【這道國民開胃小炒必須學會這些小訣竅，根根分明又可口，回回清盤。都說喫1個它相當於4個蘋果，能當菜又能當主食，炒得好喫有訣竅】土豆絲炒得好，誘人的不僅僅是它的根根清爽的透明度，還有酸辣可口的爽脆度，陽光下還閃閃發光，一個人的午餐常常喫得簡單又快手，這樣小炒一份土豆絲是不錯的選擇，就飯就粥或者就饅頭，都很好喫。它有着地下蘋果之稱，其中維生素C和B族維生素含量都是蘋果的4倍，各種礦物質更是蘋果的幾倍甚至幾十倍不等，都說喫1個它相當於4個蘋果，一點也不假，它營養豐富能當菜又能當主食。

今天的這道酸辣土豆絲是家喻戶曉的家常菜，可謂是國民開胃小炒，家家戶戶都會做。土豆又易於儲存，所以一年四季裏都很容易喫得到。我家是時不常要炒來喫的。但是要炒得好喫，並不是件容易的事情。既要清脆爽口，又要根根分明，還能酸辣入味，這是有些小訣竅的，第一步就很重，提前加鹽和醋也是關鍵呢。一起來看看吧！

【菜名】：酸辣土豆絲

【食材】：土豆1個、乾紅椒1顆、醋適量、鹽適量、大蒜3瓣、花椒數粒

【製作過程】:1、訣竅一：土豆清洗乾淨去皮後藉助工具擦成絲，可粗可細，但是最好選擇方口的擦刀，更像刀切的，刀切的口感更好。擦好的絲如果不急還可以用水泡一下，着急就多衝洗幾次，讓土豆絲表面的澱粉都清洗乾淨。這樣就不會粘連也不會粘鍋了。

2、大蒜去皮後切成末，乾紅椒洗去表面的灰塵，切成細絲。

3、注意訣竅二：乾紅椒用水洗一下打溼，下鍋不易變黑，保持鮮紅色，很好看，你也可以換成青椒絲或紅椒絲。不喫辣的，可以用不辣的。然後熱好鍋，倒入適量的油，放入紅椒絲，蒜末，一起熗炒出香味。

4、訣竅三：放入土豆絲同時放入1勺鹽，一起迅速翻炒，提前放鹽可以讓土豆保持清脆爽口又入味，最後放入醋調勻，就可以了。

5、盛出裝在盤裏，每次這樣炒，酸辣開胃，回回清盤不說，飯都要跟着多做點。試起來吧。三個小訣竅，你學會了嗎？學會了，你也能炒出美味好喫的圭豆絲。

【小貼士】：1、土豆絲要口感好，最好是刀切，刀工不好，選工具最好是方口的，跟刀切的相似。2、一定要洗去表面的澱粉，這樣就算很細，也不易粘鍋粘連。3、注意先放鹽，入味又能保持清爽。

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