丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

泡好茶，不應該是一種敷衍。

喝茶，修身養性。

從泡茶，到品嚐茶湯的滋味，一連串的細節能給人帶來愉悅。

午後， 泡一杯今年的白牡丹。

茶桌旁的汀壺，剛剛燒沸了壺裏的水，執壺，注水，傾注。

滾燙的水在觸碰到幹茶的剎那間，就激盪出了馥郁的清茶香。

聊泡茶，水溫是很多茶友關心的話題。

有人覺得越是泡嫩的茶，越要用溫水泡，不然會燙壞。

也有人認爲，用80、90度的水溫泡茶效果最好。

那話說沖泡白茶，最理想的水溫狀態，應該是多少？

《2》

1、泡好茶，水溫越高越好

白茶理想的沖泡水溫，是100℃。

放眼六大茶類看，不論綠茶、紅茶、黃茶、黑茶，好茶都推薦用沸水泡。

很多朋友看到這點時，心裏會略有嘀咕，覺得這樣的說法太絕對。

事實上，確實如此。

如果是養分豐富的好茶，泡茶水溫越高，風味釋放越全面。

這背後的原理解釋起來很簡單，和物理學的內容有關。

溫度越高，分子的熱運動越快。

泡好茶，唯有沸水，才能激發出茶葉內含有的天然滋味和芳香物質。

好茶裏面，芳香物質積累很多，養分也高。

但茶葉內部的物質，擁有不同的釋放沸點。比方說有的芳香物質，就必須要用沸水沖泡才能釋放。

水溫不足，就泡不出那種風味。

而沸點低的物質，用溫水也能激發出來。

沖泡好茶時，使用沸水泡茶，水溫從高到低存在自然的降溫過程，在不同的溫度狀態下，茶香釋放更全面，滋味感也浸出更豐富。

換作是其餘的水溫，一概達不到這樣的效果。

2、經常看到有人煮白茶，那麼煮白茶的時候用滾沸的水，正確嗎？

這當然沒問題。

白茶，既可以沖泡，也能夠煮茶。

不過和蓋碗泡茶相比，煮茶只是一種沖泡方式的補充。

蓋碗泡白茶，可以從第一泡，到最後一泡，呈現不一樣的香氣和滋味。

而煮茶，煮出來的湯水缺了點細膩的變化。

在喝白茶，特別是喝一泡上了年份的老白茶時，當蓋碗泡茶泡到後面味道變淡時，可以將葉底放進壺內，再接着煮茶，感受不一樣的風味。

蓋碗泡茶，對待優質的白茶，泡茶水溫提倡沸水。

而煮茶時按照方法的不同，又有不同的情況。

有冷水煮茶的，從常溫狀態下，連茶帶水一起加熱。

因爲煮茶時間較慢，冷水煮適合煮內質不豐富的白茶/泡到味道變淡的葉底。

煮白茶也有熱水煮茶的方法。等到茶壺內的水燒沸後，再投茶進去煮。

熱水煮茶能更好的控制煮茶時間，煮出來的茶湯更好調控濃淡度，更適合直接煮幹茶的情況。

將白茶煮着喝，不論是冷水煮，還是熱水煮，壺內的水溫都處於高溫恆溫/持續加溫的狀態。

水溫高，對白茶的內質物施加的壓力越大，可以促使老白茶的深層次風味釋放。

蓋碗泡茶，100-110ml沸水，5克幹茶，泡茶時間7-8秒快出水。

內質豐富的高山白茶，按照這樣的泡法，泡出來的茶湯口感鮮醇飽滿，落水香充足。

而煮茶，300-400ml水，熱水煮茶投幹茶2-2.5克，煮至淺琥珀湯色左右，停止加熱。

按這樣的煮茶方法，如果是在煮上了年份的壽眉時，因爲湯水內更多的可溶性糖、膠質物浸出，煮出來的茶湯滋味更清甜、順滑。

泡好茶，可以用沸水。

煮茶用高溫的方式去煮，更是正常不過。

3、泡茶，用80、90度的水溫，效果更好？

客觀來看，這樣的說法不現實。

平常在泡茶時，除非是用溫度計，否則很難準確的判斷壺內的水溫。

水溫的下降，受到不同天氣，不同海拔氣壓，以及不同季節的影響。

單單靠等十幾秒，等三十秒這樣的方式，將燒開的沸水晾涼，實際上一點也不好掌握。

除非在泡茶時，燒水壺上帶有溫度顯示器，要不然很難準確的知道水溫究竟是幾度。

如果沒有精準測量水溫的器材，隨口說出80度泡茶、90度泡茶等，其實沒有科學依據，只是個人的心血來潮，片面之詞。

更何況，泡好茶的最佳水溫，毫無爭議是沸水。

將一壺水燒沸後，就可以提壺、注水、泡茶。

論泡茶的水溫，其實沒有太多亂七八糟的講究。

4、茶葉會不會被沸水燙壞？

真相是這樣的說法早已經被闢謠了。

“燙壞”、“燙死”等說法，不符科學的語境。

準確的問題描述，應該闡述爲，沸水泡茶會不會破壞茶葉內的有益物質？

