瓯菜经典

蒜子鱼皮

百余年来一直是温州的传统名菜

瓯菜中的经典美味

更是民众推崇的酒席必上大菜

但在百余年的传承中

因食材的珍稀、操作技法的繁琐

而日渐失传

对于年轻人而言更是只闻其名，未尝其味

珍稀食材

在一次市场走访中

得尔乐采购意外获得一条巨鲨

乃鱼皮中的上品

肉净、质厚，略带透明状

可谓是可遇而不可求

毫不夸张地说，是吃一份少一份

瓯菜大师潘晓林、得尔乐出品总监刘崇坤

在辨别鱼皮

上等鱼皮，珍稀难得

烹制前，将鱼皮纯手工古法涨发

根据厚度的不同，需泡制7-10天

在去腥、使水分恢复的同时

保持胶原蛋白的结构

古法涨发，费劲功夫

泡发好的鱼皮呈海绵状，柔软滑韧

切块在汤汁中烹煮40分钟

烧至汤汁粘稠、鱼皮入味

最后加入备好的紫皮大蒜

紫皮大蒜个头中等、蒜瓣均匀

口感更辛辣浓郁

纯手工剥蒜，保留本味

糯而不腻、丰腴可口

不论这鱼皮的食用价值

单单是滋味，就足矣让人垂涎三尺

绵糯厚实，富含胶原

是领略瓯越美味的必选菜肴

时光荏苒，时代变迁

历久弥新变的是菜色

不变的仍是那份情怀

复原古法 非遗传承

也正是凭借其此繁琐的工艺

在第九届浙江厨师节上

得尔乐（蒜子鱼皮）荣获

“中国浙菜非遗美食传承大师”称号

得尔乐的至高宗旨

愿将最好的味道

一一呈现给您！

相关文章