家裏那口子愛喫火鍋，愛到什麼程度呢？一個禮拜七天，恨不得能喫八天。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。

真是一點不假，不論在哪座城市，出門左拐，定能碰上好幾家火鍋店。春夏秋冬，飯點不飯點，火鍋店裏通常都會坐幾桌，熱火朝天的涮着菜。

全國喫火鍋最狠的地區，又非重慶四川莫屬。據說在重慶，每30個人中就有1個從事火鍋相關行業；成都人一年喫火鍋花了120個億，換成一百元的鈔票，能堆......算了，數學不好，算不出能堆多大。

即便都是火鍋，裏面卻又大有文章。一旦要論哪裏的火鍋正宗，在場的重慶人和四川人就得幹起來。不過有一點無可否認：在川渝之外，火鍋店的前綴大多是重慶，串串或者冒菜店的前綴大多是成都，在四川多有重慶火鍋，在重慶卻沒有四川火鍋的立錐之地。

事實上並沒有什麼好爭來爭去的，對食客而言，關鍵是好喫，難不成喫個火鍋還得站個陣腳？錘子哦！

但但但但但是，火鍋又的的確確存在差別，你看，重慶人說hoguoer，成都人說hoguo。

重慶火鍋最讓人叫好的是毛肚火鍋，這種火鍋的原配鍋底是——牛油鍋底。牛油的香味濃厚，黏性強，更容易吸收其他炒料的味道，也更容易黏附在入鍋翻煮的食材上。一入口，濃香熱辣的味道開門見山，如萬馬奔騰，揮師入胃，蕩氣迴腸。

在重慶火鍋中，兩坨牛油約有5斤的樣子，在滾燙的油湯汁裏歡騰地融化，撇入花椒、辣椒、香料等調味，使之濃香撲鼻。

除了吸味，牛油還有個特點，就是遇冷即凝，溫度稍低，便會凝固在鍋沿、碗筷、桌面上，但凡用高點的溫度熱熱，又立即化成湯汁。喫完火鍋，將鍋底靜置些時間，就能看見牛油凝固，同湯水分離。這也催生了“老油”這一神物。

重慶火鍋狠勁十足就在於這鍋底“老油”，也就是重複熬製的油，這種油味道醇厚，喜歡的人唯它不歡，認爲它帶勁，夠爽；不喜歡的人避之不及，認爲它不乾淨不健康。但別害怕，在重慶之外，老油火鍋少得很，想喫還不一定能喫得着呢。

就像陝西有一種非常出名的麪食——乾縣酣水面（口水面），喫完麪條要把碗裏的湯倒進鍋裏，喫下一碗的時候繼續從鍋裏澆湯。據說經過數次“回鍋”的湯料才最有味道，懂行的人都會等在最後喫。

四川火鍋則非常不同，大多用清油，也就是菜籽油作爲鍋底，這樣的火鍋燙煮起來帶着清香，喫起來沒有重慶火鍋那麼燥，花椒的量稍大，香味也就更濃。這種鍋底容易被外域的人們所接受，畢竟溫和爽口，上火概率低。

外地的火鍋中，通常會擺上幾大排自助配料，上聯是生抽老抽香醋陳醋雞精味精耗油豆瓣醬，下聯是辣油麻油香油蒜泥香菜鹹菜酸菜花生碎，橫批是芝麻醬。料之多一碗裝不下，強迫症得每樣加一點，還能喫錘子！

重慶和四川的火鍋非常看不起那些稀奇古怪的蘸料玩意，通常給食客的蘸碟就只有原湯、油碟和幹碟三種，分別是撇去浮油的湯汁+精鹽、香油+蒜泥（川味還加點蔥+香菜+蠔油）、辣椒麪+芝麻碎+精鹽，基本也不給你自助的機會。

火鍋應該怎樣喫才地道？

首先放肉。其次放肉。最後放肉。首先喫肉。其次喫肉，最後喫肉。必點葷菜推薦毛肚、鴨腸，夾着涮10秒就好，民間早有“毛肚鴨腸放在前，七上八下脆又鮮”的說法；素菜有土豆、see you tomorrow。當然，一句話最靠譜：喜歡什麼點什麼，畢竟無所不能燙。東北說：我們出餃子；重慶人說：拿來燙火鍋兒。雲南說：我們有米線；重慶人說：拿來燙火鍋兒。沿海說：我們有海鮮；重慶人說：拿來燙火鍋兒。內蒙說：我們有羊肉，重慶人說：拿來拿來，全部拿來燙火鍋兒！不管怎麼說，火鍋就得多喫肉。不是啥竅門，畢竟在滾辣的鍋裏放幾片菜葉子撈起來喫，那酸爽......

沒在重慶成都又想喫川渝火鍋兒怎麼辦？簡單，買一包正宗的上好火鍋底料。切幾片姜、蒜瓣，一些幹辣椒、花椒，鍋裏放油，油冒煙開小火，依次放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒，爆出香味，倒開水，煮沸，放入火鍋底料，攪拌攪拌再攪拌，至底料完全融成濃濃的湯水，小火煮幾分鐘後涮菜即可。親測親測，非常美味。自己做火鍋的好處在於，食材新鮮乾淨能保證，鍋底不那麼油膩，健康不怕胖。

不知道哪些底料好喫？簡單，爆雷率低牛油火鍋底料很容易就能選出來，某寶可買，不僅划算，味道也巴適得很。

嫌自己動手麻煩？簡單，也有不需要買菜不需要做鍋底更不需要刷碗刷鍋的——懶人即食火鍋。

重慶火鍋和成都火鍋真要論正宗，其實完全沒必要。重慶火鍋更像是少林武當，自成一派，數十年如一日地傳承發揚着“火鍋”這一絕學；成都火鍋則更像是一個武俠江湖，匯聚四方優長，各門各派都能沾點邊，熱熱鬧鬧。

最後還有句話要說，喫火鍋存在一個巨大的BUG：喫完之後會有超濃的火鍋味如影隨形，甚至會伴隨你到第二天、第三天...

度娘有很多辦法去除衣服上的火鍋味，用檸檬水、用醫用酒精、用水蒸氣、掛燙機、吹風機，塑料袋、白醋等等，額.......還是洗衣服吧.......

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