杏鮑菇釀肉卷

用料

杏鮑菇3個小的（或者1個大的）；肉沫150克；生抽（加肉沫裏）1勺；黑胡椒（加肉沫裏）少許；生粉（加肉沫裏）1勺；調料汁：；生抽1勺；芝麻油半勺；蜂蜜1勺；擺盤裝飾：；熟芝麻適量；生菜1片；蔥花少許

做法

準備食材，我直接買的肉沫，不嫌麻煩的可以自己切，最好碎一點，杏鮑菇清洗乾淨！

肉沫里加入1勺生抽，1勺生粉和少許黑胡椒，攪拌成肉泥

杏鮑菇縱向切開，然後再對半切開，一共切兩刀切成四瓣，如果用大的杏鮑菇，需要先橫向切成兩段，然後每段切成8塊，這樣容易熟！

然後把肉泥均勻的裹在杏鮑菇上，這一步最好帶手套操作，方便不粘手！

鍋中加適量油燒熱，加入肉泥杏鮑菇中小火慢煎

一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黃！

煎杏鮑菇的同時把醬汁調好，1勺生抽，1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均勻！

倒入煎好的杏鮑菇裏，加蓋悶煮5分鐘左右，至杏鮑菇變軟變熟即可，個人覺得鹹淡正好，口重的可以少加點鹽調味！

生菜墊盤底，擺上杏鮑菇，澆上剩餘的醬汁，上面撒芝麻和蔥花裝飾！

誘人吧，來，張嘴餵你！健康酸湯牛肉魔芋鍋

用料

牛腱子500g；生薑幾片；花椒小抓；料酒兩瓶蓋；蒜蓉（蒜泥）20g；純番茄醬30g；大醬30g；魔芋500g；生抽兩瓶蓋；食用油5g

做法

牛腱子解凍洗淨和花椒一起焯水。

撈出切塊或厚片和薑片，料酒，一點鹽，水高過一些用高壓鍋上汽十分鐘，戳到軟但不爛。（留湯）

魔芋豆腐焯水切塊。

熱鍋下油，蒜泥，番茄醬炒幾下倒入高壓鍋內肉湯（不夠就補熱水），煮滾下大醬攪勻。

倒入牛肉和魔芋豆腐，生抽。煮滾換中小火慢燉15min左右至入味。

湯會變稠，即可出鍋。蛤蜊蘑菇雞：鮮得有一套

用料

跑山雞400克；花蛤300克；蘑菇200克；胡蘿蔔半根；青椒半個；薑片2片；蒜瓣2個；洋蔥１/4個；香菜少許；八角１個；蠔油少許；白糖適量；鹽適量；生抽少許；啤酒1罐；花生油少許

