每次去外婆家

最想喫的就是外婆做的豆腐

外面酥脆，咬開裏面是滿滿的湯汁

有時候換換口味

素豆腐也能喫得很美味

「

豆腐喫法

MEISHICC

」

家常豆腐

豆腐 / 食鹽 / 雞精 / 蔥 / 姜

生抽 / 豆瓣 / 辣醬 / 白糖 / 蒜

1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用

2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中

3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用

4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油

5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水

6.翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可

魚香豆腐

北豆腐(一塊) / 豆瓣醬 / 大蒜

醋 / 醬油 / 鹽 / 油 / 姜 / 糖

1.豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用

2.蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻

3.鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香

4.倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯

5.再倒入豆腐塊炒勻

6.再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可

脆皮豆腐

豆腐400g / 雞蛋1個 / 青辣椒1個/ 花生油

蒜3瓣 / 醋半勺 / 生抽2勺 / 白糖 / 香油

1.豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊

2.雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液

3.將豆腐塊均勻地蘸上蛋液

4.鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤

5.青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁

6.將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可

鍋塌豆腐

豆腐9塊 / 花生油 / 生抽 / 胡椒粉 / 雞粉

玉米澱粉 / 香蔥 / 豬肉100g / 鹽 / 蠔油 / 水

1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿

2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻

3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中

4.在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃

5.在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱爲混合醬汁

6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可

肉末燒豆腐

豆腐500g / 五花肉末50g / 玉米油 / 鹽

生抽 / 料酒 / 西紅柿 / 尖椒 / 水澱粉 / 味精

1.豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段

2.炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末

3.加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻

4.加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘

5.起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可

香蔥煎豆腐

滷水豆腐400g / 山雞蛋2枚 / 香蔥20g

蔥薑片各5g / 澱粉適量 / 鹽8g / 雞粉5g

胡椒粉適量 / 花生油30g

1.首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片

2.雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末

3.將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻

4.將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分

5.將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱

6.待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤

抹茶豆腐布丁

內酯豆腐200g / 牛奶250ml / 淡奶油100ml

吉利丁1.5片 / 糖50g / 抹茶粉3小勺

1.豆腐+抹茶粉在攪拌機裏攪碎

2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化

3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合

4.淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻

5.將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆

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