海鮮鍋巴

用料

什錦海鮮一袋；玉米青豆胡蘿蔔什錦一小碗；鍋巴十小片左右；蔥一小根；姜一小塊；蠔油兩勺；醬油一勺；料酒半勺；鹽1/4勺；雞精少許；水澱粉適量；糖半勺

做法

多放些油，七成熱時，把半加工好的鍋巴放入炸一下。

我買的是半鍋巴。有現成的可以直接用。沒有的話也可把白米飯壓平放入平盤中，微波爐高火八九分鐘，米飯會變硬片，再拿來炸就好。

炸至鍋巴粒粒均勻膨脹，微微金黃的時候撈出瀝油，可用廚房紙吸一下。這時候鍋巴非常鬆脆，不要太大力夾哦。

瀝油完畢後平鋪在盤底。

兩勺蠔油，一勺醬油，半勺料酒，1/4勺鹽，半勺糖加入小碗中，加入半碗清水拌勻。

調醬料的時候就可坐上一鍋水，水開後倒入什錦海鮮，水再開起來的時候即可把海鮮撈出。觀察一下，蝦子變色捲起，魷魚捲起來的時候就好了。小心不要煮太久，會老的。

鍋內放一勺油，大火爆香蔥薑末。

放入什錦豆子玉米胡蘿蔔炒勻。

加入煮過的海鮮炒勻，調中火。

倒入調好的醬汁，炒勻後再加一小碗水調的溼澱粉勾芡。水要多些，醬料喝水澱粉加入後要沒過海鮮一些些的。這樣纔有足夠的汁澆鍋巴。

炒好的海鮮差不多長這樣。準備好澆在鍋巴上！聽滋滋聲！

一半是海水，一半是火焰。開喫啦！肉燒餅

用料

麪粉800g；裏脊肉（五花肉，瘦肉比例佔七成）約600g；水550g；酵母4g；生抽；老抽；鹽蔥；姜碎；花椒水；粉條；香油

做法

酵母溶於水，加麪粉揉至非常均勻，成非常軟的麪糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大

剁好的肉餡里加入生抽、老抽，鹽，蔥，姜碎，然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用

將發好的麪糰揉勻，分成均勻大小的劑子

取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麪皮

包入餡，收口朝下，按扁

做好一鍋的量後，根據麪糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裏擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間多翻面幾次超好喫的正宗鍋包肉

用料

裏脊肉；玉米澱粉；清水；胡蘿蔔；香菜；大蔥；大蒜；姜；生抽；食鹽；白糖；白醋；雞精

做法

準備材料

豬裏脊肉改刀成大片

加入玉米澱粉

加入適量清水

再擠入一勺植物油

豬肉裏脊片拌勻，澱粉的量挺大的，最後的狀態是所有肉片拿在手中澱粉糊不滴落，大糊蛋蛋，哈哈！

蔥姜切絲，胡蘿蔔大蔥也切絲，大蒜切片，香菜切段

生抽內加入白糖，糖量在一炒勺左右

白醋也是一炒勺，如果用家裏喝湯的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、（這勺是家裏舀湯的瓷勺，白醋和白糖要狠狠地放，纔會有飯店裏的酸甜口），再加入食鹽和雞精，少許澱粉調成汁備用。

加入適量食鹽和雞精

炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱

將肉片一片片展開，逐一下入鍋中，炸至五六成熟撈出

開旺火復炸外酥內嫩時撈出瀝油。

炸肉啊，真香！

鍋留底油，投入薑絲、蔥絲蒜片和胡蘿蔔絲炒香

烹入調好的料汁炒至濃郁

酸甜氣味撲鼻而來

下入炸好的肉片

翻拌均勻後加入香菜

起鍋裝盤CC招牌菜銷魂烤茄子，百喫不厭！

用料

茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；鹽；油；醬油；孜然粉；蔥花

做法

挑選又大又肥的茄子哈~（烤後會縮小）。茄子洗淨後拭乾水分，烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。

✨一定要刷油噢！不然烤不熟✨

茄子小的話就烤15-20分鐘

用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的，拍拍感覺到裏面是軟piapia的~這樣就是烤好了！（各家烤箱不同溫度不同，茄子大小也不同，根據實際情況適量延長烘烤時間）