做法

花蛤放水中，加鹽和滴少許花生油，等吐乾淨沙後洗淨；

雞剁塊焯水後，控幹水分，蘑菇焯水擠幹水分。胡蘿蔔切片，青椒、紅椒、黃椒、洋蔥切塊；

熱鍋起油，加蒜末爆香，加雞塊爆炒，隨後放入八角、薑片、料酒、生抽、蠔油、糖一起炒，炒至變色加入蘑菇繼續翻炒，倒些啤酒中火燜煮一會；

燜煮入味後倒入花蛤，大火爆炒至蛤蜊開口；

再加入青紅黃椒和洋蔥，略微翻炒，出鍋下香菜增香提味即可。肉蟹粉絲煲

用料

肉蟹2只；粉絲1把；蒜1頭；大蔥1段；老薑1塊；郫縣豆瓣1湯匙；生抽1湯匙；紹興黃酒1湯匙；白砂糖5g；鹽少許；油適量；生粉1小碟

做法

準備食材。

肉蟹洗刷乾淨後掀開背殼，去掉肺毛等雜質，斬成大件。大蔥切片，老薑切片，蒜拍破備用。粉絲用冷水浸泡至回軟。

炒鍋中注入小半鍋油，中火加熱至五成熱，把蟹塊在切口上蘸上一層生粉。

逐塊放入鍋中炸至變色撈出控幹。

炒鍋留底油，中火加熱至四成熱，放入蒜、蔥片、薑片煸香。

下豆瓣煸炒出紅油，加1杯水（或高湯）煮開。

放入粉絲和蟹塊，加黃酒、生抽、白砂糖後加蓋燜煮片刻，待粉絲全熟調成大火收幹湯汁，再按需調入少許鹽，裝入預熱好的砂煲即可。木須肉

用料

豬瘦肉140g；黃瓜半根；胡蘿蔔半根；雞蛋2個；木耳適量；料酒；澱粉；鹽；糖

做法

準備材料

黃瓜切菱形片：首先黃瓜斜30度切成2cm厚的小段

切好的黃瓜豎直切片，就可以能到漂亮的菱形啦~

胡蘿蔔同樣切段。胡蘿蔔和黃瓜各切3段，約爲一盤的量。

木耳泡發，豬肉切片加入澱粉、料酒和1茶匙鹽醃製15分鐘，雞蛋打散加入半茶匙鹽。

»木耳泡發後如果比較大朵，用剪刀剪剪小或者撕成小朵。

熱鍋放油，倒入瘦肉片炒至變成白色，盛出備用。

»這裏的油稍稍多一點，讓肉片“滑”起來。

不用洗鍋，鍋子再熱一會，加入雞蛋液炒成塊，也盛出備用。

放入切好的胡蘿蔔片，翻炒至邊緣變軟。

加入瀝乾水的黑木耳翻炒幾下，再加入黃瓜。

炒至胡蘿蔔中間也變軟後，再放入前面滑好的雞蛋、肉片。最後加1茶匙鹽、半茶匙糖調味。

顏色豐富，有葷有素的木須肉就做好啦~五彩豆皮包

用料

豆皮5張；豬肉末200克；蝦仁150克；蓮藕1小節；香菇2朵；小蔥2根；鹽1小勺；生抽1大勺；料酒1大勺；香油一小勺；澱粉一小勺；胡椒碎2克；彩椒碎10克

做法

蓮藕、香菇切碎，蝦仁用刀背拍平，剁成泥

豬肉末、蝦仁、蓮藕、香菇混合，加入蔥末、薑末，調入2大勺生抽，1大勺料酒，1小勺鹽，2克胡椒粉，1小勺香油，1大勺澱粉，拌勻，分次加入3大勺清水，攪拌至肉餡上勁。

豆腐皮切成大小合適的正方形，放入清水中泡軟，吸乾多餘的水分。

取肉餡包入豆皮，要輕輕包，豆皮很脆弱，再用豆腐皮的邊將收口紮起來。

水開後入蒸鍋，蒸10分鐘

最後在豆皮包頂端放些彩椒碎點綴下豆腐皮包子

用料

豬肉末200g；蝦仁150g；藕80g；油豆皮80g；香菇3朵（25g）；生抽2大勺；料酒1大勺；xo醬1大勺；玉米澱粉1大勺；白胡椒1撮；香油1大勺；姜1大塊；蔥2根

做法

準備：豬肉末200g/蝦仁150g/藕80g/油豆皮80g/香菇3朵（25g）/生抽2大勺/料酒1大勺/xo醬1大勺/玉米澱粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小塊/蔥2根

長條五花肉中間下一刀，不切斷皮，然後用刀刃貼着肉皮劃拉，去掉肉皮

豬肉切成小塊，剁成肉餡

蝦仁簡單切幾刀剁碎，再碾成蝦泥

藕去皮切絲，再切丁

泡發的幹香菇去蒂頭，先切片再切絲，然後切丁

小蔥切蔥花，姜切丁，混合後再稍微剁一下

在肉餡中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO醬、玉米澱粉，拌勻

分2-3次加入少量的水（共約50ml），攪拌至肉餡上漿，冷藏入味兒

豆腐皮剪成正方片，剩餘的四邊剪下做繩子

正方形豆腐皮放入清水中泡幾分鐘，撈出後用廚房紙吸乾多餘水分

取一張豆腐皮，放入肉餡，將四個角輕輕捏起，用豆腐皮繩紮起來

剪掉豆腐皮繩的多餘部分，再稍微修剪一下豆腐皮

【豆腐皮春捲版

】取一張豆腐皮，放入肉餡，先向前卷一下，再把一個側邊摺進來

繼續向前卷一下，然後把另一側摺進來，再向前卷完，捲成春捲

豆腐皮包子和春捲放入蒸籠，放上蒸鍋，水開後蒸10分鐘

開動~九宮格火鍋

用料

高湯；土雞半隻；牛棒骨1/4只；二荊條50g；七星椒100g；京蔥段、姜塊適量；香料粉；八角8顆；桂皮5小段；香葉6片；陳皮2片；山奈4片；草果4顆；白蔻5顆；白芷4片；砂仁4顆；排草1g；丁香2g；小茴香3g；紫蘇1g；牛油800g；豆豉15g；郫縣豆瓣醬2大勺；白酒1小碗；花椒粒20g；七星椒段25g；鹽少許；黃冰糖少許；酥肉；豬裏脊肉250g；料酒1勺；花椒粒5g；五香粉、鹽少許；麪粉60g；泡打粉1g；雞蛋1個；麻辣牛肉；牛瘦肉250g；澱粉3勺；蛋清液、鹽、白胡椒粉、香油、花椒油適量；粗辣椒麪適量；油碟；香油+蠔油+香菜+蒜泥適量

