和1茶匙盐腌制15分钟，鸡蛋打散加入半茶匙盐。

»木耳泡发后如果比较大朵，用剪刀剪剪小或者撕成小朵。

热锅放油，倒入瘦肉片炒至变成白色，盛出备用。

»这里的油稍稍多一点，让肉片“滑”起来。

不用洗锅，锅子再热一会，加入鸡蛋液炒成块，也盛出备用。

放入切好的胡萝卜片，翻炒至边缘变软。

加入沥干水的黑木耳翻炒几下，再加入黄瓜。

炒至胡萝卜中间也变软后，再放入前面滑好的鸡蛋、肉片。最后加1茶匙盐、半茶匙糖调味。

颜色丰富，有荤有素的木须肉就做好啦~五彩豆皮包

用料

豆皮5张；猪肉末200克；虾仁150克；莲藕1小节；香菇2朵；小葱2根；盐1小勺；生抽1大勺；料酒1大勺；香油一小勺；淀粉一小勺；胡椒碎2克；彩椒碎10克

做法

莲藕、香菇切碎，虾仁用刀背拍平，剁成泥

猪肉末、虾仁、莲藕、香菇混合，加入葱末、姜末，调入2大勺生抽，1大勺料酒，1小勺盐，2克胡椒粉，1小勺香油，1大勺淀粉，拌匀，分次加入3大勺清水，搅拌至肉馅上劲。

豆腐皮切成大小合适的正方形，放入清水中泡软，吸干多余的水分。

取肉馅包入豆皮，要轻轻包，豆皮很脆弱，再用豆腐皮的边将收口扎起来。

水开后入蒸锅，蒸10分钟

最后在豆皮包顶端放些彩椒碎点缀下豆腐皮包子

用料

猪肉末200g；虾仁150g；藕80g；油豆皮80g；香菇3朵（25g）；生抽2大勺；料酒1大勺；xo酱1大勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒1撮；香油1大勺；姜1大块；葱2根

做法

准备：猪肉末200g/虾仁150g/藕80g/油豆皮80g/香菇3朵（25g）/生抽2大勺/料酒1大勺/xo酱1大勺/玉米淀粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小块/葱2根

长条五花肉中间下一刀，不切断皮，然后用刀刃贴着肉皮划拉，去掉肉皮

猪肉切成小块，剁成肉馅

虾仁简单切几刀剁碎，再碾成虾泥

藕去皮切丝，再切丁

泡发的干香菇去蒂头，先切片再切丝，然后切丁

小葱切葱花，姜切丁，混合后再稍微剁一下

在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉，拌匀

分2-3次加入少量的水（共约50ml），搅拌至肉馅上浆，冷藏入味儿

豆腐皮剪成正方片，剩余的四边剪下做绳子

正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟，捞出后用厨房纸吸干多余水分

取一张豆腐皮，放入肉馅，将四个角轻轻捏起，用豆腐皮绳扎起来

剪掉豆腐皮绳的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮

【豆腐皮春卷版

】取一张豆腐皮，放入肉馅，先向前卷一下，再把一个侧边折进来

继续向前卷一下，然后把另一侧折进来，再向前卷完，卷成春卷

豆腐皮包子和春卷放入蒸笼，放上蒸锅，水开后蒸10分钟

开动~九宫格火锅

用料

高汤；土鸡半只；牛棒骨1/4只；二荆条50g；七星椒100g；京葱段、姜块适量；香料粉；八角8颗；桂皮5小段；香叶6片；陈皮2片；山奈4片；草果4颗；白蔻5颗；白芷4片；砂仁4颗；排草1g；丁香2g；小茴香3g；紫苏1g；牛油800g；豆豉15g；郫县豆瓣酱2大勺；白酒1小碗；花椒粒20g；七星椒段25g；盐少许；黄冰糖少许；酥肉；猪里脊肉250g；料酒1勺；花椒粒5g；五香粉、盐少许；面粉60g；泡打粉1g；鸡蛋1个；麻辣牛肉；牛瘦肉250g；淀粉3勺；蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油适量；粗辣椒面适量；油碟；香油+蚝油+香菜+蒜泥适量