用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要劃到底噢！不然會漏！再用勺子把茄子扒拉開一些，露出裏面。用小刀劃一劃，讓茄子肉鬆散方便入味。

用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。（根據實際情況增減比例哈，鹽是調味盒裏的小勺，其它是用平時喫飯的勺子）我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好後茄子會出汁，如果茄子比較幹可以加2勺水。

蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥，喫的時候不會覺得嗆，要是實在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉絲陝北那樣，蒜蓉也是精華所在啊！香~

把醬汁澆在茄子裏，用勺子弄勻。寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛喫辣的加一勺老乾媽，然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出來和燒烤檔的味道一樣！口水~口水~不放孜然粉也好喫，就是比較家常的味道。

最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。

烤箱是海氏C40，超夢幻的少女粉！愛死啦！

出爐啦！！

香噴噴~熱呼呼的銷魂烤茄子！

是不是超級簡單呢？

喫的時候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~

哎呀媽呀我一直在狂咽口水。。。。。

你流口水了沒？

趕緊試試吧！

看看被刮成這樣的茄子皮就知道有多美味了吧？

老公恨不得把茄子皮也喫了！

^_^央求我再烤一個！

可是冰箱裏沒有茄子啦~

答應今天再給他烤！

老公說要烤四個！！！

哈哈哈~

還可以在茄子上鋪肉末，肉末用鹽，料酒，醬油，耗油醃一會兒，然後入炒鍋炒熟，茄子烤好後澆醬汁然後鋪肉末，再入烤箱烤10分鐘

還可以在茄子上鋪粉絲，粉絲一把，洗淨泡軟，燒一鍋熱水，粉絲丟進去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開火噢，燜熟就可以了，然後撈出瀝乾水分，鋪在烤好的茄子上，澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。

鋪粉絲的話醬汁要多調一點噢！香菇大肉雲吞（餛飩）

用料

豬肉（帶點肥）250g；餛飩皮300g；香菇5枚；蔥2根；油少許；鹽少許；澱粉少許；胡椒粉少許；醬油少許；料酒少許；蠔油少許

做法

豬肉洗乾淨，去皮，剁碎。

將刀反過來，再剁，直到肉比較碎，有粘性爲止。

蔥和香菇切碎。

把肉，蔥花，香菇放進盤子裏，加入油，鹽，澱粉，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油適量，拌勻。盛半碗清水，備用。

開始包餛飩，把一小坨肉放在餛飩皮的中央，把餛飩皮上面的一條邊沾一點清水。

將餛飩皮對摺。

餛飩的右下角又沾點清水，對摺。

餛飩就做好了哦。

在鍋裏燒開水，把餛飩放進去煮，等它們浮上來就可以喫了噢，嘻嘻。上海風味炸豬排

用料

帶骨豬裏脊3塊；雞蛋2個；生抽一湯匙半；米酒一湯匙；白胡椒適量；蠔油一湯匙；玉米澱粉半湯匙；普通麪粉適量；麪包糠適量

做法

豬裏脊切成一指厚的豬排

豬排用刀背把肉打松。用松肉錘當然很好，但是有時候做傳統菜，就是喜歡一把菜刀搞定一切~~

料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白胡椒

一勺半的生抽

一勺米酒

一勺蠔油

適量的玉米澱粉

調料和豬大排用手揉勻，

醃製半小時左右

醃製好的豬排先拍一層面粉（普通麪粉，低筋麪粉都可以）

再裹一層蛋液（食譜原料裏的第二隻雞蛋）

最後拍上面包糠。這時候，要用力把麪包糠按進肉裏（如果買來的麪包糠是粗粒的，請先裝入保鮮袋用擀麪杖碾碎些）

起油鍋，鍋中倒入足量的油，加熱到八成熱。（檢驗的辦法是：撒一點麪包糠或者麪粉進油鍋，瞬間浮起並散開，表示油溫合適了。）這時候轉中火，放入豬排，兩面炸至金黃就可出鍋。（豬排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個技術活，還是要自己練着找感覺的）

出鍋以後用吸油紙吸掉表面的油。可以直接一人塊抓着啃，斯文點的話，切成細條，供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油！蒜香豬大排

