在中国的古老传统里，勤俭持家是一种优良的传统美德，因此很多家庭都会将隔夜菜再度翻热来吃。不过也有很多人说隔夜菜吃完会致癌，其中的有害物质非常多，那么事实到底是怎么样的呢？其实医生只建议四种菜不要吃，对于其他的菜，隔夜再吃并无影响。

一、海鲜

海鲜非常受欢迎，特别是在东部沿海城市，更是每家每户都会吃到海鲜，而且营养价值高，脂肪低还不易长胖，味道又鲜美。不过海鲜在内陆城市价格却是比较贵的，所以对于吃剩下的海鲜不少人舍不得扔，会放在冰箱里，下顿热热在吃。

海鲜与其他食物不一样，其中的蛋白质含量高，因此海鲜隔夜放置后会产生蛋白质降解物，吃了会对肝和肾带来危害。而且海鲜相比于其他食物更易变质，不适合存放，所以像海鲜和鱼类最好是吃多少买多少，吃不完的一定要扔掉。

二、凉拌

凉拌作为一道开胃前菜，也是很多家庭每餐都会准备的。但是凉拌菜隔夜的危害也不小。因为凉拌菜本身就属于放置很久的食材制作的，加上一些特色调味料而成，一旦放置时间过长，其中的亚硝酸盐含量就会大增。凉拌菜也没有经过高温蒸煮，更容易滋生细菌，吃多了都是会对身体产生危害的。

三、卤味

卤味历史很悠久，早在战国时期就有这种美味，如今更是深受人们喜爱，而且当家里来亲戚朋友的时候，很多人会放上一些卤制的肉类等等。其实这些食物若放置时间过长，很容易滋生大量的细菌，甚至导致身体器官中毒，即使是放入冰箱内也并不保险。因此，建议那些家里经常吃卤味的，应该当天吃完，如果实在吃不完就扔掉吧。

四、绿色蔬菜

蔬菜的种类其实很多，在生物学上分为瓜类、茎叶类、根茎类和花菜类，这些蔬菜中茎叶类的蔬菜不能隔夜，例如白菜、菠菜等等。茎叶类蔬菜放置时间一久，必然会产生大量的亚硝酸盐，这是其特质决定的。

这样很容易滋生大量的细菌，导致致癌性增加。相对来说，隔夜的蔬菜是比较危险的，也是对人体伤害比较大的。因此，绿叶蔬菜一定不要隔夜，吃不完也不能剩下再吃。

应该说很多食物都是可以隔夜后翻热继续食用的，但是上述四类食物，隔夜后再吃，危害非常大。因此，也可以发现一个很简单的道理，那就是营养越是丰富的食品越不宜放置太长时间。因为，时间越长营养物质的流失越明显，而且滋生的细菌就会越多，对人体健康危害越大。