仔鸡洗净切小块，豆豉切碎蒸味快，蚝油酱油糖腌制，色香味全勤动筷。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下豆豉原味鸡是如何烧的

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强将身体的作用，中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨的功效。豆豉也是家常调味品之一，有解腥提味的作用，豆豉还可入药，有发汗解表，清热透疹，宽中除烦，宣郁解毒的作用。豆豉入菜广东人善长，有许多粤菜都与豆豉搭。

　　豆豉有一种特殊的香味，也有人说"臭"，为了减少这"臭"，在烧制前要进行处理，先将豆豉切碎，这样可以使豆豉的香味渗出，豆豉碗里要放糖提鲜可减少咸度，放麻油后入蒸锅五分钟，这样处理可使豆豉香糯，并减少它特殊的气味，现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

　　原材料:童子鸡，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，糖，麻油。

　　将豆豉切碎加糖提鲜加麻油增香待用。

　　将放好作料的豆豉隔水蒸五分钟，这样处理可使豆豉的味减轻一点，待用。

　　将鸡洗净后斩块，块不要太大，这样容易入味，待用。

　　将斩好的鸡块腌制，蚝油增味，糖提鲜，生抽调味，本来应该不放老抽的，这是从色的角度，放老抽色会深，但从味的角度应该放老抽，老抽的酱香是生抽给不了的，再说色是为味服务而，是让人更加有食欲，所以明知色会深，但还得放，拌勻腌制半小时待用。

　　生姜洗净切片待用。

　　葱去根去烂叶洗净待用，

　　将葱白切段爆香用。

　　将葱绿切成末作装点用。

　　坐锅，油稍多，将鸡肉煎炸至收紧盛出，留少许油入姜片煸香，入葱白爆香，倒入豆豉稍煸，入鸡块翻匀，放少许开水，中小火焖至收汁，可以在收汁前放糖，此菜稍甜，味更好，收汁淋麻油增香增亮撒上葱花即成。

　　此菜，色泽红亮，浓油赤酱，豉香扑鼻，口感，咸鲜带甜，非常入味，虽色重但不油腻，也可成为夏令居家可选的美味佳肴之一。