事實上面，並不會。

因爲任何的茶葉都要經過系列的加工，才能製出成品。

像是綠茶，單單是殺青的方法，就要炒青、蒸青、烘青和曬青的不同。

炒青綠茶是市面上最常見的方法。有簡單瞭解過綠茶炒青工藝的朋友，就知道在這道工序中，茶葉歷經的溫度不低。

因爲綠茶的殺青，爲的是藉助一定的溫度，鈍化鮮葉中的酶物質。

如果溫度不高，就會產生殺青不足的工藝缺陷。

經過高溫殺青的綠茶，從常理上看，茶葉內部對高溫敏感的物質保留甚少。

所以在沖泡成品茶葉時，完全可以放心用沸水泡。

泡任何的茶，不論白茶也好，綠茶也罷，工藝合格的成品茶，不存在被沸水燙壞的說法。

5、嫩茶用溫水泡、老茶才用開水泡茶說法靠譜嗎？

事實上，不靠譜。

衆多的茶葉分類裏，不同的茶有不同的評價標準。

單是看葉片的老和嫩，不能說明問題。

以白茶爲例，六大茶類裏的白茶，主產白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白毫銀針，一旗一槍，芽頭粗壯。符合“嫩茶”的世俗審美。

壽眉，葉片舒展，茶梗明顯，在很多茶友看來它是老葉闊葉，模樣不夠嫩。

那是否說明，白毫銀針該用溫水泡，壽眉才適合用開水呢？

不能這麼理解。

泡白毫銀針這種白毫濃密，芽頭胖得像春筍的白茶，更要用沸水。

原因是，白毫銀針的芽頭厚實，捏起來緊緊的。高山銀針由5-7層的白毫包裹起來。

並且不論是芽頭的內與外，都全方位覆蓋着能防水的白毫，不好浸溼。

所以泡茶時，要用沸水才能攻破白毫銀針的芽頭屏障，釋放出飽滿的滋味。

如果水溫不高，反而會讓泡出來的茶湯，毫香弱，湯水也薄，甚至失去一泡頂級銀針的標誌性漿感。

6、泡茶不能用沸水，會燙嘴？

真相是沸水泡茶和喝茶燙嘴之間，沒有必然關聯。

沸水泡茶，針對的是泡茶。

高溫的沸水泡茶/煮茶，不影響最終喝茶的溫度。

滾燙的茶湯泡出來後，溫度還真高。這時候不適合去飲用。

而是要等湯水稍微降溫，再去喝茶。

心急喫不了熱豆腐，如果着急去喝茶，容易因爲喝茶太燙，從而燙傷口腔黏膜。

燙飲傷身，長期喝燙茶，會誘發口腔、食道方面的疾病。

所以，喝茶不能太心急。

使用蓋碗泡茶時，將滾燙的茶湯倒入公道杯後，可以先聞香，再喝茶。

沸水泡茶時，藉助高溫的助力，茶香激發最爲全面。

趁熱揭蓋聞香，能聞到馥郁的茶香層次。

白茶裏的毫香、花香、筍香、藥香、糉葉香，淋漓盡致。

優質的高山白茶，熱聞時聞到的前調香，再聞時嗅到的中調，以及最後放冷後聞到的尾調香型，都有不同。

不同溫度下，白茶的香氣呈現全然不同。

喝茶，不必心急喝燙茶，聞香也有很多樂趣，不能忽視。

7、爲什麼都說熱水泡茶好，現在還有冷泡茶的說法呢？

冷泡茶，每年到了夏天，話題度就會再次變高。

事實上，泡茶當然還是熱水好，用沸水好，更能喝到飽滿醇厚的茶味。

所謂的冷泡茶，用常溫水，或者是用低溫水，甚至直接用冰塊浸泡茶葉，泡不出一泡好茶的精髓。

對內質豐富的好茶而言，冷泡的做法有些浪費。

那爲什麼在沸水泡茶更好的前提下，還有冷泡、溫水泡的說法呢？

原因在於水溫越低，茶葉釋放出來的內質越有限。

尤其是，茶葉內的苦澀物質，在冷水狀態下釋放緩慢。

冷泡茶，茶湯不易苦。

而部分提倡用溫水沖泡更好的茶葉，實則是因爲茶葉品質不高，苦澀物含量多的原因。需要用溫水沖泡掩飾，沸水泡茶容易顯現原形。

喝好茶，不論從喝茶的風味，還是健康飲茶看，沸水泡茶更好。

沸水泡，既能殺菌，還能讓泡出來的茶湯更香，更好喝。

夏日時節，暢意的喝幾杯熱茶，利於發汗降溫消暑。

從一個“中國胃”的角度看，不管怎麼說，當然是喝熱茶更舒服。

《3》

慢慢的品一杯熱茶，能感受無盡的風情。

茶的香，茶的味道，慢慢在口腔裏蔓延。

喝茶過後，喉嚨裏清涼舒服，回甘生津讓人愉悅。

才下喉頭，卻上心頭。

這是喝茶最放鬆的體驗。

泡好茶，需要有溫度。

水溫不足，水溫不高，註定綻放不了一泡好茶的精彩。

沸水泡好茶，絕對沒有錯！

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