杭椒牛柳

食材：牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油

做法：

1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2、辣椒切斜段，葱姜切丝。

3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。

宫保虾球

主料：大虾500g、大杏仁200g

调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、油各适量

做法：

1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线。

2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味。

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用。

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用。

5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味、

6、放入虾仁炒散、

7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒、

8、加入调味汁炒匀，起锅前放入大杏仁拌匀即可。

豆角烧茄子

烹饪食材

豆角，茄子，红椒，姜末，蒜末，盐，白糖，鸡精，料酒，水淀粉，葱花

烹饪步骤

1、将洗净的豆角切长段。

2、洗好的茄子切厚片，改切成长条。

3、洗净的红椒切条状，再切碎末。

4、热锅注油，烧至四五成热，倒入茄条。

5、搅匀，炸约2分钟，至其变软。

6、捞出炸好的茄条，沥干油，待用。

7、油锅中再倒入切好的豆角，拌匀，炸约1分钟。

8、至其呈深绿色，捞出豆角，沥干油，待用。

9、用油起锅，倒入备好的肉末，炒至变色。

10、撒上姜末、蒜末，快速翻炒出香味，倒入红椒末。

11、炒匀，倒入炸过的食材，用小火翻炒匀。

12、加入少许盐、白糖、鸡精，淋入适量料酒。

13、炒匀，再用水淀粉勾芡。

14、关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中，撒上葱花即成。

回锅肉

用料

【主料】五花肉300克

【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

回锅肉的做法

1.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱；

2.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉；

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片；

5.起油锅，下肉片煸炒；

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀；

7.再加入切碎的豆豉炒香；

8.加入青红椒，炒至断青；

9.加入青蒜炒出香味；

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了；

麻婆豆腐

材料：南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法：

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

香菇肉片

材料：

主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，

调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分别切片；

2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

木耳炒鸡蛋

食材：黄瓜半根、胡萝卜小半根、干黑木耳10g、鸡蛋2个、清水10g、盐、食用油；

做法：

1、干的黑木耳提前泡发；

2、黄瓜洗净切薄片；

3、胡萝卜切薄片，鸡蛋敲在碗里打散备用；

4、鸡蛋要想炒的嫩，在蛋液里加10g左右的清水，搅打均匀；

5、炒锅烧热，放食用油，倒入鸡蛋液；

6、翻炒几下，鸡蛋液凝固即可盛出备用；

7、炒锅里再放入适量的食用油，下胡萝卜片翻炒几下；

8、再放进泡发洗净的黑木耳，翻炒。注意一下，黑木耳在炒锅里遇热会发出“噼啪”的响声；

9、等到黑木耳翻炒至熟后再放进黄瓜片和鸡蛋块，加盐调味后翻炒几下，就可以出锅了；

10、一盘色香味俱全的家常小炒就可以上桌开吃了。

杏鲍菇焖土豆片

食材：

杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量。

做法：

1、准备肥肉一块；

2、土豆去皮切片；杏鲍菇切片。

3、热锅下肥肉炒出油来。

4、放入土豆片翻炒一会、放入杏鲍菇翻炒一会；

5、放生抽；翻炒一会；

6、放孜然辣酱；放红椒。、放蚝油。

7 、盛入盘中。

爆炒肥肠

1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；

3、锅内热油，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；

4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。

爆炒鱿鱼

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急

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