做法

高汤：半只土鸡和1/4牛棒骨（可以让菜场大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水锅焯水，捞出洗净，再放入5L沸水锅中，加京葱段、姜块略煮，撇去浮沫后转小火加盖炖煮4-5小时。

糍粑辣椒：50g二荆条和100g七星椒事先在温水中浸泡20分钟，捞出去蒂剪段，放入钵中捣碎成糍粑辣椒（也可用料理机打碎），备用。

*注：处理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。

香料粉：8颗八角、5小段桂皮、6片香叶、2片陈皮、4片山奈、4颗草果、5颗白蔻、4片白芷、4颗砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫苏，在温水中浸泡20分钟，用滤网过滤，沥干水分，放入搅拌器中打碎成干粉末状，备用。

取一炒锅，冷锅倒入少许食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加热待牛油融化完全时，倒入所有香料粉，小火熬煮20分钟。

待姜蒜在锅中变得焦黄干瘪，捞出弃用，锅内再加入15g豆豉、2大勺郫县豆瓣酱和捣碎的糍粑辣椒，熬煮约15分钟。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮约5分钟。

*注：熬制牛油时务必全程小火，以免辣椒焦糊发黑。

注入高汤，加一碗醪糟和京葱段，转大火煮腾，加少许盐和黄冰糖调味，关火，锅底完成！

倒入九宫格锅内，开涮！

250g猪里脊肉洗净切成条状，加1勺料酒、5g花椒粒和少许五香粉、盐、清水拌匀，揉捏5分钟后，静置一旁20分钟待其腌制入味。

*注：如果不喜欢纯瘦肉的口感也可以选择用五花肉

60g面粉、1g泡打粉和一个鸡蛋搅拌均匀至糊状，放入腌好的肉均匀裹上面浆，备用。

起锅烧油至8成热，将裹了面浆的肉逐条放入油锅中，炸至金黄（可复炸一次，更酥脆），捞出，完成！酥肉可以直接吃，也可以涮火锅！

*蘸料：熟白芝麻+盐+辣椒面+花生碎

250g牛瘦肉逆纹切成薄片，加3勺淀粉，适量蛋清液、盐、白胡椒粉、香油、花椒油拌匀，腌制15分钟。

腌好的牛肉均匀地蘸上粗辣椒面，麻辣牛肉完成，开涮！

调一碗油碟

香油+蚝油+香菜+蒜泥炒粉条

用料

粉丝（红薯粉丝，绿豆粉丝，米粉都可以）1把（这次是4个人份量）；韭菜（可用家里其他蔬菜代替）随意（这次用了5根韭菜）；小葱2根；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；胡椒粉1小匙；鸡粉1小匙；熟芝麻（或花生碎）随意；蒜头4瓣；油辣椒2汤匙