用料

帶骨豬大排（或裏脊肉）6片（厚度約6~8mm）；生抽3湯勺（約30g）；澱粉3湯勺（約30g）；白糖1湯勺（約10g）；大蒜2頭；食用油1-2湯勺（約10-20g）

做法

嫩制豬排：用肉錘將大排雙面均勻錘松，如果沒有肉錘（像我）可用刀背將大排雙面垂直紋路剁松（如果肉質較老，可以交叉剁兩次），這一步非常關鍵，它將決定最終大排的滑嫩程度，所以一定不能省略

調製淹料：將生抽、澱粉、白糖放入一個大碗中，攪拌均勻，如果喜歡顏色重一點可以加幾滴老抽調色；大蒜剁成（或用壓蒜器）蒜末，。

淹制：逐塊將大排在調料湯汁中沾一下，然後抹上蒜末，放入一個大碗中，冷藏淹制2h或以上。

同第3步。

同第3步。

煎制：平底鍋放少許油，油熱將淹好的大排放入，中火雙面煎成金黃色（一面2-3分鐘）就可以享用啦。

開喫：）富貴有餘

用料

內酯豆腐或嫩豆腐100克；皮蛋6個；蒜泥少許；香蔥碎少許；辣椒油適量；黑豆12粒；生抽適量；醋適量；香油適量；香菜少許

做法

嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用，如果是內酯豆腐可以省略這個步驟

皮蛋剝好在開水裏焯一下去除髒氣，選擇皮蛋也很有講究，可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋，這樣做出來的金魚顏色豐富，做尾巴效果會非常好看

豆腐切成長方形塊，可以擺成6個或5個，也可以3個的造型圍成一圈，隨便自己喜好

把皮蛋豎着對半切開做金魚中間主體部分，如果是盤子小，皮蛋要豎着從三分之一處切，這樣可以讓皮蛋小一些

把切好的皮蛋依次擺在豆腐上

另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴，先把皮蛋對半切開，然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候，刀要先蘸水再切，這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切

再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡過來切成尾巴形狀，這透明的可以擺在尾巴兩側

做金魚尾巴部分，把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位，顏色淡的有透明感的放在兩側，注意尾巴擺放要有靈動的感覺，另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁，喫的時候蘸上蘸料喫即可鳳凰鮮蝦卷

用料

大蝦250克；荸薺2個；雞蛋2個；海苔（壽司用）1張；料酒1小勺；鹽適量；白胡椒粉少許；香油少許；幹澱粉少許

做法

1、大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁。洗淨用廚房紙擦乾水分，用刀背拍成泥狀並剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻。

2、荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、幹澱粉拌勻，最後加一點香油攪拌成蝦漿備用。

3、雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用。

4、蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許幹澱粉，把準備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，捲成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼後，切成1cm的厚片，排盤上桌。鍋巴

用料

糯米500克；蔥白5克；薑末5克；鹽5克；玉米澱粉5克

做法

將糯米泡水四個小時

糯米瀝乾後，加入薑末，鹽，玉米澱粉（可以有凝固的作用）蔥白（蔥根別放了，會容易炸糊。或者蔥不放也成）

攪拌均勻

看看我手中的炸鍋巴的工具（我今天介紹兩種做法。一種用傳統的炸鍋巴模具。一種是我們烘焙常用到的漢堡模。比起少油做法，還是用漢堡模來得快些。炸鍋巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的話，鍋巴定型就會浮出來。模具拿走。弄新的）

