土豆蒸雞翅

食材：主料：雞翅6根；土豆2個。

輔料：糯米適量；荷葉適量。

配料：腐乳汁適量；豆瓣醬適量；幹辣椒適量；料酒適量；八角適量；桂皮適量；花椒適量；香葉適量；薑片適量；小蔥適量；鹽適量。

操作方法：

1、將糯米加入適量的幹辣椒、八角、桂皮、花椒和香葉放入鍋中小火煸炒，直至微微發黃；拿出來後放入食物攪拌器；將糯米打碎爲微小的米粒。

2、雞翅在刀背上劃上兩、三刀.方便入味；雞翅中放入鹽、米粉、料酒、薑末、腐乳汁和豆瓣醬；攪拌均勻醃製一個小時以上。

3、土豆切成滾刀塊，加鹽、米粉、腐乳汁和豆瓣醬；攪拌均勻醃製半個小時以上。

4、幹荷葉泡水後墊在蒸籠底，最下面一層鋪上醃製好的土豆塊；再在上面碼好醃製好的雞翅；放入爐上，蒸上三十分鐘；蒸好後端出來，表面上撒些小蔥末。

香菇燒雞翅

食材：主料：雞翅500g；香菇400g。

輔料：香蔥1把；山奈3顆；八角2顆；桂皮1塊；茴香1勺；郫縣豆瓣1勺；火鍋底料1塊；泡椒適量；泡姜2塊；鹽1勺；獨蒜1個；幹青花椒12顆；梔子花果1個。

操作方法：

1、雞翅洗淨。正反面切二刀。

2、鍋刷油、上鍋煎、最好是不粘鍋。煎至兩面金黃即可。準備所有調料。

3、鍋入油、中火燒至七成熱。下入泡椒、泡姜、蒜、花椒、炒香。下入郫縣豆瓣、火鍋底料、香料。

4、炒散出紅油。下入雞翅翻炒均勻。下入蔥節炒香、可以用大蔥。下入適量鹽。倒入一大瓢清水燒開。

5、香菇洗淨。對半切開、(可以去蒂）。下入鍋中、蓋好蓋子、大火燒開轉中小火煮至水分收幹、大概25分鐘左右。起鍋。

【烹飪技巧】

1、煎雞翅時可以用不粘鍋。2、如果沒有火鍋底料可以不放。

啤酒雞翅

食材：主料：雞翅適量；啤酒1罐。

輔料：鹽適量；醬油適量；澱粉適量；薑片適量；蒜頭適量；小米椒適量；蔥頭適量；熟白芝麻適量。

操作方法：

1、雞翅洗淨，調入適量鹽、醬油、澱粉。抓勻醃製半小時。蔥、小米椒切段，姜、蒜切片。

2、鍋中熱油，放入雞翅煎。翻面，煎至兩面金黃。加入蔥、姜、蒜炒香。倒入一罐啤酒和些許清水。調入適量醬油。

3、中大火煮，不要蓋蓋子，讓酒精揮發散掉。煮至湯汁濃稠，關火。加上小米椒撒上白芝麻即可。

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