“招聘服务员，工作待遇面议。”近日，马鞍山市康乐路一家饭馆，将白底黑字的招聘信息张贴在了店门上。与这家饭馆类似，沿街数家咖啡厅、快餐厅和饺子馆都贴出了招聘启事。一家餐馆的老板向记者抱怨，以往主要在春节前后困扰餐饮商家的用工难，现在成了常态化的问题。

服务员跳槽频繁流动性大

“服务员不好招，月薪最低3000元，也很难留住人。”安实餐饮运营总监查小环表示，服务员一般每个月保底收入3000元，干得多的服务员一个月收入超过4000元也很正常。对此，朋和宴楼老板倪道运也深有同感。“如今，找工作的人都想活少一点，钱多一些，但是现实却常常事与愿违。”倪道运表示，服务员确实比较辛苦，下班也比较晚，因此许多餐馆接连在店门口贴出招聘启事，但前来应聘的人却不多。“来应聘的年轻人几乎没有，都是岁数比较大的中年妇女，而且跳槽频繁流动性大。”倪道运无奈地说，为了弥补人手不足，家里能动员的亲戚都来了。可是长期下来，这总不是个办法啊。

“人数不够，只能加大每个人的工作量。”查小环说，以前一个服务员只照看一个包厢，现在基本两个包厢只有一个服务员。这其实也是没有办法的选择。所以现在招服务员，只要愿意干，其他的几乎没有什么要求。

图为2月12日，市人力资源管理服务中心举办的春节首场“四送一服”专场招聘会现场。 记者 邵纪明 摄

年轻人不愿意当服务员

如今饭店里的年轻服务员越来越少。“眼下35至45岁的女性是服务员的主力军。十年前，超过30岁的服务员都很少。”究其原因，查小环认为，如今年轻人普遍有学历，不愿意从事体力活。尤其是互联网的兴起，更是提供了大量的就业机会，年轻人更愿意做微商、做代购。另外，一些年轻人个性强，遇到挑剔的顾客不能忍受，往往提出辞职，一走了之。这些因素叠加起来，让年轻服务员的数量越来越少。“现在的年轻人心气都很高，认为做服务员没有前途，学不到一技之长。”倪道运说，年轻人普遍认为服务员的职业含金量太低，从事这一行业“地位不高”，导致年轻人更愿意投身其他行业，造成餐饮酒店行业时时都在招人的窘境。

因为用工难，餐厅不得不放宽招收服务员的年龄限制。据了解，35岁以上的中年员工，责任心普遍较强、社会经验丰富、做事稳重。而且他们比较安于工作现状，跳槽较少。这些特点普遍受到餐饮业的欢迎。

多管齐下缓解“用工难”

餐饮业是劳动密集型行业，为了吸引人，各家餐馆也是使出浑身解数。“待遇留人最关键，我们公司的服务员除了工资高，平时的福利也不错。”查小环告诉记者，为了留住员工，安实餐饮的服务员们每隔一段时间都有一次晋级的机会。刚进公司的是三星员工，每隔三个月都有一次升为四星员工的机会。查小环介绍，随着星级的升高，收入也会相应地提高。以前，服务员的工作餐非常简单，都是利用工作间隙匆匆扒上几口饭菜，而如今不管再忙，一定是四菜一汤。员工们一般月休三天，法定节假日另外加休。并且进入第二年，员工还有年休假，工作年限越长，年休假越长。总之，员工在公司服务年限越长，福利待遇越好。“老员工和新员工之间福利待遇有明显的差异，这样才能鼓励服务员长期干下去”。

如何破解用工短缺难题？采访中，一位餐饮店老板告诉记者，餐饮企业还需从营造良好的工作环境、采用人性化的用人理念并保证员工的收入等多方面入手。同时，企业也需要给员工更多的发展空间，让员工看到上升的途径，才更具吸引力。

文/图 记者 董磊