甌菜經典

蒜子魚皮

百餘年來一直是溫州的傳統名菜

甌菜中的經典美味

更是民衆推崇的酒席必上大菜

但在百餘年的傳承中

因食材的珍稀、操作技法的繁瑣

而日漸失傳

對於年輕人而言更是隻聞其名，未嘗其味

珍稀食材

在一次市場走訪中

得爾樂採購意外獲得一條巨鯊

乃魚皮中的上品

肉淨、質厚，略帶透明狀

可謂是可遇而不可求

毫不誇張地說，是喫一份少一份

甌菜大師潘曉林、得爾樂出品總監劉崇坤

在辨別魚皮

上等魚皮，珍稀難得

烹製前，將魚皮純手工古法漲發

根據厚度的不同，需泡製7-10天

在去腥、使水分恢復的同時

保持膠原蛋白的結構

古法漲發，費勁功夫

泡發好的魚皮呈海綿狀，柔軟滑韌

切塊在湯汁中烹煮40分鐘

燒至湯汁粘稠、魚皮入味

最後加入備好的紫皮大蒜

紫皮大蒜個頭中等、蒜瓣均勻

口感更辛辣濃郁

純手工剝蒜，保留本味

糯而不膩、豐腴可口

不論這魚皮的食用價值

單單是滋味，就足矣讓人垂涎三尺

綿糯厚實，富含膠原

是領略甌越美味的必選菜餚

時光荏苒，時代變遷

歷久彌新變的是菜色

不變的仍是那份情懷

復原古法 非遺傳承

也正是憑藉其此繁瑣的工藝

在第九屆浙江廚師節上

得爾樂（蒜子魚皮）榮獲

“中國浙菜非遺美食傳承大師”稱號

得爾樂的至高宗旨

願將最好的味道

一一呈現給您！

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