說起夏天必須要嘗的美味，菌菇是首選。現在是菌類生長的旺季，雲南香格里拉大山深處森林裏的各種菌菇是人們趨之若鶩的美食，但幾乎沒有一款能像松茸一般擁有如此璀璨奪目的履歷：

2016年9月5日 G20國宴，清湯松茸

2015年9月3日 抗戰勝利70週年，松茸山珍湯

2014年5月20日 亞信峯會，松茸燉花膠

2013年4月26日 法國總統訪華，松茸野菌湯

2008年8月8日 北京奧運會國宴，瓜盅松茸湯

2001年10月20日 APEC峯會國宴，雞汁松茸

圖：G20國宴“西湖盛宴” | weibo.com/u/5574416950

松茸，作爲頂級食材，一直無法被複制，無論是高級料理還是國宴都有它的身影，它到底憑什麼成爲衆人追捧的高級食材？

香格里拉盛產松茸佳品，每年6、7、8月的雨季，空氣中就充滿了松茸特有的香氣，只因它生長在高海拔無污染的原始森林中。蟄伏期 5-6 年，自然育種需要 50 年以上，還有 5-6 年生長期，才能孕育出一顆松茸，成就一朵料理界的頂級食材。而且，至今無法人工栽培。

96 種營養素，其中有獨一無二的抗癌物質松茸醇，都是松茸價值高的原因所在。

胃是靈魂最好的歸宿，最新鮮的食材才能造就最好的食物。

生喫松茸，口感生脆，松茸特殊的菌類香氣充滿整個口腔，但略帶生菌類的味道，可能大多數都接受不了。

黃油煎松茸則自帶香濃的氣息，黃油激發了松茸天然的香氣，鮮香的感覺比生喫略勝一籌。最常見的喫法是松茸燉雞，無論燉煮多久都會保持鬆脆口感的松茸，使得雞湯的香味濃郁，上面一層厚厚的雞油也不會覺得厚重，但如此珍貴的新鮮松茸用來燉湯，是否有點可惜？

在日本，松茸到底變成了什麼樣的美味呢？日本料理對它的珍視更甚，最好“朝發夕食”，清晨採摘，傍晚食用。據說一顆從香格里拉採摘的松茸，6-7個小時後就能出現在日本的超市貨架。

圖：土瓶蒸

除了松茸飯，土瓶蒸是一道最能體現松茸鮮美的料理。

所謂“土瓶”，就是泡茶用的陶土茶壺，在蒸的過程中，依次加入銀杏果、鮮蝦、蛤蜊和三葉芹，喫的時候，把切片的檸檬擠出一點汁在茶碗裏，倒入蒸好的湯。喝湯喫菜，一人一壺。沒有喫過的人，絕對想象不出這樣煲製出來的松茸有多麼鮮美。

而松茸切片裹上天婦羅糊，用溫油炸至金黃色，天婦羅糊可以有效的保存住松茸自有的菌香，同時將松茸的蛋白質、各種礦物質鎖住，不會因高溫而流失，配以自制蘸醬，從而提升松茸更鮮美的口感，可比生喫等方式接受度更高，不妨一試？

1. 將松茸的外衣慢慢撥開，底部用小刀將附着的泥土削掉。切勿用清水清洗，以免松茸吸收過多水分影響口感。

2. 將松茸切片後裹上天婦羅漿後油炸，酥脆的天婦羅外衣包裹住松茸的香氣。

2. 用日本醬油、檸檬汁、辣油、芥末油調製成自制蘸醬，用松茸天婦羅蘸食即可。

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