霜降立冬節氣之後，紅羅卜脆甜可口，即美味又健康。徐州地區家家戶戶都愛做一道家常下飯菜—椒子醬，做法簡單耐保存，一大鍋隨喫隨熱，當地冬季特色美食。

　　By 花廚四季

　　用料

　　五花肉 400克

　　紅羅卜 一個

　　素雞 一個

　　黃豆 150克

　　花生米 150克

　　料酒 適量

　　老抽 適量

　　蠔油 適量

　　辣椒醬 適量

　　鹽、糖 適量

　　蔥薑蒜 適量

　　八角桂皮花椒香葉 適量

　　做法步驟

　　1、黃豆、花生米涼水泡一夜，漲發煮熟備用用，五花肉，紅羅卜切丁。

　　2、素雞切丁過油，不喜喫素雞，用豆乾也可以。

　　3、蔥薑蒜，香料下油鍋炒香，五花肉丁下鍋炒製出油，加糖、料酒老抽。

　　4、花生米、黃豆先入鍋炒制，幾分鐘後再下紅羅卜丁翻炒。

　　5、加鹽、蠔油調味，素雞丁下鍋加入適量的清水，與食材持平即可。

　　6、鍋開幾分鐘後羅卜斷生，盛出大部分菜品保存起來以後食用，羅卜過度加熱易軟爛糊鍋，下次加熱食用口感剛剛好。

　　7、加入適量的辣椒油，才符合當地的喫法，配上主食，下飯絕佳。

　　8、一碗紅油淌亮，鹹辣適中的椒子醬百喫不厭。

　　小貼士

　　自己用辣椒醬榨制的辣椒油纔是這道菜的靈魂，鮮香不辣嗓。若嫌羅卜的氣味較重，可以將切好的羅卜丁事先焯水，去掉羅卜的澀味在做菜。

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