先在模具上塗些熱油。平平地放一層米

鍋中油熱後。取一顆米粒扔在油中，米粒能迅速地飄在油上即可

然後把模具放油中炸

炸至金黃色取出

漢堡模上塗上熱油。（爲什麼要在這一步放油呢。因爲放了油後，鍋巴炸好後，就會自動和模具分離了。）

用小勺子將米粒抹平

抹平後的樣子

然後將模具放入油鍋裏。如果油量比較少，可以用勺子將熱油倒入模具中。會自動幫你炸好拉

炸至金黃色，用夾子將模具取出來

倒扣在濾篩子上，用筷子輕敲打幾下

鍋巴就出來拉

看這麼多鍋巴，最後炸好後的油這麼多教你做冰糖葫蘆

用料

綿白糖；清水；竹籤；山楂

做法

山楂清洗淨

山楂晾乾備用

山楂去蒂

用刀對半切山楂

刀尖挑去核

用籤子尖頭插進山楂裏

還可在山楂上裏夾入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆

也可不去核，我就愛喫帶核的

把山楂用竹籤串起，家裏的鍋子都小，不要穿的太多，蘸糖球的時候有可能燙着手，四個大山楂一串，五六個mini小山楂一串

材料準備好

綿白糖和水一起倒入鍋中，開中火煮

輕輕攪拌至冰糖融化

待冰糖都融入水中後，轉小火，慢慢熬

熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺

重點來了：此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有喫水果糖的感覺，證明火候恰到好處

這個色澤就剛剛好

盤子裏或者板子上抹上植物油，糖稀熬好後，將串好的山楂貼着熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層，糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。

拿出放在抹上食用植物油的板子上

等糖稀凝固即可享用

誘人的冰糖葫蘆

就是蘸糖葫蘆的糖剩下一些，實在是蘸不着千萬別勉強，燙着手就不合算了，糖熬到特別濃稠，就可以拉絲

兩根筷子兩個杯子，筷子上抹油放在杯子上

就舀一勺在兩根筷子之間來回甩，力度要均勻擺動幅度要大，糖絲就掛在筷子上

摘下來趁熱裹到糖葫蘆上

有點亂哈

第二種方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫蘆蘸一點糖稀拉絲了手捻動糖葫蘆的籤子，一會就把糖葫蘆裹上“黃金甲”了，糖硬了就加熱，然後再等待時機，繼續拉絲

有朋友說：“，你這糖葫蘆的每個“髮型”都不一樣啊？哈哈，嘗試了好多種方法，就上面兩種最好使

山藥豆煮熟晾乾也可以做糖球，是堂公主的最愛！宮爆雞丁煲仔飯

用料

土豆一個；胡蘿蔔一個；雞肉一塊雞胸肉；青椒一個；洋蔥半個；米飯適量；老抽生抽等調料適量

做法

米用水先泡半個小時以上

米和水的比例爲1:1到1.5.在水面滴兩滴油，這樣煮出來的米粒粒分明

雞肉用老抽生抽五香粉等醃製一會

坐鍋熱油，先滑雞肉至變色。然後盛起來

繼續炒洋蔥土豆胡蘿蔔

再加入雞肉一起炒

最後加一勺豆瓣醬

勾個芡，可以留點湯汁等會澆在米飯上，炒出來差不多是這個樣子的

這個時候開始大火煮米飯

大火兩分鐘改小火大概七八分鐘，煮到差不多水分快乾的時候，米粒已經有部分露在外面的時候，表面大概呈蜂窩狀的時候，米飯裏面小孔在冒泡的時候，加入炒好的宮保雞丁

倒入炒好的宮保雞丁

小火燜到水份完全收幹，下面慢慢結出鍋巴爲止。（不能結出漂亮的鍋巴也麼有關係，一般來說旁邊澆一圈油纔會出很好的鍋巴，就這樣拌開喫就已經超好喫了！）

大概十分鐘以內可以完成，已經沒有多餘的水份啦

拌開，喫！

來一口嗎？家常肉餅

用料

豬肉餡6兩；大蔥一棵；姜適量；醬油、蠔油、香油、料酒、花椒粉、鹽、味精適量；麪粉1斤；水6兩

做法

先把面和水混合和成軟硬適中的麪糰。

把蔥和姜切成末備用

把肉餡里加入醬油、蠔油、薑末、花椒粉、味精順着一個方向攪拌，分次加入少量的水使得肉餡嫩滑，再加入鹽、蔥末、香油一起攪拌至均勻備用。

把麪糰分成兩份，取其中一份擀成圓形，抹上事先調好的肉餡，在麪糰半徑處切一刀，順一個方向折起。

按一個方向折至成三角形。

將摺好的三角形肉餅整形至圓形，放入事先預熱好並放好油的平底鍋中，用手將肉餅慢慢展開至適當厚度。

蓋上鍋蓋烙至兩面金黃即可

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