“一日之计在于晨”，早餐作为三餐中打头阵的一餐，其重要程度不言而喻。一顿能量满满营养十足的早餐，才是元气一天的正确打开方式呀！

要说小煮最喜欢的早餐，非鸡蛋莫属！

想象一下，早上起来，拥抱太阳，水波蛋在漩涡中迅速成型，太阳蛋在锅中煎的微微冒泡，炒鸡蛋的边缘泛出微微的焦黄，切开一只水煮蛋，柔嫩的溏心如黄油般缓缓流出……每一个瞬间都美轮美奂，诱人食指大动。

在营养学界，鸡蛋是公认的”最佳养脑食品“。无论上班族，还是上学的小朋友们，早餐来颗蛋都是非常值得推荐的。

今天小煮带来4款鸡蛋元气早餐，收藏起来，自己试试看呀！

1

芝士鸡蛋饭团

说到饭团，总是想到日本动漫里妈妈给小朋友准备的便当。没错，便携是饭团最大的特点了。

这款芝士饭团也可以头一天做好放冰箱，早上吃的时候微波炉”叮“一下，柔润的芝士包裹热腾腾的饭团，暖手暖胃又暖心。

食材清单

欧芹少许,黑胡椒少许,芝士片两片,熟米饭半碗,鸡蛋两个

烹饪方法

1 / 准备食材

2 / 两个鸡蛋煮熟

3 / 用净水冷却鸡蛋

4 / 鸡蛋剥壳

5 / 鸡蛋切碎

6 / 熟米饭里加入黑胡椒

7 / 再放入鸡蛋碎

8 / 搅拌均匀后，搓成一个球状

9 / 放入碟子中

10 / 一张芝士片一分二，再一折二盖在饭团上

11 / 放入微波炉加热30秒，时间不能太长，让芝士稍微有点融化包裹小半个饭团就行。然后再撒点欧芹碎就可以了

Tips

1 / 饭团里可以加入自己喜欢的食物，可以加入火腿或者煎熟的培根等等

2 / 一张芝士片可以做两个饭团，半碗饭可以做四个饭团。

2

肉末蒸蛋羹

小煮觉得，肤如凝脂这个词，就是来形容鸡蛋羹的嘛！嫩嫩滑滑，容易入口，无论是小宝宝还是大宝宝，谁不爱这份鲜嫩的早餐！

食材清单

食用油适量,玉米淀粉1/3量勺,料酒1/3量勺,生抽1/3量勺,鸡精适量,盐适量,小葱适量,猪肉40克,温水120克,鸡蛋两个

烹饪方法

1 / 准备好所需食材：猪肉剁碎成肉糜，小葱切葱花备用

2 / 鸡蛋磕入容器中搅打均匀

3 / 倒入温水

4 / 搅打均匀

5 / 将蛋液过一遍筛

6 / 倒入容器中

7 / 蒸锅中烧开水，将容器包上保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右

8 / 利用蒸蛋羹的时间来炒肉末：在肉馅中加入生抽、料酒、盐、鸡精和玉米淀粉搅拌均匀

9 / 锅中放适量食用油烧热后，放入肉末炒熟

10 / 再放入葱花

11 / 炒匀后关火即可

12 / 将蒸好的蛋羹取出后揭去上面的保鲜膜

13 / 把炒好的肉末放到蛋羹上，吃的时候拌匀就可以了

14 / 成品图

Tips

1 / 蛋液一定要过筛，蒸蛋羹时也要覆盖保鲜膜，这样蒸好的蛋羹才会嫩滑

2 / 调味料根据自己的口味添加即可

3

韩式泡菜蛋饼

清新酸爽的辣白菜与鸡蛋饼融为一体，制作简单，做为早餐好吃又饱腹，足以支撑你一个上午的工作学习啦！

食材清单

鸡蛋3枚，中筋小麦粉3汤匙，泡菜100g，韭菜20g，海虾6只，白胡椒粉2g，盐1茶匙，油2汤匙

烹饪方法

1 / 海虾去虾壳，挑去虾肠，洗净，用厨房纸巾吸干水分，横着片成两半。泡菜沥干汤汁切小块。韭菜择洗干净，切2cm长的段。

2 / 面粉加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和适量清水（粉与水的比例1:1），调成可流动的糊状。

3 / 将准备好的虾仁、韭菜、泡菜全被倒入面糊中拌匀。

4 / 煎锅中倒入少许油，将拌好的面糊舀一勺倒入少许油，摊成略厚的小圆饼。

5 / 将一面煎至焦黄，翻至另一面继续煎。两面都煎好后就可以出锅了。

Tips

1 / 如果不怕辣，可以把泡菜的汤汁也加入面粉中或者撒上辣椒粉，以增加风味。

4

Q弹秘制卤蛋

水煮蛋吃腻了？鸡蛋自己这样卤才叫香！

一颗上好的卤蛋，除了甜咸适中，味道醇厚之外，还要口感Q弹，咬一口，蛋白弹性十足！配一碗白粥，再冷的清晨也不怕啦，满足！

食材清单

鸡蛋15个，八角3个，桂皮1块，香叶3片，草果1个，肉蔻1个，山奈1块，白芷4片，干辣椒2个，老抽3汤匙，盐适量

烹饪方法

1 / 这是用到的香料，洗净待用。

2 / 把生鸡蛋洗干净，蛋壳上的脏东西要洗掉，然后冷水下锅煮，水开后再煮4-5分钟，关火焖上5分钟，然后用冷水浸泡一会儿，这样利于剥壳。

3 / 把鸡蛋全部剥好。

4 / 把鸡蛋全部放进煮锅，添加没过鸡蛋的清水，加入材料中所有的香料和调味料。

5 / 上火煮上半个小时左右，水开后香料的香气就会弥漫开来。

6 / 重点来了：鸡蛋煮半小时后，捞出来，放在风口吹凉或是晾凉，人为地给鸡蛋制造热胀冷缩的机会。

7 / 鸡蛋晾凉之后，放进刚刚的煮锅，继续煮上二三十分钟，然后再取出晾凉再继续煮，如此反复几次，关火，让鸡蛋泡在卤汤中入味儿。

8 / 浸泡过夜就可以食用了，Q弹入味！

Tips

1 / 鸡蛋煮好后投进冷水壳易剥。

2 / 卤蛋要Q弹，菜谱中5和6的步骤就要反复三四次，想吃到Q弹的卤蛋，就不能怕麻烦，做法教给大家了，想饱口腹之欲，就莫要偷懒哦！

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