做法

高湯：半隻土雞和1/4牛棒骨（可以讓菜場大叔劈出1/4的牛棒骨）入冷水鍋焯水，撈出洗淨，再放入5L沸水鍋中，加京蔥段、姜塊略煮，撇去浮沫後轉小火加蓋燉煮4-5小時。

餈粑辣椒：50g二荊條和100g七星椒事先在溫水中浸泡20分鐘，撈出去蒂剪段，放入鉢中搗碎成餈粑辣椒（也可用料理機打碎），備用。

*注：處理辣椒全程一定要戴上手套，以免辣手指。

香料粉：8顆八角、5小段桂皮、6片香葉、2片陳皮、4片山奈、4顆草果、5顆白蔻、4片白芷、4顆砂仁、1g排草、2g丁香、3g小茴香、1g紫蘇，在溫水中浸泡20分鐘，用濾網過濾，瀝乾水分，放入攪拌器中打碎成乾粉末狀，備用。

取一炒鍋，冷鍋倒入少許食用油，放入800g牛油和拍碎的姜蒜，加熱待牛油融化完全時，倒入所有香料粉，小火熬煮20分鐘。

待姜蒜在鍋中變得焦黃乾癟，撈出棄用，鍋內再加入15g豆豉、2大勺郫縣豆瓣醬和搗碎的餈粑辣椒，熬煮約15分鐘。倒一小碗白酒、20g花椒粒和25g七星椒段，再熬煮約5分鐘。

*注：熬製牛油時務必全程小火，以免辣椒焦糊發黑。

注入高湯，加一碗醪糟和京蔥段，轉大火煮騰，加少許鹽和黃冰糖調味，關火，鍋底完成！

倒入九宮格鍋內，開涮！

250g豬裏脊肉洗淨切成條狀，加1勺料酒、5g花椒粒和少許五香粉、鹽、清水拌勻，揉捏5分鐘後，靜置一旁20分鐘待其醃製入味。

*注：如果不喜歡純瘦肉的口感也可以選擇用五花肉

60g麪粉、1g泡打粉和一個雞蛋攪拌均勻至糊狀，放入醃好的肉均勻裹上面漿，備用。

起鍋燒油至8成熱，將裹了麪漿的肉逐條放入油鍋中，炸至金黃（可復炸一次，更酥脆），撈出，完成！酥肉可以直接喫，也可以涮火鍋！

*蘸料：熟白芝麻+鹽+辣椒麪+花生碎

250g牛瘦肉逆紋切成薄片，加3勺澱粉，適量蛋清液、鹽、白胡椒粉、香油、花椒油拌勻，醃製15分鐘。

醃好的牛肉均勻地蘸上粗辣椒麪，麻辣牛肉完成，開涮！

調一碗油碟

香油+蠔油+香菜+蒜泥炒粉條

用料

粉絲（紅薯粉絲，綠豆粉絲，米粉都可以）1把（這次是4個人份量）；韭菜（可用家裏其他蔬菜代替）隨意（這次用了5根韭菜）；小蔥2根；生抽2湯匙；蠔油1湯匙；胡椒粉1小匙；雞粉1小匙；熟芝麻（或花生碎）隨意；蒜頭4瓣；油辣椒2湯匙