做法

锅里烤开水，把粉丝放进锅里煮。水再次滚开后煮3分钟。我这次用的是红薯粉丝。

煮粉丝的时间洗切韭菜、小葱，剁好蒜蓉。

这个配菜大家自由发挥，家里有啥放啥进去，口感更丰富。一般来说韭菜，大蒜，葱，芹菜，香菜明显提升菜品口感层次。白菜，包菜都可以，有主食有蔬菜当然很好。

配菜一二个就行了，如果炒粉丝要洗切三四个配菜，再炒个鸡蛋一起炒粉丝，我有那精力不如做大菜了。

简单快手好吃是犯懒的最好选择。

把煮好的粉丝倒进滴水篮里，再快速倒进盛满水的盆子里降温凉透。一般换二三盆水就完全凉透了。

这保证粉丝是一条条不是一坨坨的。

用筷子挑起粉丝，拿干净的剪刀把粉丝剪成三四段。这步我漏拍了。

粉丝一定要剪段的，象红薯粉丝如果不剪小孩没法吃，太长了。

锅里放油爆香蒜蓉，加入一小匙胡椒粉。

加一汤匙量的蚝油。

加2汤匙量的生抽。

放入韭菜（或其他蔬菜）翻拌几次。转小火。

加入一小匙鸡粉翻拌均匀。

加入粉丝翻炒几次。

加入2汤匙老干妈油辣椒。先用锅锄后用一双筷子翻拌均匀。

我用的是这种老干妈油辣椒，很香不算太辣，没咸度。

前面用了生抽和蚝油，咸度已够了，不再加盐的。如果你用的辣椒酱是很咸的，那记得生抽要减量。

加入小葱。

加入熟芝麻。如果你用花生碎也可以一起加，香菜也可以直接加。都没有，那就不用加。炒粉，没有这些也好吃的。

翻拌均匀，关火，盛出。

根根分明，每根都香。

夹起来吃一口，爽。蒜蓉金针菇墨鱼仔

用料

墨鱼约12只；金针菇一小把；大蒜6、7瓣；红辣椒小半个；胡椒粉1克；糖约1克；盐约2克；生抽一勺；料酒二勺；香葱少许；姜片几片

做法

墨鱼仔清理干净，用料酒、姜片、黑胡椒粉、少许盐腌制半小时。

切蒜蓉、辣椒、香葱。

油稍热下蒜蓉炒，别太大火容易焦了。炒香放入生抽、盐、胡椒粉、白糖，炒至金黄色后最后放入红椒丁。蒜蓉汁就好了。

盘里铺好洗净的金针菇。

再放上墨鱼仔，姜片，浇上蒜蓉汁。

保险膜包住盘子，记得哦，保险膜封住盘子，金针菇会出大量的水。水开后放进蒸锅，约十分钟。

取出，开吃，有海的鲜味。酱汁杏鲍菇肉盒

用料

杏鲍菇200g；前腿肉100g；番茄酱20g；小葱1根；生姜1片；玉米淀粉适量；老抽2g；盐1g；清水小半碗

做法

前腿肉洗净切小块。

尽量选择带一点点肥肉，做出来口感才嫩滑。

剁成肉泥。

生姜切末。

小葱切花。

和猪肉糜一起加入碗里。

姜葱可以给猪肉去腥，如果宝宝接受不了姜葱味，可以换成柠檬汁腌制一下。

来一点盐。

拌匀后腌制15分钟。

杏鲍菇切成2cm的小段。

中间横一刀，但不要切断。

把适量肉糜塞进去。

注意一次别贪心塞太多，以免烹饪过程中掉出来。

依次做好剩余的。

把杏鲍菇两面用少许清水拍湿，便于裹淀粉。

在淀粉里滚一圈。

杏鲍菇在煎的时候容易出水，裹一层淀粉可以起到‘保护膜’的效果，有利于定型。

热锅少油，放入杏鲍菇肉盒。

煎到一面微微发黄后，翻面再煎。

煎到两面微黄，肉盒定型后，盛起备用。

利用锅内的余油，倒入番茄酱和老抽。

老抽仅是为了上色漂亮，可以不加。

再加入小半碗清水，用勺子划拉划拉。

把肉盒码上，起中火。

盖上锅盖，焖煮约4分钟。

大火收汁，让杏鲍菇两面沾上酱汁后，即可出锅。

咬一口，好香好香啊~咸蛋黄烧豆腐

用料

咸鸭蛋5个；嫩豆腐1块；青豆20克；小米椒2个；胡椒粉2克；盐2克；水淀粉2大勺约30克

做法

咸鸭蛋对半切开，挖出蛋黄，用勺子碾碎。

炒锅倒油烧热，放入咸蛋黄小火慢慢炒，看到炒出小泡泡后就可以了。

放入切好的豆腐，轻轻翻炒炒匀。

稍微加入热水和豆腐齐平，放入青豆粒，一点点胡椒粉，和一小勺盐，2大勺水淀粉，煮上2分钟。

开大火，把汁稍微收干就可以出锅了。最后可以再撒点小米椒碎点缀下，会更有食欲。清·蛋卷

用料

鸡蛋六只；猪肉二百克；菠菜适量；小葱适量；甜酒适量；盐适量；豆油适量；绿豆粉适量；花椒适量；八角适量

做法

取鸡蛋数枚，打开入碗，充分打匀；

平底锅刷一层薄油；开小火热锅，煎蛋饼，煎完压平；

半肥半瘦的猪肉剁碎，加盐、绿豆粉、鸡蛋清、豆油、甜酒、小葱；花椒、八角用热水浸泡半小时，取水入肉馅，把肉馅搅匀；

取适量肉馅用鸡蛋饼卷起，两头折起；逐个折好后放入蒸笼内蒸熟即可。

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