丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于头条号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　要遇到一款正宗的老白茶，太难了！

　　尤其是上了年份的茶，更是难觅其踪迹。

　　要真正体会老茶的魅力，最最最靠谱的方式，是从新茶或者是茶叶两周岁时开始动手，安放在身旁，看它渐渐老去，再也不用担心年份的真实性。

　　可自己动手存茶，颇有“黄花菜都凉了”的感觉，这中间需要花费的时间太长了，有时候总是按捺不住好奇，这正宗的老白茶，到底长什么模样？有没有一个参考范本，这样以后遇到老茶时才能做到心里有底？

　　老白茶参照物，当然有！

　　而且获取一个参照物，相当重要！

　　某日，与茶友们分享了一张老白茶的图片，系2013年的寿眉饼。

　　这张图片，摄于2017年夏季。

　　摄于2017年夏季

　　彼时，这饼2013寿眉，已经四周岁。1460天的陈化，沧桑而复古的色调已经爬上了饼面。失去了翠绿的颜色，却没有丧失神采，依旧保持着五彩斑斓的色调。

　　深深浅浅的褐色，是老寿眉饼的主调。

　　其中，还夹杂着黄绿色、古铜色，似一面斑驳的铜镜。

　　心细的茶友看到，觉得很好奇：“咦，老白茶里居然还能有绿色？”

　　当然有！

　　今天，为了给茶友们答疑解惑，再次翻出了珍藏多年的2013秋寿眉饼，供各位参考：一饼准五年的秋寿眉饼是什么模样？

　　《2》

　　五年老寿眉饼，五彩斑斓是主调！

　　从干燥、无异味的仓库里，找出收藏许久的2013寿眉饼，小心的割开纸箱的封口，慢慢褪去包裹在茶饼外的铝袋、塑料袋，一阵枣香扑鼻而来，清甜之余又带着陈香。

　　仿佛打开一封古老的信件，忽而特别期待饼纸下的茶，会是什么模样。

　　阔别一年，再见茶饼，色调，依旧是五彩斑斓。看着像是调色盘上的颜料，缤纷、层次多变。

　　远观，就像是深秋的树林，褐色是主调，还带着古铜色，银白色，颜色一层一层晕染开，看着颜色分明，却又杂糅在一块儿，不分彼此。

　　从茶饼上，仍旧可看到清晰的白毫，即便是寿眉等级，依旧不服输。它就像是长寿老人的眉毛与头发，如雪、似银。

　　这种白毫丰富，是品种的特点。福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%。

　　研究发现，茶树芽叶上的茸毛细胞的液泡内含茶多酚类物质和氨基酸等有益物质，是构成茶汤香气与滋味的主要成分。白毫丰富的白茶，往往在香气上有不俗表现。

　　因是采摘于秋季的原料，从外观来看，依旧保持梗粗叶大的模样，这是有基因所决定。

　　叶片肥厚，叶张大，茶梗粗大并不是坏事，这些看起来是oversized的叶片，却携带着更多的内在物质，果胶、芳香醇、茶多糖等物质充足，这为秋寿眉饼的枣香、醇厚的茶汤提供了更多的物质保障。

　　这些丰富的物质，是寿眉饼的底气。

　　看着如色谱般的颜色，由衷感慨一句：这才是一饼正宗老白茶该有的模样！颜色丰富，特征明显。

　　看着饼五年的寿眉，它还拥有一个重要识别码——黄片。

　　黄片的存在，让白茶更具真实性。

　　《3》

　　五年的寿眉饼，为什么还会有绿色叶片？

　　从严格意义上来说，老白茶上的叶片，并不能称为绿色，应该叫做黄绿色。

　　这种颜色，似小麦青黄相接之际的颜色。看着像黄色，又像绿色。

　　这些黄片，是采寿眉的时候随手采下来的老叶子，蜡质厚，不容易转化和陈化，所以它的颜色，陈化到老，也是黄绿色，就是鹅黄偏绿的那种色。

　　这些黄绿色的叶片，还非常有特点——表面覆盖着一层腊质。

　　于叶片而言，这层腊质就像是保护壳，防水膜，能够防止颜色被氧化。

　　有了这层腊质，这些黄绿色的叶片，具有“不老”的特性，岁月对待它都特别的温柔，仿佛十年八年都是这个模样。

　　而起这些黄绿色的叶片，和整个茶饼颜色是很协调的，并不突兀，也不会在一片褐色中突然出现一片黄绿色。

　　仔细观察整个茶饼的状态，颜色自然过度，色泽多变。

　　这，才是正宗老白茶该有的风貌。

　　而非正宗的老白茶，要么颜色统一地黑，要么就是色泽不搭配。

　　《4》

　　是不是只要有黄片，都可以说是正宗老白茶？

　　未必！

　　曾有茶友发来一张图，看那统一的色调，毫不犹豫告诉茶友，这是做旧茶。

　　但茶友却不买单：“你看，这不是有你说的黄片吗，怎么还会是做旧呢？”

　　这饼茶有黄片不假，可它出现的太突兀了，只有孤零零的一片，而且和其他叶片颜色呈现断层，毫无过渡和衔接，就像是万绿丛中一点红的感觉。不协调，不自然。

　　我们看这年份正宗的老白茶，它的叶片颜色过度是很自然的，没有一丝违和感。

　　黄褐色、黄绿色、黄色、古铜色、银灰色很有CP感，配一脸。

　　茶友发来的图片，明显就是做旧茶，而且为了掩饰自己年份没问题，还特意加上了黄片。

　　然，经过渥堆、高温烤干等手段的折磨，即便腊质丰富的黄片也难逃魔爪，变得的颜色发黑，黄的不自然。就像是打了玻尿酸的脸，迟早会变得僵硬，笑不出来。

　　故而，看黄片的时候，也不能只是单一地看是否有黄片，而是要看黄片和整个茶饼之间的协调性。

　　颜色衔接协调，过渡自然，才是老茶的真实模样。

　　《5》

　　现如今，年份老的白茶，是稀缺品，像是珍贵的熊猫。

　　老白茶名号易得，但年份正宗，品质好却是凤毛麟角。

　　而今，村姑陈拿出珍藏已久的五年老寿眉饼，做个范本，一起来学习一番，作为一饼合格的五年老白茶，它的外观到底是怎么样的。

　　仔细观摩，最后得出三个结论。

　　1.寿眉级别的茶，颜色丰富

　　2.五年老白茶，依旧拥有黄片

　　3.颜色虽五彩，一点儿也不突兀

　　文章所附带的图片，就是做好的参照物，不妨保存下来，作为范本，未来遇到同等年份的老白茶时，不妨对照一二。茶叶外表是否正常，自然能见分晓。

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