做法

鍋裏烤開水，把粉絲放進鍋裏煮。水再次滾開後煮3分鐘。我這次用的是紅薯粉絲。

煮粉絲的時間洗切韭菜、小蔥，剁好蒜蓉。

這個配菜大家自由發揮，家裏有啥放啥進去，口感更豐富。一般來說韭菜，大蒜，蔥，芹菜，香菜明顯提升菜品口感層次。白菜，包菜都可以，有主食有蔬菜當然很好。

配菜一二個就行了，如果炒粉絲要洗切三四個配菜，再炒個雞蛋一起炒粉絲，我有那精力不如做大菜了。

簡單快手好喫是犯懶的最好選擇。

把煮好的粉絲倒進滴水籃裏，再快速倒進盛滿水的盆子裏降溫涼透。一般換二三盆水就完全涼透了。

這保證粉絲是一條條不是一坨坨的。

用筷子挑起粉絲，拿乾淨的剪刀把粉絲剪成三四段。這步我漏拍了。

粉絲一定要剪段的，象紅薯粉絲如果不剪小孩沒法喫，太長了。

鍋裏放油爆香蒜蓉，加入一小匙胡椒粉。

加一湯匙量的蠔油。

加2湯匙量的生抽。

放入韭菜（或其他蔬菜）翻拌幾次。轉小火。

加入一小匙雞粉翻拌均勻。

加入粉絲翻炒幾次。

加入2湯匙老乾媽油辣椒。先用鍋鋤後用一雙筷子翻拌均勻。

我用的是這種老乾媽油辣椒，很香不算太辣，沒鹹度。

前面用了生抽和蠔油，鹹度已夠了，不再加鹽的。如果你用的辣椒醬是很鹹的，那記得生抽要減量。

加入小蔥。

加入熟芝麻。如果你用花生碎也可以一起加，香菜也可以直接加。都沒有，那就不用加。炒粉，沒有這些也好喫的。

翻拌均勻，關火，盛出。

根根分明，每根都香。

夾起來喫一口，爽。蒜蓉金針菇墨魚仔

用料

墨魚約12只；金針菇一小把；大蒜6、7瓣；紅辣椒小半個；胡椒粉1克；糖約1克；鹽約2克；生抽一勺；料酒二勺；香蔥少許；薑片幾片

做法

墨魚仔清理乾淨，用料酒、薑片、黑胡椒粉、少許鹽醃製半小時。

切蒜蓉、辣椒、香蔥。

油稍熱下蒜蓉炒，別太大火容易焦了。炒香放入生抽、鹽、胡椒粉、白糖，炒至金黃色後最後放入紅椒丁。蒜蓉汁就好了。

盤裏鋪好洗淨的金針菇。

再放上墨魚仔，薑片，澆上蒜蓉汁。

保險膜包住盤子，記得哦，保險膜封住盤子，金針菇會出大量的水。水開後放進蒸鍋，約十分鐘。

取出，開喫，有海的鮮味。醬汁杏鮑菇肉盒

用料

杏鮑菇200g；前腿肉100g；番茄醬20g；小蔥1根；生薑1片；玉米澱粉適量；老抽2g；鹽1g；清水小半碗

做法

前腿肉洗淨切小塊。

儘量選擇帶一點點肥肉，做出來口感才嫩滑。

剁成肉泥。

生薑切末。

小蔥切花。

和豬肉糜一起加入碗裏。

姜蔥可以給豬肉去腥，如果寶寶接受不了姜蔥味，可以換成檸檬汁醃製一下。

來一點鹽。

拌勻後醃製15分鐘。

杏鮑菇切成2cm的小段。

中間橫一刀，但不要切斷。

把適量肉糜塞進去。

注意一次別貪心塞太多，以免烹飪過程中掉出來。

依次做好剩餘的。

把杏鮑菇兩面用少許清水拍溼，便於裹澱粉。

在澱粉裏滾一圈。

杏鮑菇在煎的時候容易出水，裹一層澱粉可以起到‘保護膜’的效果，有利於定型。

熱鍋少油，放入杏鮑菇肉盒。

煎到一面微微發黃後，翻面再煎。

煎到兩面微黃，肉盒定型後，盛起備用。

利用鍋內的餘油，倒入番茄醬和老抽。

老抽僅是爲了上色漂亮，可以不加。

再加入小半碗清水，用勺子劃拉劃拉。

把肉盒碼上，起中火。

蓋上鍋蓋，燜煮約4分鐘。

大火收汁，讓杏鮑菇兩面沾上醬汁後，即可出鍋。

咬一口，好香好香啊~鹹蛋黃燒豆腐

用料

鹹鴨蛋5個；嫩豆腐1塊；青豆20克；小米椒2個；胡椒粉2克；鹽2克；水澱粉2大勺約30克

做法

鹹鴨蛋對半切開，挖出蛋黃，用勺子碾碎。

炒鍋倒油燒熱，放入鹹蛋黃小火慢慢炒，看到炒出小泡泡後就可以了。

放入切好的豆腐，輕輕翻炒炒勻。

稍微加入熱水和豆腐齊平，放入青豆粒，一點點胡椒粉，和一小勺鹽，2大勺水澱粉，煮上2分鐘。

開大火，把汁稍微收幹就可以出鍋了。最後可以再撒點小米椒碎點綴下，會更有食慾。清·蛋卷

用料

雞蛋六隻；豬肉二百克；菠菜適量；小蔥適量；甜酒適量；鹽適量；豆油適量；綠豆粉適量；花椒適量；八角適量

做法

取雞蛋數枚，打開入碗，充分打勻；

平底鍋刷一層薄油；開小火熱鍋，煎蛋餅，煎完壓平；

半肥半瘦的豬肉剁碎，加鹽、綠豆粉、雞蛋清、豆油、甜酒、小蔥；花椒、八角用熱水浸泡半小時，取水入肉餡，把肉餡攪勻；

取適量肉餡用雞蛋餅捲起，兩頭折起；逐個摺好後放入蒸籠內蒸熟即可。

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