說起蘇州光福

喫貨們一定忘不了

香雪海漫山遍野的梅花

忘不了漁港村開捕時的熱鬧非凡

還有現在

秋風起時瀰漫山間田野的桂花香

有着“桂花之鄉”美譽的光福

有一種美食也悄然而生

那就是：

梅漿桂花

蘇州人愛喫的桂花糖藕、桂花小圓子等

都離不開它

更神奇的是

梅漿桂花不添加任何防腐劑

就能自然保存3-5年

▲桂花糕 作者 ivi

這是怎麼回事呢？

爲了尋覓這一口特別的桂花味道

上週末

小編

驅車30多公里

來到了“桂花之鄉“中的桂花村：

光福窯上村

窯上村位於光福鎮西南

從市區開車過去大約需要一個小時

之所以叫窯上

據稱是因爲明代曾在此設窯燒製城牆磚塊

目前種植有2000餘畝桂花

年產量高達25萬斤

雖然已近深秋

但是當小編駛入村落的時候

還是能聞到陣陣的桂花香

無論是竹籬茅舍邊

還是在山村古道旁

所見之處也都是桂花樹

這裏依舊保留着傳統村落的自然樣貌

綠樹掩映中一排排的小樓在小山村綿延不絕

提前預約過

小編來到了窯上村朱阿姨家

她家種植着大大小小1000棵桂花樹

小編覺得“哇，好多啊”

朱阿姨卻說

在她們村上

這個數量並不算多

國慶過後

朱阿姨家就開始做梅漿桂花了

桂花是一種十分嬌嫩的花卉

採摘下來一會兒就會變色發蔫

香味也會大打折扣

而梅漿桂花這種神奇的保鮮桂花技藝

可以使桂花保存三五年都不會變質

而且色澤香味完好如初

製作梅漿桂花

第一步就是採桂花

這一步朱阿姨基本在國慶期間完成了

那時候桂花開得最盛

採桂花

最好的就是手工採摘

手工採摘的花比較好看

那鈴鐺似的花朵上還留有花梗

比較完整漂亮

後期敲打下來的很多是沒有花梗的

沒有手工採摘的漂亮

朱阿姨高興地介紹說

今年的天氣好

桂花品質高、收成也好

產量要比去年增長50%以上

鮮桂花的市場價也一度達到8元/斤

採好的桂花挑揀洗淨

就進入下一步

也是非常關鍵的一步：

醃製

將桂花放入水缸中

加入一定比例的鹽、梅滷

然後用乾淨的石頭壓着

梅滷是成熟的青梅加鹽和水醃製數月後得來的

醃製20天后

朱阿姨把桂花取出來進行二次挑揀

把一些葉子、斷梗去掉

然後放入糖

將之前醃製好的青梅製成梅漿加入

這才成爲具有桂花香味和梅子清香的梅漿桂花

用手指蘸一點品嚐

是一種甜中帶鹹、鹹中帶甜的味道

很奇妙

“種桂必種梅”

這是在太湖光福地區流傳已久的一句古老的諺語

而梅漿桂花

就是它最完美的闡釋

因爲用梅漿製作的桂花

就像時光定格一樣鎖住了色香味

朱阿姨介紹說：

這是因爲在梅子中含有多種有機酸

並且光福“梅醬桂花”的醃製工藝和技領要點

讓梅漿中的多種有機酸對食品具有了很好的防腐保鮮作用

大自然真是神奇

梅漿桂花的用處很多

蘇州人愛喫的桂花糖年糕、桂花圓子、

糖山芋、小湯圓、冬釀酒等等的小喫裏

都可以用它來作點綴

朱阿姨還向小編展示了她的一位朋友

親手製作的桂花糕

別提多誘人了

感覺隔着屏幕都能聞到香味

▲桂花糕 作者 ivi

歡迎心靈手巧的喫貨來PK~

授權轉載自：跟着時令喫喫喫