我們喫的外賣到底有多髒: 三米粥鋪
我最近胃病,每天胃都挺疼的,做了胃鏡,沒什麼太大問題,但也要靜心調理。
然後我天天點一家外賣,叫“三米粥鋪”,以爲很養胃。
在知乎上看到一篇文章,整個人都不好了。
非常喫驚,但又在情理之中。
不說所有外賣都髒,但有個地方的外賣是最髒的,沒有之一。是哪裏,我後面說。
如果身體不舒服,很多人會選擇點一碗粥喝,但是,你點到的粥到底多髒呢?
不怕得罪人,指名道姓舉個例子。外賣平臺有一個品牌叫「三米粥鋪」,月銷萬單,很多家店,非常火。
產品圖是這樣的,很高大上是不是?
但是當看到店裏的實際衛生狀況,恐怕任何一個人都不會覺得好。
看看圖吧
煮粥原料常溫放置,粥整桶整桶放在地上,而地上都是髒水。
最熱門的皮蛋粥、南瓜粥,不但貼地存放,而且地上全是髒水。
砧板操作生熟不分
店裏的砧板,員工在切雞肉,黃色是上午南瓜泥的殘留。
產品發黴:熱賣產品小米糕,發黴長滿了黑點。
產品變質發黴產生黑點的原因多種多樣,溫度不達標是最直接的原因。
看顏色就知道早已超標的反覆煎炸炸油(強致癌物),然後再猜猜油鍋多久會洗一次?
蒸餃包子直接用手拿取,不帶手套不用夾子(店長主動告訴我,直接用手操作比較快)。
冷凍產品如果掉在地上,不會報廢。掉在地上吹一吹,放回袋子。
有時候粥煮熟,生皮蛋直接丟到粥裏,拌一拌就出餐了。
時間標籤、報廢時效、原料先進先出這些衛生標準就更沒有了。
這家三米粥鋪有多火呢?單店月單量基本在10,000單以上,也就是每天每家店會有400位客人喫到這樣衛生水平的粥。(評論區大量顧客都點過這個牌子的粥)
而消費這麼髒的粥的客人,卻恰恰是身體不舒服、愛乾淨注重衛生的女孩子,很諷刺吧。
可能會有人說,這家「三米」的髒是單店個例,不能一棍子打死。
我也有過這種想法,所以我去了三家不同的三米粥鋪印證了一下,呵呵,基本都是這個水平。
(另一家熱門粥品牌,曼玲粥店,稍好一點但衛生也不行,屬於我無法容忍的範疇)
而這樣的髒,是一種業態普遍問題。
我回答一下最開始的那個問題:哪兒的店出來的外賣最髒?
就我長期調研的直觀感受,「美食廣場」裏的外賣店最髒。
我看的3家「三米粥鋪」,最髒的一家就是位於「美食廣場」。
低端美食廣場的髒,是一種「結構性的髒」
先介紹一下美食廣場這個業態。美食廣場是批發一大片場地,然後弄很多檔口分租出去的業態。小型商家只需要進駐付入場費就可以正常營業,使用美食廣場的證照,接受美食廣場的的管理。
因爲不需要單獨辦證,所以非常受小商家歡迎。
按理說,衛生有責任連帶問題,美食廣場應該管得非常嚴。但實際上傳統的美食廣場對儲存狀況、廚房衛生、食品操作規範、保質期開袋保質期等方面的管理非常弱,說是疏漏也不爲過。
就是這種美食廣場,汪惟攝自北京
當然也有很多美食廣場對商戶,衛生上管得嚴格,比如盒馬、大食代。因爲他們要兼顧自己的品牌形象、堂喫形象、甚至商場形象,所以他們對衛生管理都會下苦功。
但是管理不嚴的美食廣場,很多以外賣爲主。它們位置往往不會很好,位於大樓的-1層或者3、4層。因爲只有這樣才能滿足低成本經營的需求。
也形成了一種惡性循環
做外賣顧客眼不見爲淨,對環境沒有要求,店家可以去對衛生管理不嚴格、房租成本低的場地
美食廣場不需要辦證,對內衛生管理也不嚴格,准入松,會有更多不衛生的小餐飲入駐。
低成本運營的店鋪,售價也低,生意也更好。外賣店老闆和美食廣場都能發展。
於是,髒外賣店越來越多,管理不嚴格的美食廣場越來越多。市場上劣幣驅逐良幣,嚴格衛生高成本的店鋪越來越少。
而且更悲哀的是,一些辦公區只能點到管理較差的美食廣場的外賣,只要喫外賣,就躲不掉。比如北京中關村創業大街附近、大望路萬達CBD附近,80%以上外賣都出自這樣的美食廣場。
(因爲北京物業供給的問題,上海這方面要好的多,因爲商場多)
關於現在的美食廣場衛生條件,我不是危言聳聽嚇唬各位,這就是現狀,一點不摻假。如果有條件,還是建議你點堂喫過的店。
不要質疑我的專業能力。我做這行的,看過數萬家店鋪數據,去過數百家外賣店實地,真想聊這方面,我拍胸脯保證知乎沒人是我對手。
(店內關於三米粥鋪所有照片爲本人實拍於2018年10月,絕非詆譭,願負法律責任)
查看原文 >>