紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚?之法，南北通喫，各菜系都有紅燒魚。居家節假日也時常採購鯉魚，福壽魚，多寶魚，桂花魚等做頓紅燒魚。

有些家庭是經常做紅燒魚，效果質量也是時好時壞，而且對紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎麼燒？

紅燒魚的居家做法分享給大家↓

實例紅燒鯉魚的詳細做法

主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）

調料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，蔥段，薑片，香蔥末，香菜末等。

製作方法:

1.鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗淨腹部黑膜，沖洗乾淨控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液後沖洗乾淨，改花刀或一字刀備用。

2.鍋上火燒熱，鍋熱後加食用油燒熱，下改好刀的鯉魚，煎至兩面金黃色，下蔥段，薑片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒過魚身爲好）大火燒開撇浮沫。

3.撇去浮沫後，改小火?加鹽，味精，白糖調味，小火?燜至20分鐘左右，至湯汁濃稠，色澤紅潤時，淋材料油，撒香蔥末，香菜末出鍋裝盤即可。

特點:鮮鹹適口，回口微甜，鮮嫩香潤

小貼士提醒您

1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內臟和表面的土腥味，魚腥味，這樣處理好過在下鍋後調味壓制魚腥味。

2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是爲了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放，然後湯汁融合，使魚更加鮮美。

3.調好味後改小火?燜至，才能味透肌裏，注意勤晃動鍋，以免糊底粘鍋，影響質量。

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