“招聘服務員，工作待遇面議。”近日，馬鞍山市康樂路一家飯館，將白底黑字的招聘信息張貼在了店門上。與這家飯館類似，沿街數家咖啡廳、快餐廳和餃子館都貼出了招聘啓事。一家餐館的老闆向記者抱怨，以往主要在春節前後困擾餐飲商家的用工難，現在成了常態化的問題。

服務員跳槽頻繁流動性大

“服務員不好招，月薪最低3000元，也很難留住人。”安實餐飲運營總監查小環表示，服務員一般每個月保底收入3000元，幹得多的服務員一個月收入超過4000元也很正常。對此，朋和宴樓老闆倪道運也深有同感。“如今，找工作的人都想活少一點，錢多一些，但是現實卻常常事與願違。”倪道運表示，服務員確實比較辛苦，下班也比較晚，因此許多餐館接連在店門口貼出招聘啓事，但前來應聘的人卻不多。“來應聘的年輕人幾乎沒有，都是歲數比較大的中年婦女，而且跳槽頻繁流動性大。”倪道運無奈地說，爲了彌補人手不足，家裏能動員的親戚都來了。可是長期下來，這總不是個辦法啊。

“人數不夠，只能加大每個人的工作量。”查小環說，以前一個服務員只照看一個包廂，現在基本兩個包廂只有一個服務員。這其實也是沒有辦法的選擇。所以現在招服務員，只要願意幹，其他的幾乎沒有什麼要求。

圖爲2月12日，市人力資源管理服務中心舉辦的春節首場“四送一服”專場招聘會現場。 記者 邵紀明 攝

年輕人不願意當服務員

如今飯店裏的年輕服務員越來越少。“眼下35至45歲的女性是服務員的主力軍。十年前，超過30歲的服務員都很少。”究其原因，查小環認爲，如今年輕人普遍有學歷，不願意從事體力活。尤其是互聯網的興起，更是提供了大量的就業機會，年輕人更願意做微商、做代購。另外，一些年輕人個性強，遇到挑剔的顧客不能忍受，往往提出辭職，一走了之。這些因素疊加起來，讓年輕服務員的數量越來越少。“現在的年輕人心氣都很高，認爲做服務員沒有前途，學不到一技之長。”倪道運說，年輕人普遍認爲服務員的職業含金量太低，從事這一行業“地位不高”，導致年輕人更願意投身其他行業，造成餐飲酒店行業時時都在招人的窘境。

因爲用工難，餐廳不得不放寬招收服務員的年齡限制。據瞭解，35歲以上的中年員工，責任心普遍較強、社會經驗豐富、做事穩重。而且他們比較安於工作現狀，跳槽較少。這些特點普遍受到餐飲業的歡迎。

多管齊下緩解“用工難”

餐飲業是勞動密集型行業，爲了吸引人，各家餐館也是使出渾身解數。“待遇留人最關鍵，我們公司的服務員除了工資高，平時的福利也不錯。”查小環告訴記者，爲了留住員工，安實餐飲的服務員們每隔一段時間都有一次晉級的機會。剛進公司的是三星員工，每隔三個月都有一次升爲四星員工的機會。查小環介紹，隨着星級的升高，收入也會相應地提高。以前，服務員的工作餐非常簡單，都是利用工作間隙匆匆扒上幾口飯菜，而如今不管再忙，一定是四菜一湯。員工們一般月休三天，法定節假日另外加休。並且進入第二年，員工還有年休假，工作年限越長，年休假越長。總之，員工在公司服務年限越長，福利待遇越好。“老員工和新員工之間福利待遇有明顯的差異，這樣才能鼓勵服務員長期幹下去”。

如何破解用工短缺難題？採訪中，一位餐飲店老闆告訴記者，餐飲企業還需從營造良好的工作環境、採用人性化的用人理念並保證員工的收入等多方面入手。同時，企業也需要給員工更多的發展空間，讓員工看到上升的途徑，才更具吸引力。

文/圖 記者 董磊