丨本文由小陳茶事原創

　　丨首發於頭條號：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

　　《1》

　　要遇到一款正宗的老白茶，太難了！

　　尤其是上了年份的茶，更是難覓其蹤跡。

　　要真正體會老茶的魅力，最最最靠譜的方式，是從新茶或者是茶葉兩週歲時開始動手，安放在身旁，看它漸漸老去，再也不用擔心年份的真實性。

　　可自己動手存茶，頗有“黃花菜都涼了”的感覺，這中間需要花費的時間太長了，有時候總是按捺不住好奇，這正宗的老白茶，到底長什麼模樣？有沒有一個參考範本，這樣以後遇到老茶時才能做到心裏有底？

　　老白茶參照物，當然有！

　　而且獲取一個參照物，相當重要！

　　某日，與茶友們分享了一張老白茶的圖片，系2013年的壽眉餅。

　　這張圖片，攝於2017年夏季。

　　攝於2017年夏季

　　彼時，這餅2013壽眉，已經四周歲。1460天的陳化，滄桑而復古的色調已經爬上了餅面。失去了翠綠的顏色，卻沒有喪失神采，依舊保持着五彩斑斕的色調。

　　深深淺淺的褐色，是老壽眉餅的主調。

　　其中，還夾雜着黃綠色、古銅色，似一面斑駁的銅鏡。

　　心細的茶友看到，覺得很好奇：“咦，老白茶里居然還能有綠色？”

　　當然有！

　　今天，爲了給茶友們答疑解惑，再次翻出了珍藏多年的2013秋壽眉餅，供各位參考：一餅準五年的秋壽眉餅是什麼模樣？

　　《2》

　　五年老壽眉餅，五彩斑斕是主調！

　　從乾燥、無異味的倉庫裏，找出收藏許久的2013壽眉餅，小心的割開紙箱的封口，慢慢褪去包裹在茶餅外的鋁袋、塑料袋，一陣棗香撲鼻而來，清甜之餘又帶着陳香。

　　彷彿打開一封古老的信件，忽而特別期待餅紙下的茶，會是什麼模樣。

　　闊別一年，再見茶餅，色調，依舊是五彩斑斕。看着像是調色盤上的顏料，繽紛、層次多變。

　　遠觀，就像是深秋的樹林，褐色是主調，還帶着古銅色，銀白色，顏色一層一層暈染開，看着顏色分明，卻又雜糅在一塊兒，不分彼此。

　　從茶餅上，仍舊可看到清晰的白毫，即便是壽眉等級，依舊不服輸。它就像是長壽老人的眉毛與頭髮，如雪、似銀。

　　這種白毫豐富，是品種的特點。福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%。

　　研究發現，茶樹芽葉上的茸毛細胞的液泡內含茶多酚類物質和氨基酸等有益物質，是構成茶湯香氣與滋味的主要成分。白毫豐富的白茶，往往在香氣上有不俗表現。

　　因是採摘於秋季的原料，從外觀來看，依舊保持梗粗葉大的模樣，這是有基因所決定。

　　葉片肥厚，葉張大，茶梗粗大並不是壞事，這些看起來是oversized的葉片，卻攜帶着更多的內在物質，果膠、芳香醇、茶多糖等物質充足，這爲秋壽眉餅的棗香、醇厚的茶湯提供了更多的物質保障。

　　這些豐富的物質，是壽眉餅的底氣。

　　看着如色譜般的顏色，由衷感慨一句：這纔是一餅正宗老白茶該有的模樣！顏色豐富，特徵明顯。

　　看着餅五年的壽眉，它還擁有一個重要識別碼——黃片。

　　黃片的存在，讓白茶更具真實性。

　　《3》

　　五年的壽眉餅，爲什麼還會有綠色葉片？

　　從嚴格意義上來說，老白茶上的葉片，並不能稱爲綠色，應該叫做黃綠色。

　　這種顏色，似小麥青黃相接之際的顏色。看着像黃色，又像綠色。

　　這些黃片，是採壽眉的時候隨手採下來的老葉子，蠟質厚，不容易轉化和陳化，所以它的顏色，陳化到老，也是黃綠色，就是鵝黃偏綠的那種色。

　　這些黃綠色的葉片，還非常有特點——表面覆蓋着一層臘質。

　　於葉片而言，這層臘質就像是保護殼，防水膜，能夠防止顏色被氧化。

　　有了這層臘質，這些黃綠色的葉片，具有“不老”的特性，歲月對待它都特別的溫柔，彷彿十年八年都是這個模樣。

　　而起這些黃綠色的葉片，和整個茶餅顏色是很協調的，並不突兀，也不會在一片褐色中突然出現一片黃綠色。

　　仔細觀察整個茶餅的狀態，顏色自然過度，色澤多變。

　　這，纔是正宗老白茶該有的風貌。

　　而非正宗的老白茶，要麼顏色統一地黑，要麼就是色澤不搭配。

　　《4》

　　是不是隻要有黃片，都可以說是正宗老白茶？

　　未必！

　　曾有茶友發來一張圖，看那統一的色調，毫不猶豫告訴茶友，這是做舊茶。

　　但茶友卻不買單：“你看，這不是有你說的黃片嗎，怎麼還會是做舊呢？”

　　這餅茶有黃片不假，可它出現的太突兀了，只有孤零零的一片，而且和其他葉片顏色呈現斷層，毫無過渡和銜接，就像是萬綠叢中一點紅的感覺。不協調，不自然。

　　我們看這年份正宗的老白茶，它的葉片顏色過度是很自然的，沒有一絲違和感。

　　黃褐色、黃綠色、黃色、古銅色、銀灰色很有CP感，配一臉。

　　茶友發來的圖片，明顯就是做舊茶，而且爲了掩飾自己年份沒問題，還特意加上了黃片。

　　然，經過渥堆、高溫烤乾等手段的折磨，即便臘質豐富的黃片也難逃魔爪，變得的顏色發黑，黃的不自然。就像是打了玻尿酸的臉，遲早會變得僵硬，笑不出來。

　　故而，看黃片的時候，也不能只是單一地看是否有黃片，而是要看黃片和整個茶餅之間的協調性。

　　顏色銜接協調，過渡自然，纔是老茶的真實模樣。

　　《5》

　　現如今，年份老的白茶，是稀缺品，像是珍貴的熊貓。

　　老白茶名號易得，但年份正宗，品質好卻是鳳毛麟角。

　　而今，村姑陳拿出珍藏已久的五年老壽眉餅，做個範本，一起來學習一番，作爲一餅合格的五年老白茶，它的外觀到底是怎麼樣的。

　　仔細觀摩，最後得出三個結論。

　　1.壽眉級別的茶，顏色豐富

　　2.五年老白茶，依舊擁有黃片

　　3.顏色雖五彩，一點兒也不突兀

　　文章所附帶的圖片，就是做好的參照物，不妨保存下來，作爲範本，未來遇到同等年份的老白茶時，不妨對照一二。茶葉外表是否正常，自然能見分曉。

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